Rostélyos kókuszban sütve

Hozzávalók:

• 80 dkg marharostélyos csont nélkül,
• só,
• őrölt bors,
• mustár,
• olaj,
• 2 tojás,
• 10 dkg kókuszreszelék;
• a tálaláshoz Worcester-szósz.

A húst 4 nagy szeletbe vágjuk, kiklopfoljuk és egy kevés borssal bedörzsöljük. Leheletnyi mustárral megkenjük, és legalább fél napig hűtőben érleljük. Ezt követően a húsokat, egy kevés olajon megpároljuk, és megsózzuk. A zsiradékból kiemeljük, lecsepegtetjük. A tojásokat felverjük, összekeverjük a kókuszreszelékkel, és a rostélyosokat beleforgatjuk. Az így bundázott húsokat bő olajban 1-2 percig sütjük, majd az olajat leitatva róla, Worcesterrel, azonnal tálaljuk. Burgonyapürét kínálunk mellé.

Fehérvári töltött rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet rostélyos,
• 20 dkg darált sertéshús,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 2 kiskanál pirospaprika,
• egy kevés húsleves,
• 1 csokor petrezselyem.

A darált húst sóval, borssal, kiskanálnyi pirospaprikával ízesítjük, fél fej reszelt vöröshagymával összekeverjük. A kiklopfolt, enyhén sózott, borsozott hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk és összetűzzük.

A kis kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük, és félretesszük. A zsírján elősütjük a húsroládokat, majd ezt is kiszedjük. A maradék, kockára vágott hagymát megpirítjuk a zsíron, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és gombát, sóval, pirospaprikával ízesítjük. Egy kevés levessel felengedjük, majd a húsokat belerakva, az egészet puhára pároljuk.

Mikor kész, a roládokat kiszedjük, pár percig pihentetjük, majd felszeleteljük. A lecsós-gombás mártással leöntve, a szalonnapörccel meg a finomra vágott petrezselyemmel meghintve, hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Eszterházi rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet pácolt rostélyos,
• 1 evőkanál zsír,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 babérlevél,
• kiskanálnyi mustár,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3-3 szál sárga- és fehérrépa,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 citrom,
• cukor.

A húsokról a pácot lekaprgatjuk, és enyhén megsózzuk. A felforrósított zsíron mindkét oldalán elősütjük, a zsírból kiszedjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsíron megpirítjuk a finomra vágott hagymát, beleforgatjuk a megtisztított és kockákra vágott zöldséget. 1-2 percig kevergetve tovább pirítjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd visszarakjuk bele a húst. Kevés vizet öntünk alá, beledobjuk a babért, és fedő alatt puhára pároljuk.

Mikor megpuhult, a húst kivesszük belőle, és melegen tartjuk. A mártást a zöldségekkel együtt áttörjük, mustárral ízesítjük, és tejfölös habarással besűrítjük. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígítjuk. Átforraljuk, citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük, majd a tálra rakott rostélyosokra öntjük. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Csáki töltött rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet rostélyos,
• 6 tojás,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3-3 zöldpaprika és paradicsom,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 3 dl marhahúsleves,
• 1 cseresznyepaprika,
• 2 dl tejföl,
• 5 dkg zsír (használhatunk olajat is),
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 evőkanál liszt,
• paprikakrém.

A kockára vágott vöröshagymát a szalonna kiolvasztott zsírján megfonnyasztjuk, és beletesszük a felszeletelt paprikát. 1-2 percig kevergetve sütjük, majd meghintjük pirospaprikával és zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, és az egészet puhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük. Belehabarunk 4 tojást, majd a tűzről lehúzva rakjuk bele a maradék, keményre főzött és kockákra vágott két tojást.

Ezt a tölteléket a kiklopfolt, és mindkét oldalán sózott, borsozott rostélyosokra terítjük. Szo-

rosan felgöngyöljük, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük, majd a zsíron körös-körül elősütjük. Felöntjük a levessel, mellédobjuk a félbevágott erős paprikát (aki nem szereti a csípőset, kihagyhatja belőle), és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

A tekercseket kiszedjük az edényből, a levébe paprikakrémet keverünk, majd átforraljuk, és tejfölös habarással besűrítjük. Pár percig tovább forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés levessel hígítjuk, ha kell, sózzuk, és a felszeletelt, tálra rakott húsra öntjük. Galuskával vagy zsemlegombóccal tálaljuk.

