Tejben főtt karfiol

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol,
• 5 dl tej,
• 5 dkg vaj,
• 5 dkg liszt,
• 1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. A hagymával meg sóval ízesített tejben kb. 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Közben a vajból meg a lisztből sűrű rántást készítünk, amit a karfiolról leöntött tejjel engedünk fel, és simára keverjük. A karfiolt egy tűzálló tálba terítjük, egyenletesen rálocsoljuk a besamelt, és forró sütőben addig sütjük, míg a teteje pirulni nem kezd. Ekkor meghintjük a sajttal, és 1-2 percre visszatoljuk a sütőbe.

Azonnal tálaljuk.

Mángoldfőzelék

Hozzávalók:

• 1 kg mángold,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál liszt,
• kb. 5 dl tej,
• 5 dkg vaj,
• só,
• őrölt bors.

A mángoldlevelek vastagabb ereit, szárait kivágjuk, és a külső hártyától megszabadítjuk. A szárakat meg a leveleket alaposan megmossuk. Egy edényben vizet forralunk, és a forrásban lévő vízbe először a szárakat dobjuk bele, majd pár perc főzés után a leveleket is hozzáadjuk. Puhára főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük és egy kevés tejjel turmixoljuk. A lisztet a vajon világosra pirítjuk, hideg tejjel felengedjük, simára keverjük, és besűrítjük vele a főzeléket. Sóval, borssal ízesítve beforraljuk, majd tálaljuk.

Citromos zöldbab főzelék

Hozzávalók:

• 1 kg zöldbab,
• 1 citrom,
• 2 dl tejföl,
• egy kevés cukor,
• só.

Az alaposan megmosott, megtisztított és 3cm-es darabokra vágott zöldbabot annyi lobogva forró, sós vízben pároljuk meg, amennyi egy ujjnyira ellepi. Amikor a zöldbab már majdnem puha, belecsavarjuk a jól megmosott citrom levét, és belereszeljük a sárga héját is. ( A fehér, "bundás" része ne kerüljön bele, mert attól keserű lesz.) Egy kevés cukorral ízesítjük, végül közé keverjük a tejfölt, amivel egyszer átforraljuk.

Hidegen és melegen is fogyasztható.

Indiai lencse

Hozzávalók:

• 25 dkg lencse,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál szójamártás,
• 1-1 késhegynyi kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, őrölt bors, és currypor,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• kiskanálnyi liszt.

A lencsét gondosan átválogatjuk, majd egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk.
Másnap az olajon aranysárgára sütjük az apróra vágott vöröshagymát. A zúzott fokhagymát belekeverve kissé megfonnyasztjuk. Ezután a levével együtt beleöntjük a lencsét, és kakukkfűvel, bazsalikommal, rozmaringgal, borssal meg reszelt szerecsendióval ízesítjük. A lencsét fedő alatt félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a szójamártást, és teljesen megpuhítjuk. Csak ekkor hintjük meg a curryvel.
Egy kevés vízzel simára keverjük a lisztet, majd besűrítjük vele a főzeléket, és még egyszer átforraljuk.

Csicsókafőszelék

Hozzávalók:

• 1,5 kg csicsóka,
• 2 evőkanál étolaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 3 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• őrölt gyömbér,
• reszelt szerecsendió,
• fél csokor petrezselyem.

Az olaj felében megpároljuk a vöröshagymát és a megtisztított, feldarabolt csicsókát. Vízzel felengedjük, és a fűszerekkel ízesítve puhára főzzük. Az olajon világosra pirítjuk a lisztet, hideg vízzel felengedjük és besűrítjük vele a főzeléket. A tejföllel gazdagítjuk, és tálalás előtt finomra vágott petrezselyemmel meghintjük.

A csicsóka a burgonyafélék családjába tartozó, általában vadon termő növény, de egyre több helyen termesztik. Főzve vagy sütve készítjük el. Nyersen is fogyasztható.

Tejszínes zöldborsófőzelék

Hozzávalók:

• 1,5 kg friss, hüvelyes zöldborsó.
• 8 dl csontlé,
• 7 dkg vaj,
• 6 dkg liszt,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 2 dl tej,
• 1 dl tejszín,
• kristálycukor,
• só.

A zöldborsót kifejtjük, átválogatjuk, és megmossuk. Forrásban lévő csontlébe vagy vízbe tesszük fel főni, és sóval ízesítjük. Közben a vajjal és a liszttel világos rántást készítünk. A tűzről levéve belekeverjük a finomra vágott petrezselymet, és a hideg tejjel meg egy kevés vízzel simára keverjük.
Mikor a zöldborsó megpuhult, a rántást állandó keverés mellett hozzáöntjük, majd pár percig lassú tűzön forraljuk. Egy kevés cukorral édesítjük, végül hozzákeverjük a tejszínt, és még egyszer felforraljuk.