2015. október 25., vasárnap

Gombás töltött padlizsán

Hozzávalók:

  • 2 közepes nagyságú (összesen 65-70 dkg) padlizsán,
  • 30 dkg csiperkegomba,
  • 5 dkg vaj,
  • 3 tojás,
  • 3 kicsi, keményhúsú paradicsom,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • só,
  • őrölt bors,
  • csipetnyi kakukkfű,
  • kevés citromlé.

A padlizsánokat megmossuk, hosszában félbevágjuk, citromlével bedörzsöljük, majd eredeti formájukra összefordítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és forró sütőbe toljuk. Kb. 30 percig sütjük. Ezt követően a padlizsánok belsejét kivájjuk és kockákra vágjuk. Mialatt a padlizsán sül, a gombát megmossuk, 3 mm vastagra felszeleteljük, és a vajon, sóval borssal kakukkfűvel ízesítve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Beleforgatjuk a felkockázott padlizsánt, ráöntjük a felvert tojást, kicsit sózzuk, és kevergetve a tojás kocsonyásodásáig sütjük. A tűről lehúzva a cikkekre vágott paradicsomot is belekeverjük, majd a fél padlizsánok belsejébe töltjük. A sajttal megszórjuk, és forró sütőben a sajt olvadásáig melegítjük.

2015. október 18., vasárnap

Gombás karfiolpörkölt

Hozzávalók:

  • 1 kb. 70 dkg-os karfiol,
  • 0,5 dl olaj,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 4 közepes nagyságú paradicsom,
  • 3 zöldpaprika,
  • 30 dkg csiperkegomba,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • pirospaprika,
  • őrölt bors,
  • mokkáskanálnyi majoránna,
  • só.

Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, meghintjük egy kevés pirospaprikával, és a feldarabolt paradicsomot belekeverjük. Enyhén sózzuk, borssal ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Közben ha szükséges, egy kevés vizet öntünk alá.
A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, alaposan megmossuk és a kicsumázott majd felszeletelt paprikával együtt a hagymás paradicsomhoz adjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és félig puhára pároljuk. Ekkor rakjuk bele a felszeletelt gombát. Majoránnával meg az összevágott petrezselyemmel fűszerezzük, és 5-6 perc alatt készre pároljuk.
Forrón, galuska kíséretében tálaljuk.

2015. október 16., péntek

Vegetáriánus gombaragu

Hozzávalók:

  • 20 dkg csiperke gomba,
  • 2 alma,
  • 10 dkg sárgarépa,
  • 10 dkg póréhagyma,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 zöld és egy piros húsú paprika,
  • 3 dl zöldségalaplé,
  • 2 evőkanál paradicsompüré,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 1 kiskanál currypor,
  • 1 kiskanál oregánó,
  • 1 kiskanál mustár,
  • só.

A zöldségeket meg az almát megtisztítjuk, majd vöröshagymát finomra, a gombát, almát meg a paprikát kis kockákra, a sárgarépát meg a pórét gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Az összekevert zöldségeket a zúzott fokhagymával együtt a felforrósított olajon, erős lángon, rázogatva néhány percig pirítjuk. A levessel felöntjük, belekeverjük a paradicsompürét, a fűszerekkel ízesítjük, és enyhén megsózzuk. Félig puhára - roppanósra - pároljuk, majd a kevés vízzel simára kevert liszttel besűrítjük. Még egyszer átforraljuk, majd párolt rizzsel, vagy kenyérrel tálaljuk.

2015. február 11., szerda

Csőben sült kukorica

Hozzávalók:

  • 80 dkg fagyasztott csemege kukorica,
  • 4 dl tej,
  • 3 tojás,
  • 4 dkg finomliszt,
  • 4 evőkanál zabkorpa,
  • 10 dkg vaj,
  • 2 dl tejföl,
  • 20 dkg reszelt sajt,
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
  • só,
  • reszelt szerecsendió.

A kukoricát még fagyott állapotban egy tapadásmentes edénybe öntjük, sózzuk, és a finomra vágott petrezselyem felével meghintve, fedő alatt, kis lángon, a saját levében megpároljuk. A lisztet 5 dkg vajon aranysárgára pirítjuk, majd a hideg tejjel felengedjük, és simára keverjük. Kis lángon, állandó keverés mellett mártás sűrűségűre forraljuk. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a tejfölt, a tojások sárgáját, a zabkorpát, valamint a reszelt sajt felét. Sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval, meg a maradék petrezselyemmel ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verve beleforgatjuk, végül a párolt kukoricát is hozzáadjuk. Kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe öntjük, meghintjük a maradék sajttal, vajat morzsolunk rá, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon szép pirosra sütjük.
Egytálételként tálaljuk, de adhatjuk körítésnek is.

