2010. január 26., kedd

Narancsos kacsa cseréptálban sütve

Hozzávalók:
  • 1 db pecsenyekacsa,
  • 80 dkg narancs,
  • 2 teáskanál só,
  • reszelt szerecsendió,
  • 2 dl vörösbor.
A cseréptálat a fedelével együtt 10-12 órán át hideg vízben áztatjuk.
A kacsát alaposan megmossuk és szárazra töröljük. A mellén és hátán a bőrét rács alakban bevagdossuk. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregét meghintjük reszelt szerecsendióval.
Az alaposan megmosott narancsokat meghámozzuk, és a narancshéjat a kacsa hasüregébe töltjük. Az így előkészített kacsát a tálba fektetjük. Köré rakjuk a felszeletelt narancsot, lefedjük, és hideg sütőbe tesszük. A sütőt lassan felforrósítva, 70-80 percig sütjük. Ekkor a tál fedelét levesszük róla, és szépen megpirítjuk a kacsát.
Mikor kész, pár percig pihentetjük, a hasüregből a narancshéjat kidobjuk, s a kacsát feldaraboljuk. A levét szűrőn átpasszírozzuk, és a tálra rakott kacsa alá öntjük.
Burgonyafánkkal, párolt gyümölcsökkel körítve tálaljuk.

Pikáns paprikás párizsi

Hozzávalók:
  • 50 dkg sertés párizsi felvágott,
  • 15 dkg csemege (ecetes) uborka,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 evőkanál olaj,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 teáskanál Piros Arany krém,
  • só.
A vöröshagymát finomra vágjuk, és megfuttatjuk a felforrósított olajon. Belekeverjük a dobókocka nagyságúra vágott párizsit, majd pár percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott uborkát, összekeverjük, meghintjük a liszttel, és rövid ideig pirítjuk. A Piros Arannyal ízesítjük, belekeverjük tejfölt, egy kevés vízzel hígítjuk, és pár perc alatt beforraljuk. Ha szükséges sózzuk, és főtt tésztával, vagy galuskával tálaljuk.

Hamis borjúszelet

Hozzávalók:
  • 40 dkg marhafelsál,
  • 2 dl tej,
  • 2 zsemle,
  • 1 evőkanál liszt,
  • só,
  • frissen őrölt bors;
  • a sütéshez olaj.
A tejet meglangyosítjuk, és megáztatjuk benne a zsemléket. Ez után a nem teljesen kicsavart zsemlét a marhahússal együtt kétszer átdaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, alaposan összekeverjük. A masszából szeleteket formálunk, majd lisztben megforgatjuk. Forró olajban, fedő nélkül, közepes lángon, mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Azonnal, párolt zöldséggel, sült burgonyával és friss salátával tálaljuk.

2010. január 21., csütörtök

Kacsamáj vörösborban

Hozzávalók:
  • 50 dkg kacsamáj,
  • 1 fej vöröshagyma (kb. 5 dkg),
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 5 dkg kacsazsír,
  • 2 dl vörösbor,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 mokkáskanál őrölt bors,
  • só.
A májat nagyobb kockákra daraboljuk, és a felforrósított zsíron hirtelen megpirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, és 1-3 percig tovább pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, összekeverjük, majd felengedjük a borral. A borssal ízesítjük, és enyhén sózzuk. A tejföllel behabarjuk, átforraljuk, és burgonyafánkkal, párolt rizzsel vagy főtt tésztával azonnal tálaljuk.

Csirkemáj gombával

Hozzávalók:
  • 50 dkg csirkemáj szívek nélkül,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 15 dkg tisztított gomba,
  • 10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld,
  • só, mokkáskanálnyi őrölt bors,
  • 1 evőkanál liszt,
  • félédes fehér bor.
A finomra vágott vöröshagymát a vajban aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és sózzuk, borsozzuk. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott csirkemájat. 10 percig fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve róla, zsírjára sütjük. Ekkor meghintjük a liszttel, fél percig tovább pirítjuk, majd felöntjük annyi borral, amennyi épp ellepi. Rászórjuk a finomra vágott petrezselymet, pár percig forraljuk, majd azonnal tálaljuk.
Párolt rizst kínálunk mellé.

