2009. december 17., csütörtök

Stájer metélt

Hozzávalók:
  • 50 dkg tehéntúró,
  • 4 tojás,
  • 25 dkg liszt,
  • 12 dkg kristálycukor,
  • 3 csomag vaníliás cukor,
  • 5 dkg mazsola,
  • 2 dkg vaj.
A túrót szitán áttörjük, enyhén sózzuk, és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy lágy gyúrt tésztát kapjunk. lisztezett deszkán kisodorjuk, majd ujjnyi széles metéltre vágjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és kivajazott lábasba szedjük.
A tojások sárgáját kikeverjük a kristály- és vaníliás cukorral meg a mazsolával. Belekeverjük a kifőzött tésztát meg a kemény habbá vert tojásfehérjét. Lazán összekeverjük, majd egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. fél órán át sütjük.
Melegen tálaljuk.

Tálban sült tojás márványsajttal

Hozzávalók:
  • 28 dkg márványsajt,
  • 4 tojás,
  • 4 dkg vaj,
  • 4 evőkanál tejszín.
Amennyiben lehetséges, az ételt adagonként készítsük el.
Villával összenyomkodjuk a sajtot, hozzáadva a vajat és a tejszínt. A masszát tűzálló tálba öntjük, és közepese lángon melegítjük. Mikor a keverék jól felolvadt, óvatosan a közepére ütjük a tojást. Erősebbre állítjuk a lángot, és ízlés szerinti keménységűre süssük meg a tojást.
Azonnal tálaljuk. Barna kenyeret kínáljunk mellé.

Sonkás-túrós tekercs

Hozzávalók:
  • 20 dkg tehéntúró, 20 dkg torma,
  • 10 dkg kígyóuborka,
  • 40 dkg vékonyra szeletelt pulykasonka,
  • 1 kis csokor petrezselyem,
  • só,
  • pár csepp citromlé,
  • mokkáskanálnyi köménymag,
  • 1 dkg cukor,
  • 8 dkg margarin,
  • 8 szelet barna kenyér;
  • a díszítéshez petrezselyemzöld és uborkaszeletek.
A tormát megtisztítjuk, és finomra lereszeljük. A kígyóuborkát meg a petrezselyemzöldet alaposan megmossuk, és finomra vágjuk.
A túrót szitán áttörjük, és összekeverjük a lereszelt tormával, az uborkával meg a petrezselyemmel. Sóval, cukorral, pár csepp citromlével meg a köménnyel ízesítjük. Még egyszer jól összekeverjük.
A sonkaszeleteket leterítjük, egyenként megtöltjük a túrótöltelékkel, majd felcsavarjuk. Letakarva, 1-2 órán át hűtőben érleljük.
A kenyérszeleteket margarinnal megkenjük, és rárakjuk a ferdén elvágott sonkatekercseket. Petrezselyemlevéllel, valamint uborkaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Csirke citromos mártásban

Hozzávalók:
  • 1 db egész csirke (kb. 1-1,20 kg),
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 szál petrezselyemgyökér,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 citrom,
  • só.
A csirkét feldaraboljuk, és alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. A füstölt szalonnát nagyon vékonyan felszeleteljük, és egy tűzálló tál aljára lerakjuk. Erre rakjuk a csirkét, melyet enyhén megsózunk. Óvatosan, mert a szalonna is sós! A megtisztított és karikára vágott sárga- és fehérrépával megszórjuk, majd meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt sütőben puhára pároljuk.
Mikor a hús megpuhult, zsírjára sütjük, majd kiszedjük az edényből. A szalonnás zöldséget meghintjük a liszttel, pár percig együtt pirítjuk, végül szitán áttörjük. Simára keverjük a tejföllel, citromlével pikánsra ízesítjük, és a tálba visszarakott csirkére öntjük. Átforrósítjuk, ha szükséges sózzuk.
Burgonyapürével adjuk asztalra.

2009. december 8., kedd

Birsalmás körítés

Hozzávalók:
  • 30 dkg birsalma,
  • 4 nagy kelkáposztalevél,
  • 10-10 dkg sárgarépa és zeller tisztítva,
  • 15 dkg fehérgyökér szintén tisztítva,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 teáskanál őrölt szegfűbors,
  • só,
  • 5 dkg vaj.
A kellevelek közepéből a középső, vastag eret kiszedjük, és sós vízben leforrázzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Alaposan lecsepegtetve félretesszük.
A megtisztított birset és a zöldségeket egyforma vékony csíkokra vágjuk. A vajon sóval, szegfűborssal és vágott petrezselyemmel ízesítve félig puhára pároljuk.
A párolt zöldséget egyenlő részre osztva a kellevelekbe töltjük. A leveleket felcsavarjuk, a végüket behajtjuk, majd fogvájóval összetűzzük, és egy edénybe rakva, kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt, kis lángon 20-30 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük és frissensült húsok mellé azonnal tálaljuk.

Barnamártás (alapmártás)

Hozzávalók:
  • 2 evőkanál olaj,
  • 25 dkg borjúcsont,
  • 2 evőkanál cukor,
  • 20 dkg vegyes zöldség,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 evőkanál liszt,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 1 dl fehérbor,
  • só,
  • néhány szem bors,
  • 1 babérlevél.
A borjúcsontot apróra vágjuk, és az olajon a cukorral együtt megpirítjuk. A karikára vágott zöldséget, vörös- és fokhagymát hozzáadva tovább sütjük, majd liszttel meghintjük, és állandó keverés mellett megpirítjuk. A paradicsompürével meg a borral elkeverjük, és 3-4 percig forraljuk. Ezután felengedjük 4 dl vízzel, megfűszerezzük, majd lassú tűzön sűrűre főzzük. A csontokat kiszedjük belőle, majd a mártást turmixoljuk, vagy szitán áttörjük.
A barnamártást főként marhahúsok mellé készítjük. Különböző fűszerezéssel, adalék anyagokkal - és itt nem E-számos adalékokra gondolok, hanem: zöldségek, gomba, gyümölcsök, stb. - nagyon sokféle mártást készíthetünk belőle.

Gesztenyekrémleves

Hozzávalók:
  • 20 szem gesztenye,
  • 3 dl tej,
  • 50 dkg csont,
  • 10-10 dkg sárga- és fehérrépa,
  • 1 kicsi zeller fele,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 tojássárgája,
  • 2 dl tejszín,
  • őrölt fehér bors,
  • só.
A csontból és a megtisztított zöldségekből 1 liter vízzel csontlevest főzünk, majd leszűrjük. A
gesztenyét éles késsel keresztben behasítjuk, majd tepsire rakva, sütőben addig sütjük, míg a héja fel nem pattog. Ezután megtisztítjuk, és annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Enyhén sózzuk, majd puhára főzzük. Sűrű szitán áttörjük, a csontlébe keverjük, és felforraljuk. Világos, vajas rántást készítünk, a levest besűrítjük vele, majd sóval, borssal ízesítve 10 percig forraljuk. Végül a tűzről lehúzva, állandóan kevergetve hozzáadjuk a tojások sárgájával elkevert tejszínt is. Azon frissiben, csészében tálaljuk.