Részeges töltött szarvascomb

Hozzávalók:

• 80 dkg szarvascomb,
• 10 dkg csirkemáj,
• 10 dkg gépsonka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 20 dkg vegyeszöldség,
• 1 dl olaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 3 zsemle,
• 3 tojás,
• 2 dl vörösbor,
• 1 dl gin,
• só,
• egészbors,
• babérlevél,
• majoránna,
• borókabogyó,
• 1 citrom héja,
• fél narancs.

A zöldségeket megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Az egyik fej vöröshagymát meg a fokhagymát a zöldségekkel együtt egy fazékba rakjuk. Sóval, babérral, borókával, borssal meg a citromhéjjal ízesítjük, hideg vízzel leöntjük, és felforraljuk. Kihűtjük, majd a húst belerakjuk, és hűtőben 2-3 napig érleljük.

Ezután a húst kiemeljük a pácléből, leszárítjuk, négy egyforma szeletet vágunk belőle, majd egy bárd lapjával kilapítjuk őket. Sóval, valamint durvára tört bors és borókabogyó keverékével megszórjuk. Az apróra vágott szalonnát egy kevés olajon kipirítjuk, hozzáadjuk a másik fej apróra összevágott vöröshagymát, a szintén finomra vagdalt csirkemájat meg sonkát. Enyhén sózzuk, majoránnával meg frissen őrölt borssal ízesítjük, az egészet átpirítjuk, és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt, a megáztatott és összemorzsolt zsemlékkel, meg a tojásokkal alaposan összekeverjük, és a hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, és egy tepsibe egymás mellé fektetjük a tekercseket. A páclével leöntjük, 0,5 dl vörösbort meg a maradék olajat is ráöntjük, és forró sütőben puhára pároljuk.

A megpuhult húsokat kiszedjük, és melegen tartjuk. A párolólevet zsírjára sütjük, a paradicsompürét hozzákeverjük, a liszttel megszórjuk, és kevergetve pár percig pirítjuk. A maradék vörösborral meg egy kevés vízzel felengedjük, átforraljuk, leszűrjük, majd a gint is hozzáöntjük. A húsokat felszeleteljük, és a forró mártással meglocsolva, narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Burgonyakrokettet kínálunk mellé.

Sertésnyelv fokhagymamártásban

Hozzávalók:

• 80 dkg sertésnyelv,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 2-3 babérlevél,
• 4-5 szem borókabogyó,
• só,
• 1 evőkanál mustár,
• paprikakrém (Piros Arany),
• őrölt bors.

A sertésnyelveket a borókával és babérral ízesített, forrásban lévő vízbe rakjuk, és puhára főzzük. (Kuktafazékban gyorsabban megfő.) Ez után a nyelveket kivesszük a léből, egy kicsit hűlni hagyjuk, majd a fehér bőrt lehúzzuk róla. Vastagabb szeletekre vágjuk, és mustárral megkenjük.

A kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, üvegesre pároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát, majd beletesszük a mustáros nyelvet. Sózzuk, borsozzuk, és a zúzott, majd finomra vagdalt fokhagymával, és paprikakrémmel ízesítjük. Annyi leszűrt főzőlével engedjük fel, hogy bőséges, de ne túl híg mártást kapjunk. 10-15 percig kis lángon készre főzzük.

Galuskával, vagy valamilyen főtt tésztával tálaljuk.

Savanyú máj

Hozzávalók 6 személyre:

• 80 dkg sertésdagadó,
• 40 dkg sertésmáj,
• 20 dkg zsír,
• 30 dkg vöröshagyma,
• 3 dkg pirospaprika,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• mokkáskanálnyi kömény,
• 2 db zöldpaprika,
• 3 db paradicsom,
• só;

a hagymasalátához:

• 60 dkg vöröshagyma,
• kevés cukor,
• só,
• ecet;
• a tálaláshoz hagymakarikák és 2-3 előfőzött velőrózsa.

A felolvasztott zsírban az apróra összevágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, pirospaprikával meghintjük. Hozzáadjuk a kockára vágott, megmosott húst, sózzuk, köménnyel és zúzott fokhagymával fűszerezzük. Belerakjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát, paradicsomot, és fedő alatt, majdnem puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük.

A sertésmájat sós vízben megabáljuk, lehűtjük, és vékony szeletekre vágjuk.

A hagymasalátához megtisztítjuk a hagymát, majd vékonyra szeleteljük. Sós vízben leforrázzuk, majd leszűrve, jeges vízben kihűtjük. Közben salátaecetet készítünk, amibe beleforgatjuk a leforrázott hagymaszeleteket. 1-2 órán át hideg helyen érni hagyjuk.

A savanyú májhoz az így elkészített anyagokat egy edényben rétegezve lerakjuk: alulra pörköltet, erre hagymasalátát, majd májat rakunk. Így folytatjuk, míg a hozzávalókból tart. A tetejére pörkölt kerüljön. Átforraljuk, majd hagymakarikákkal, és vékonyra felszeletelt velőrózsákkal díszítjük. Sós vízben főtt burgonyával, esetleg friss kenyérszeletekkel kínáljuk.