2010. január 13., szerda

Cumberland mártás

Hozzávalók:
  • 20 dkg ribiszkedzsem,
  • 20 dkg narancs,
  • 5 dkg mustár,
  • 1 dl vörösbor,
  • 1 mokkáskanál őrölt bors,
  • 1 db citrom.
A narancs lereszelt héját 10 percig a vörösborban áztatjuk, majd hozzáadjuk a narancs, valamint a citrom kifacsart, és átszűrt levét, a ribiszkedzsemet, meg a mustárt. A borssal ízesítjük, és alaposan összekeverjük az egészet. Légmentesen lezárva, néhány órán át hűtőben érleljük.
Vadételek mellé kínáljuk.

Vese pikáns mártással

Hozzávalók:
  • 80 dkg tisztított sertés vese,
  • 20 dkg csemege uborka,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • só,
  • mokkáskanálnyi őrölt bors,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1 evőkanál sertés zsír.
A zsírt felforrósítjuk, és megpároljuk rajt a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott és leforrázott vesét, majd erős lángon kb. 10 percig pirítjuk. Belekeverjük a csíkokra vágott uborkát. sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a mustárt meg a tejfölt is. További öt percig főzzük, majd főtt tésztával, azonnal tálaljuk.

A vese előkészítése

A veséről a külső hártyát lehúzzuk, és hideg vízben megmossuk. Ez után egy deszkára fektetjük, és lapján kettévágjuk. A bent lévő fehér mirigyeket, ereket eltávolítjuk, majd a vesét hideg vízben ismét alaposan megmossuk. Ez után tetszés szerint szeleteljük. Forrásban lévő vízbe dobjuk, 5 percig főzzük, majd leszűrjük, és bő hideg vízben átöblítjük. Lecsepegtetjük, és már készíthetjük is belőle az ételt. Bármily módon készítsük is el a vesét, ezt az előkészítés ne mulasszuk el.

2010. január 9., szombat

Padlizsánsaláta

Hozzávalók:
  • 50 dkg padlizsán,
  • 15 dkg vöröshagyma,
  • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj,
  • 40 dkg paradicsompaprika,
  • 25 dkg paradicsom,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1-1 teáskanál őrölt bors és vágott bazsalikom,
  • 1 citrom, 1 evőkanál ecet,
  • só.
A padlizsánt rozsdamentes késsel (még jobb ha műanyag vagy porcelán) késsel meghámozzuk, aztán karikákra, majd cikkekre vágjuk. Forrásban lévő ecetes vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kihűtjük. A vöröshagymát karikákra, a paradicsomot és a paprikát cikkekre vágjuk. Enyhén megsózzuk.
A fokhagymát finomra lereszeljük, és összekeverjük a citrom levével, az olajjal meg a fűszerekkel. Ha szükséges sózzuk. A padlizsánt összekeverjük a paprikával meg a paradicsommal, leöntjük az öntettel, jól átforgatjuk, és legalább egy órán át érleljük.
Jól behűtve tálaljuk.

Alma köntösben

Hozzávalók:
  • 4 szép alma,
  • 10 dkg liszt,
  • 3 tojás,
  • 1 evőkanál sör,
  • 2 evőkanál tej,
  • só;
  • a sütéshez olaj;
  • a tálaláshoz vaníliás porcukor.
A lisztből a tojásokkal, a tejjel meg a sörrel sűrű palacsintatésztát keverünk, amit csipetnyi sóval ízesítünk. Az almák magházát kiszúrjuk, hájukat lehámozzuk. Ez után 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk.
Az almaszeleteket belemártjuk a sűrű tésztába, és forró olajban szép aranysárgára sütjük. Az olajból kiszedve lecsepegtetjük, majd vaníliás porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Finom túrós torta