2015. január 17., szombat

Részeges töltött szarvascomb

Hozzávalók:

  • 80 dkg szarvascomb,
  • 10 dkg csirkemáj,
  • 10 dkg gépsonka,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 2 közepes fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 20 dkg vegyeszöldség,
  • 1 dl olaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • 3 zsemle,
  • 3 tojás,
  • 2 dl vörösbor,
  • 1 dl gin,
  • só,
  • egészbors,
  • babérlevél,
  • majoránna,
  • borókabogyó,
  • 1 citrom héja,
  • fél narancs.

A zöldségeket megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Az egyik fej vöröshagymát meg a fokhagymát a zöldségekkel együtt egy fazékba rakjuk. Sóval, babérral, borókával, borssal meg a citromhéjjal ízesítjük, hideg vízzel leöntjük, és felforraljuk. Kihűtjük, majd a húst belerakjuk, és hűtőben 2-3 napig érleljük.
Ezután a húst kiemeljük a pácléből, leszárítjuk, négy egyforma szeletet vágunk belőle, majd egy bárd lapjával kilapítjuk őket. Sóval, valamint durvára tört bors és borókabogyó keverékével megszórjuk. Az apróra vágott szalonnát egy kevés olajon kipirítjuk, hozzáadjuk a másik fej apróra összevágott vöröshagymát, a szintén finomra vagdalt csirkemájat meg sonkát. Enyhén sózzuk, majoránnával meg frissen őrölt borssal ízesítjük, az egészet átpirítjuk, és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt, a megáztatott és összemorzsolt zsemlékkel, meg a tojásokkal alaposan összekeverjük, és a hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, és egy tepsibe egymás mellé fektetjük a tekercseket. A páclével leöntjük, 0,5 dl vörösbort meg a maradék olajat is ráöntjük, és forró sütőben puhára pároljuk.
A megpuhult húsokat kiszedjük, és melegen tartjuk. A párolólevet zsírjára sütjük, a paradicsompürét hozzákeverjük, a liszttel megszórjuk, és kevergetve pár percig pirítjuk. A maradék vörösborral meg egy kevés vízzel felengedjük, átforraljuk, leszűrjük, majd a gint is hozzáöntjük. A húsokat felszeleteljük, és a forró mártással meglocsolva, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.
Burgonyakrokettet kínálunk mellé.

2015. január 8., csütörtök

Őszibarackos pulykaszárnyfilé

Hozzávalók:

  • 2 nagy vagy 4 kisebb pulykaszárny,
  • 4 szép nagy őszibarack,
  • 5 dkg vaj,
  • só,
  • currypor.


A megmosott és leszárított pulykaszárnyak végeit levágjuk, a középrészét és szárnytőt kicsontozzuk. (A csontokból meg a szárnyvégből egy kevés leveszöldséggel alaplevet vagy levest készíthetünk.) A húst kis kockákra vágjuk, majd a felforrósított vajon átpirítjuk. Enyhén sózzuk, a curryvel meghintjük, 1 dl vizet aláöntve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk, de a végén zsírjára sütjük. Ekkor rakjuk bele a lehéjazott, kimagvalt, és gerezdekre vágott őszibarackot. Ezzel még pár percig pároljuk, és párolt rizzsel, burgonyapürével, vagy burgonyakrokettel tálaljuk.
Konzerv barackkal is készíthetjük.

2015. január 5., hétfő

Egzotikus csirkemell

Hozzávalók:

  • 4 közepes nagyságú csirkemell,
  • 3 cl szójaszósz,
  • 3 cl száraz fehérbor,
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 kiskanál sárgabarackíz,
  • 1 mokkáskanál gyömbérpor,
  • diónyi vaj.

A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk. A csontot meg a bőrt leveshez vagy alapléhez használjuk fel. Az olívaolajat a szójaszósszal, a borral, az összezúzott fokhagymával meg a gyömbérrel összekeverjük. Ebbe a páclébe forgatjuk a húsdarabokat és hideg helyen legalább két órán át érleljük.
Ezt követően a húsokat egyenként alufóliába csomagoljuk, egy tepsire rakjuk, és forró sütőben kb. 30 percig sütjük. A fóliából kibontjuk, és egy kivajazott tűzálló tálra rakjuk. A visszamaradt páclevet összekeverjük a barackízzel, majd a csirkemelleket megkenjük vele, és szép pirosra sütjük. Mikor kész, pár percig pihentetjük, majd átlósan felszeletelve, rizi-bizivel, vagy burgonyapürével tálaljuk.