Gombás borjúmáj

Hozzávalók 5 személyre:

80 dkg borjúmáj,

30 dkg csiperkegomba,

2 zöldpaprika,

10 dkg paradicsom,

2 fej vöröshagyma,

8 dkg olaj,

pár csepp Worcester,

1 teáskanál erős pirospaprika,

1 evőkanál paradicsompüré,

só,

frissen őrölt bors,

csipetnyi majoránna,

egy kevés marhahúsleves,

1 kis csokor petrezselyem.

A paradicsomot lehéjazzuk, kimagozzuk, és kockára vágjuk. A májat megtisztítjuk, és szeletekre,

majd vékony csíkokra, a gombát meg a hagymát vékony szeletekre vágjuk.

Az olaj kétharmadán a hagyma felét aranysárgára pirítjuk, beleforgatjuk a májat, és vele együtt tovább pirítjuk. Egy kevés Worcesterrel, borssal és majoránnával ízesítjük. Ezután kivesszük az edényből, és melegen tartjuk.

A maradék olajat beleöntjük a serpenyőbe, megpirítjuk benne a megmaradt hagymát valamint a gombát. Sóval, borssal, paradicsompürével és pirospaprikával ízesítve tovább pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a szintén kockákra vágott zöldpaprikát. Egy kevés levessel felöntjük, majd visszarakjuk bele a májat, és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Szükség esetén még egy kis Worcesterrel és sóval utánízesítjük.

Apróra vágott petrezselyemmel meghintve, hagymás burgonyával tálaljuk.

Borjújava Jókai módra

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg borjúdió,
• egy kevés zsír,
• 5 főtt tojás,
• 2 tojássárgája,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 25 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 15-15 dkg vaj, gomba és reszelt sajt,
• 10 dkg gépsonka,
• 3 dl tej,
• liszt,
• 5 dkg zsemlemorzsa,
• só,
• majoránna,
• őrölt fehér bors,
• reszelt szerecsendió,
• 3 cl konyak,
• egy kevés marhahúsleves.

A felszeletelt húst egy kissé ellapítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés zsíron elősütjük. A finomra vágott hagymát vajon megfuttatjuk, beleforgatjuk az apróra vágott csirkemájat, borssal és majoránnával ízesítjük. Kevergetve megpirítjuk, majd egy kevés liszttel megszórjuk, és a konyakkal meg egy kevés levessel felengedjük. Átforraljuk, majd az egészet áttörjük. A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kiszedjük, és a fehérjéket púposan megtöltjük a májas masszával. Az elősütött húsokat egy kivajazott tűzálló tálra rakjuk, és a töltelékkel lefelé rárakjuk a fél tojásokat.

A felszeletelt gombát vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk, és felöntjük a tejjel. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sonkát, és mártás sűrűségűre forraljuk. Ha szükséges sózzuk; szerecsendióval ízesítjük. A tűzről levéve belekeverjük a tojások sárgáját és 5 dkg sajtot, majd bevonjuk vele a hússzeleteket. A maradék sajtot és a morzsát a tetejére hintjük, vajat morzsolunk rá, majd előmelegített sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Vajon párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Rántott borjúmirigy

Hozzávalók:

• 60 dkg tisztított borjúmirigy,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál tejszín,
• 2-3 tojás,
• 2 cl konyak,
• 2 dkg reszelt Parmezán,
• zsemlemorzsa és liszt a bundázáshoz;
• 1 dl tejföl,
• 2 evőkanál majonéz,
• 1 kiskanál Worcester,
• pár csepp citromlé,
• 2 csokor snidling;
• olaj a sütéshez.

A megtisztított borjúmirigyet gyöngyöző vízben kb. 20 percig főzzük. A léből kivéve azonnal hideg vízbe mártjuk, lehártyázzuk, és rózsáira szedjük. A tojásokat egy kevés sóval, a konyakkal meg a tejszínnel felverjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a Parmezánnal.

A mirigyet megsózzuk és -borsozzuk, majd lisztbe nyomkodjuk. Ezután a tojásba, végül a sajttal összekevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük, végül az olajból kivéve lecsepegtetjük.

A tejfölt simára keverjük a Worcesterrel és a majonézzel. Citromlével, sóval, borssal meg a finomra vágott snidlinggel ízesítjük.

A rántott mirigyet előmelegített tányérakra tesszük, 1-1 evőkanálnyi mártást teszünk mellé, és snidlingszálakkal meg citromgerezdekkel díszítve, csipetnyi frissen vágott kakukkfűvel meghintett sült burgonyával tálaljuk.

Borjúvese Tolsztoj módra

Hozzávalók:

• 60 dkg borjúvese,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 cl ecet,
• 4-4 dkg vaj és liszt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 2,5 dl száraz vörösbor,
• 30 dkg savanykás alma,
• 1 citrom leve,
• 5 evőkanál tejszín.

