Sajtos csülökgulyás

Hozzávalók 6 főre:

• 1 db füstölt sertéscsülök (hátsó),
• 50 dkg tarka szárazbab,
• 50 dkg vegyes zöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál zsír,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika;
• a tetejére 20 dkg sajt.

A csülköt kettévágjuk, és annyi vízben, amennyi bőven ellepi, puhára főzzük. A húst kiemeljük a léből, kicsit hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk és kis kockákra vágjuk. A főzőlébe rakjuk az előző este beáztatott babot, félig megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott zöldséget. Borssal ízesítjük, és együtt puhára főzzük. A zsírból a liszttel világos rántást készítünk, belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a végén az összezúzott fokhagymát is beledobjuk. Meghintjük egy kevés pirospaprikával, majd hideg vízzel simára keverjük, és berántjuk vele a gulyást. Hozzáadjuk a kockázott csülköt, beforraljuk, ha szükséges sózzuk. Amennyiben túl sűrű , egy kevés vízzel hígítjuk.
Forrón, reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Csirkegulyás

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkeaprólék (hát, szárny, nyak),
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 6-7 szem tojásnagyságú burgonya,
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 babérlevél,
• 1 csapott evőkanál Piros Arany (lehet csípős is),
• 3-4 szem borókabogyó,
• 1 kiskanál köménymag,
• szemes bors,
• só;

a galuskához:

• 1 tojás,
• 10 dkg liszt,
• só.

A csirkeaprólékot feldaraboljuk. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajt a kis kockákra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, majd beleforgatjuk az aprólékot. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott répákat, valamint a megtisztított és kockára vágott burgonyát. Felengedjük 1,5 liter vízzel, enyhén sózzuk, zúzott fokhagymával meg a teatojásba rakott  babérral, borssal, borókával, meg a köménymaggal ízesítjük. Lassú tűzön, fedő alatt, időnként megkeverve az egészet puhára főzzük. Mikor majdnem kész, hozzáadjuk a Piros Aranyat is, végül a teatojásba zárt fűszereket kiemeljük belőle.

Közben a lisztből meg a tojásból egy csipetnyi sóval galuskatésztát készítünk, amit tálalás előtt belefőzünk a gulyásba.

Forrón tálaljuk.