Hozzávalók:
a tésztához:
  • 11 dkg vaj,
  • 15 dkg liszt,
  • 6 dkg porcukor,
  • 1 tojás sárgája;
a töltelékhez:
  • 40 dkg túró,
  • 3 tojás,
  • 10 dkg kristálycukor,
  • 2 dkg vaníliás cukor,
  • 4 dkg mandula;
  • a tetejére 1 tojás sárgája.
A tésztához valókból porhanyós tésztát gyúrunk. A nagyobbik felével kibélelünk egy tortaformát, a maradékból pedig egyforma rudacskákat sodrunk, amiket majd a torta tetejére rakunk.
A töltelékhez szitán áttörjük a túrót, majd a tojások sárgájával, a kristály- és vaníliás cukorral, a meghámozott és ledarált mandulával alaposan kikeverjük. Végül lazán belekeverjük a kemény habbá felvert tojásfehérjéket is. A tölteléket rásimítjuk a tésztára, majd a tésztarudacskákkal berácsozzuk a tetejét. Ezt megkenjük felvert tojássárgával.
Kb. 180 fokos sütőben, vigyázva, hogy ki ne száradjon, megsütjük. A sütés félidejénél takarjuk le sütőpapírral, hogy a tészta ne barnuljon meg túlságosan. A sütőből kivéve pihentetjük, húlni hagyjuk, majd felszeletelve tálaljuk.

2010. január 4., hétfő

Almás palacsinta

Hozzávalók:
  • 1 db alma,
  • 3 tojás,
  • 20 dkg rétesliszt,
  • 2 evőkanál olaj,
  • szódavíz,
  • csipetnyi só,
  • 1 teáskanál őrölt fahéj,
  • 2 evőkanál porcukor;
  • a sütéshez vaj.
Az almát meghámozzuk, durvára lereszeljük, majd egy kicsit kinyomkodjuk. A lisztből a tojásokkal meg annyi szódával, hogy a szokásosnál kicsit sűrűbb masszát kapjunk, palacsintatésztát keverünk. Hozzáadjuk az olajat, és fél óráig állni hagyjuk. Ekkor belekeverjük az ismét kinyomkodott almát, majd a vajon kb. fél cm vastag palacsintákat sütünk belőle.
A fahéjjal összekevert porcukorral meghintjük, félbehajtjuk, és azonnal tálaljuk.

Gyömbéres marhaszelet

Hozzávalók:
  • 70 dkg marhahátszín,
  • 1 dl száraz vörösbor,
  • só,
  • őrölt bors,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 1 kiskanál őrölt gyömbér,
  • 10 dkg sima liszt.
A húst négy szeletbe vágjuk, kiklopfoljuk, és a következő módon bepácoljuk:
A bort elkeverjük 1 dl vízzel, 1 evőkanál olajjal, csipetnyi sóval és gyömbérrel. Felforraljuk, kihűtjük, és a hússzeleteket belerakva legalább 1 napig állni hagyjuk.
A hússzeleteket a pácléből kivesszük, alaposan lecsepegtetjük, sózzuk, majd a gyömbérrel meg a borssal elkevert lisztbe nyomkodjuk, és a felforrósított olajon hirtelen átsütjük. A páclével leöntve átforraljuk, és petrezselymes burgonyával körítve, azonnal tálaljuk.

Flamand rostélyos

Hozzávalók:
  • 80 dkg 4 szeletbe vágott és kiklopfolt, pácolt rostélyos,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 4 szelet kenyér,
  • 2 evőkanál erős mustár,
  • só,
  • őrölt bors,
  • 2 dl világos sör,
  • 1 kiskanál paradicsompüré,
  • citromlé.
Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát és átsütjük rajt az enyhén sózott hússzeleteket, majd egy kevés sört öntünk alá. A lehéjazott kenyérszeleteket megkenjük mustárral, és a mustáros felükkel a rostélyosokra borítjuk őket. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha közben a levét elfőné, egy kevés sörrel pótoljuk. Ezután a húsokat forró tálra szedjük, és melegen tartjuk.
A visszamaradt levében elkeverjük a paradicsompürét, borssal, és ha szükséges sóval ízesítjük, majd alaposan összeforraljuk. Citromlével savanyítjuk, és szitán áttörjük.
A mártást a hússzeletekre öntjük, és főtt makarónival, azonnal tálaljuk.