Flamand rostélyos

Hozzávalók:

• 80 dkg 4 szeletbe vágott és kiklopfolt, pácolt rostélyos,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 4 szelet kenyér,
• 2 evőkanál erős mustár,
• só,
• őrölt bors,
• 2 dl világos sör,
• 1 kiskanál paradicsompüré,
• citromlé.

Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát és átsütjük rajt az enyhén sózott hússzeleteket, majd egy kevés sört öntünk alá. A lehéjazott kenyérszeleteket megkenjük mustárral, és a mustáros felükkel a rostélyosokra borítjuk őket. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha közben a levét elfőné, egy kevés sörrel pótoljuk. Ezután a húsokat forró tálra szedjük, és melegen tartjuk.
A visszamaradt levében elkeverjük a paradicsompürét, borssal, és ha szükséges sóval ízesítjük, majd alaposan összeforraljuk. Citromlével savanyítjuk, és szitán áttörjük.
A mártást a hússzeletekre öntjük, és főtt makarónival, azonnal tálaljuk.

Göngyölt rostélyos Mercurius mórda

Hozzávalók:

• 80 dkg rostélyos,
• 4-4 vékony szelet gépsonka és bacon szalonna,
• 20 dkg gomba,
• 3 paradicsom,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál ketchup,
• 1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• kiskanálnyi pirospaprika,
• őrölt bors,
• 1-1 csipetnyi kakukkfű, bazsalikom és rozmaring,
• 5 dl száraz vörösbor.

A húsból 4 nagy szeletet vágunk, vékonyra kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, megkenjük a ketchuppal, meghintjük a gyömbérrel és egy tálcára rakva, folpack fóliával letakarjuk. Hűtőszekrénybe rakjuk, és egy éjszakán át érleljük.
Ezután minden szelet húsra 1-1 szelet sonkát, erre 1-1 szelet szalonnát fektetünk. Szorosan felcsavarjuk, hústűvel összetűzzük, és a felforrósított olajon körös-körül elősütjük. Az olajból kivéve félretesszük. Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot meg a gombát. Pár percig együtt pirítjuk, majd felengedjük 3 dl borral, és visszarakjuk bele a roládokat. Enyhén sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, borral pótoljuk. Mikor kész, a roládokat kiemeljük a léből, és melegen tartjuk. A hústűket eltávolítjuk belőle.
A mártását sűrűre forraljuk, ha szükséges, megsózzuk. Borssal ízesítjük, még egyszer átforraljuk és a göngyölt rostélyosokra öntjük.
Vajas petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Kossuth-rostélyos

Hozzávalók 10 személyre:

• 10 szelet - kb. 16 dkg-os - rostélyos,
• 2 fej (kb. 20 dkg) vöröshagyma,
• 15 dkg zsír,
• 2 dkg pirospaprika,
• 2-3 db zöldpaprika és paradicsom,
• 10 nagyobb burgonya,
• 50 dkg csiperkegomba,
• 5 dkg vaj,
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma,
• frissen őrölt bors, só.

A rostélyosokat enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és forró zsírban mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. A zsírból kiszedve egy lábasba tesszük. A visszamaradt zsírjában megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a cikkekre vágott paprikát. Meghintjük pirospaprikával, összekeverjük, és felöntjük 3 dl vizzel. Rárakjuk a cikkekre vágott paradicsomot is,m ajd felforraljuk, és a rostélyosokra öntjük. Annyi level legyen, hogy a húst ellepje. Fedő alatt, lassú forralással puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, vízzel pótoljuk.
Közben a megtisztított burgonyák belsejét kivájjuk, és sós vízben megfőzzük, vigyázva, hogy szét ne essen. A gombát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a vajban, sóval borssal ízesítve megpároljuk, végül a levét elforralva, zsírjára sütjük. Ezzel a gombapéppel megtöltjük a kivájt, főtt burgonyákat.
Tálaláskor a töltött burgonyákat a rostélyosokra rakjuk, és a hús mártásával lelocsoljuk. Minden szelet húsba egy-egy nemzeti színű zászlócskát szúrhatunk díszítésképpen.