Káposztás sertéscsülök

• Hozzávalók:
• 4 első sertéscsülök,
• 1 kg hordós káposzta,
• 20 dkg füstölt szalonna,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 evőkanál sertészsír,
• 2 fej vöröshagyma,
• só,
• szemes bors,
• 1 babérlevél.

A megtisztított csülköket besózzuk, legalább 1 órán át állni hagyjuk, majd egy edényben, a felforrósított olajon körös-körül elősütjük. Felengedjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és félig puhára főzzük. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajt az apróra vágott hagymát, és hozzáadjuk a paradicsompürét meg a jól átmosott káposztát. Enyhén sózzuk, borssal és babérral ízesítjük. Belerakjuk a közben megfőtt csülköket is. Egy kevés főzővízzel felöntjük, és fedő alatt, kis lángon teljesen puhára pároljuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Sajtos csülökgulyás

Hozzávalók 6 főre:

• 1 db füstölt sertéscsülök (hátsó),
• 50 dkg tarka szárazbab,
• 50 dkg vegyes zöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál zsír,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika;
• a tetejére 20 dkg sajt.

A csülköt kettévágjuk, és annyi vízben, amennyi bőven ellepi, puhára főzzük. A húst kiemeljük a léből, kicsit hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk és kis kockákra vágjuk. A főzőlébe rakjuk az előző este beáztatott babot, félig megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott zöldséget. Borssal ízesítjük, és együtt puhára főzzük. A zsírból a liszttel világos rántást készítünk, belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a végén az összezúzott fokhagymát is beledobjuk. Meghintjük egy kevés pirospaprikával, majd hideg vízzel simára keverjük, és berántjuk vele a gulyást. Hozzáadjuk a kockázott csülköt, beforraljuk, ha szükséges sózzuk. Amennyiben túl sűrű , egy kevés vízzel hígítjuk.
Forrón, reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Makói boros csülök

Hozzávalók:

• 1 szép nagy sertéscsülök (hátsó),
• 3 közepes fej vöröshagyma,
• 2 paradicsom
• 2 zöldpaprika,
• 6-8 gerezd fokhagyma,
• 2,5 dl száraz fehérbor,
• 1 kiskanál só,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• 1 mokkáskanálnyi kömény,
• 2 evőkanál ételízesítő,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2-3 szem borókabogyó.

A csülköt kicsontozzuk, a bőrét kockásra bevagdossuk, majd a csíkokra vágott fokhagymával sűrűn megtűzdeljük. A az ételízesítőt összekeverjük a sóval, borssal, köménnyel, pirospaprikával, meg az összetört borókabogyóval. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst, és letakarva, hűtőben egy éjszakán át érleljük.

Másnap a húst kivesszük a hűtőből, és bőrével lefelé átrakjuk egy tepsibe. Sütés előtt a húst szobahőmérsékletre hagyjuk felmelegedni. Közben a paradicsomot, paprikát meg a hagymát karikára vágjuk, és a hús tetejére fektetjük. A bort aláöntjük, alufóliával letakarjuk, és a tepsit az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes hőfokon (180 °C) kb. két órán át sütjük. Fél időben megfordítjuk. Végül a fóliát levesszük róla, és szép pirosra pirítjuk. 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és a saját szaftjával meglocsolva, sült burgonyával, vagy gombás rizzsel tálaljuk. Valamilyen savanyúságot kínálunk mellé.

Korhelyleves

Hozzávalók:

• 1 közepes nagyságú füstölt csülök,
• 50 dkg savanyított káposzta,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanálnyi zsír,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 dl tejföl,
• szemes bors,
• só.

A csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd  hideg vízben feltesszük főni. Mikor megpuhult a vízből kiemeljük, kicsontozzuk, és a húst kockákra vágjuk. A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, és kevergetve világos barnára sütjük. A pirospaprikával meghintjük, és felengedjük a csülök levével, meg annyi vízzel, hogy kb. 1,5 liter levest kapjunk. Belerakjuk a húst meg a jól kicsavart savanyú káposztát, majd zúzott fokhagymával és borssal ízesítjük. A káposzta puhulásáig főzzük, végül - amennyiben szükséges - megsózzuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. Forrón adjuk asztalra.

Csülkös káposzta

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya,
• 1 kg füstölt csülök,
• 1 kg savanyított káposzta,
• 5 dl fehér bor,
• 4 dl tejföl,
• őrölt bors.

A csülköt hideg vízben feltesszük főni. Amikor megfőtt, kiemeljük a léből, kicsontozzuk, majd pihentetés után felszeleteljük.

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és egy fazék aljára tesszük. Erre rakunk egy réteg csülökhúst, majd egy réteg káposztát. (Amennyiben a káposzta nagyon savanyú, hideg vízben mossuk át.) Ezt a rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére káposzta kerüljön. Leöntjük a borral meg egy kevés füstölt lével, borssal meghintjük, és fedő alatt, lassú tűzön, kevergetés nélkül kb két órán át főzzük. Időnként rázogassuk meg, nehogy letapadjon.

A fazékban adjuk asztalra. A tejfölt külön tálban kínáljuk mellé.