Parajos húsgombócok tejfölben sütve

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéshús,
• 30 dkg friss paraj,
• 1 dl tej,
• 2 zsemle,
• 2 tojás,
• 1 gereszd fokhagyma,
• 5 g őrölt bors,
• 6 dkg vaj,
• 4 dl tejföl,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só;
• a tálaláshoz reszelt sajt.

A sertéshúst a leforrázott és alaposan kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejben megáztatott, és kicsavart zsemlét, valamint a tojást. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Egyforma méretű gombócokat formázunk belőle, amiket egy kivajazott tűzálló tálra rakunk. Ráöntjük a tejfölt, a sajttal meghintjük, a maradék, felolvasztott vajjal meglocsoljuk. Lefedve, közepesen meleg sütőben megpároljuk.
Reszelt sajttal meghintve, párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálaljuk.

Tejfölös, babos bárányleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma,
• 0,5 dl olaj,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-2 babérlevél,
• 30 dkg bárányhús,
• 15 dkg szárazbab,
• 2 dl tejföl,
• só.

A babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk.
A finomra felvágott vöröshagymát az olajon üvegesre sütjük, meghintjük a pirospaprikával, és belekeverjük a kis kockákra vágott bárányhúst. Zúzott fokhagymával és babérral ízesítjük. Kevés vízzel felengedjük és fedő alatt majdnem puhára pároljuk.
Közben a babot hideg vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk, és amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a bárányhúst. Együtt teljesen készre főzzük, ha szükséges sózzuk. Mikor minden megpuhult, belekeverjük a tejfölt és forrón tálaljuk.

Körtés lasagne

Hozzávalók:

• 50 dkg körte,
• 2 csomag lasagne-lap,
• 10 dkg laskagomba,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 3 db narancs,
• 2 dl tejszín,
• 2 dkg vaj,
• csipetnyi reszelt szerecsendió és őrölt gyömbér,
• só.

Akörtéket megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A narancsokat megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A laskagombát alaposan megmossuk, leszárítjuk és szirmaira szedjük. A tejszínt elkeverjük a reszelt sajt felével, sóval, gyömbérrel és szerecsendióval ízesítjük.
Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, alulra egy lasagne-lapot terítünk, és narancsot meg gombát teszünk rá, tejszínnel meglocsoljuk. Erre lasagne-lap kerül, amire szeletelt körtét és gombát rakunk. Ismét meglocsoljuk tejszínnel. A rétegezést így folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére tészta kerüljön. A maradék tejszínnel meglocsoljuk, a félretett sajttal meghintjük, majd forró sütőben aranysárgára sütjük.
Pár perc pihentetés után felvágjuk és azonnal tálaljuk.

Abasári töltött dagadó

Hozzávalók:

• 80 dkg sertésdagadó,
• 2 dl tej,
• 2 db zsemle,
• 5 dkg zsír,
• 1 kis fej vöröshagyma (kb. 5 dkg),
• 8 dkg császárszalonna,
• 10 dkg gomba,
• 10 dkg sertésmáj,
• 10 dkg zöldborsó,
• 2 tojás,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 2 dkg liszt,
• 2 dl fehérbor,
• őrölt bors,
• só.

A sertésdagadót egy éles, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk. A zsemléket tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk és összemorzsoljuk. Kevés zsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szalonnát, a gombát, a májat és a borsót. Ezt együtt lepirítjuk, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a zsemléhez. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és alaposan összekeverjük.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a dagadót, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük a nyílást, majd tepsibe fektetjük. A felforrósított zsírral meglocsoljuk, és kevés vizet aláöntve sütőbe rakjuk.
Saját levével locsolgatva szép pirosra sütjük.
Mikor megsült, a tepsiből kiemeljük, és pár percig pihentetjük szeletelés előtt.
A zsírjából pecsenyelevet készítünk a következő módon:
A hús szaftját zsírjára forraljuk, majd belekeverjük a paradicsompürét. Fél percig pirítjuk, meghintjük a liszttel, és további 1 percig kevergetve pirítjuk. Ez után felengedjük a borral, simára keverjük, és jól átforraljuk. Ha túl sűrű lenne, kevés borral hígítjuk. Sózni valószínű nem kell, mivel a pecsenye leve elég sós.
A pecsenyelevet általában hús- vagy csontlevessel illetve vízzel felengedve készítjük, csak különleges eseteben készül más folyadékkal.
A felszeletelt dagadót tányérokra rakjuk, a pecsenyelevet aláöntjük, és hagymás tört burgonyával kínáljuk.