A veséket félbevágjuk, és gondosan megtisztítjuk a zsírtól meg a belsejében lévő fehér erektől.

Ezután hideg, folyó vízzel alaposan megmossuk, és fél órára ecetes hideg vízbe tesszük, végül vékony csíkokra vágjuk.

A vajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a vesét, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, 1-2 percig tovább pirítjuk, majd liszttel meghintjük. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, még egy kicsit pirítjuk, és felöntjük a borral. Kis lángon, fedő alatt, 20-30 perc alatt puhára pároljuk. Ha kell, egy kevés marhahúslevessel felöntjük.

Eközben megtisztítjuk az almát, magházát kivágjuk, és nem túl vékony szeletekre vágjuk. 5 perccel azelőtt, hogy a vese elkészülne, hozzáadjuk az almát, a tejszínt és a citromlét. Jól összekeverjük, majd ha kell, utánízesítjük. Párolt rizzsel, azonnal tálaljuk.

Alföldi gombás sertésmáj

Hozzávalók:

• 70 dkg sertésmáj,
• 2 dl tej,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 35 dkg csiperkegomba,
• 10 dkg vaj,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 4 tojás.

A májból négy nagy szeletet vágunk, és a rostjaira merőlegesen bevagdosva fokhagymás tejben

legalább 2 órán át áztatjuk.

A vékonyra szeletelt gombát 5 dkg vajon sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte, majd melegen tartjuk. A májról a tejet leitatjuk, enyhén megborsozzuk, és a maradék vajban mindkét felén átsütjük. Mikor kész, egy forró tálra egymás mellé fektetjük a szeleteket. A gombavagdalékot a tetejére halmozzuk, és mindegyikre egy-egy – a máj visszamaradt zsiradékán megsütött – tükörtojást csúsztatunk.

Hasábburgonyával és friss salátával azonnal tálaljuk.

Kacsamáj vörösborban

Hozzávalók:

• 50 dkg kacsamáj,
• 1 fej vöröshagyma (kb. 5 dkg),
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 evőkanál liszt,
• 5 dkg kacsazsír,
• 2 dl vörösbor,
• 2 dl tejföl,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• só.

A májat nagyobb kockákra daraboljuk, és a felforrósított zsíron hirtelen megpirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, és 1-3 percig tovább pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, összekeverjük, majd felengedjük a borral. A borssal ízesítjük, és enyhén sózzuk. A tejföllel behabarjuk, átforraljuk, és burgonyafánkkal, párolt rizzsel vagy főtt tésztával azonnal tálaljuk.

Csirkemáj gombával

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szívek nélkül,
• 10 dkg vöröshagyma,
• 15 dkg tisztított gomba,
• 10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld,
• só, mokkáskanálnyi őrölt bors,
• 1 evőkanál liszt,
• félédes fehér bor.

A finomra vágott vöröshagymát a vajban aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és sózzuk, borsozzuk. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott csirkemájat. 10 percig fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve róla, zsírjára sütjük. Ekkor meghintjük a liszttel, fél percig tovább pirítjuk, majd felöntjük annyi borral, amennyi épp ellepi. Rászórjuk a finomra vágott petrezselymet, pár percig forraljuk, majd azonnal tálaljuk.
Párolt rizst kínálunk mellé.

Vese pikáns mártással

Hozzávalók:

• 80 dkg tisztított sertés vese,
• 20 dkg csemege uborka,
• 10 dkg vöröshagyma,
• só,
• mokkáskanálnyi őrölt bors,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 evőkanál sertés zsír.

A zsírt felforrósítjuk, és megpároljuk rajt a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott és leforrázott vesét, majd erős lángon kb. 10 percig pirítjuk. Belekeverjük a csíkokra vágott uborkát. sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a mustárt meg a tejfölt is. További öt percig főzzük, majd főtt tésztával, azonnal tálaljuk.

A vese előkészítése

A veséről a külső hártyát lehúzzuk, és hideg vízben megmossuk. Ez után egy deszkára fektetjük, és lapján kettévágjuk. A bent lévő fehér mirigyeket, ereket eltávolítjuk, majd a vesét hideg vízben ismét alaposan megmossuk. Ez után tetszés szerint szeleteljük. Forrásban lévő vízbe dobjuk, 5 percig főzzük, majd leszűrjük, és bő hideg vízben átöblítjük. Lecsepegtetjük, és már készíthetjük is belőle az ételt. Bármily módon készítsük is el a vesét, ezt az előkészítés ne mulasszuk el.

Ananászos májragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg margarin,
• 2-3 szelet konzerv ananász,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt fehér bors.

A májat csíkokra vágjuk, és a lisztben megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a margarinon megfuttatjuk, hozzáadjuk a májat, valamint a megtisztított, felszeletelt gombát. Borssal ízesítve néhány percig pirítjuk, majd a saját levében puhára pároljuk. Végül a lecsepegtetett, kis darabokra vágott ananászt is hozzáadjuk. Átforrósítjuk, ha szükséges, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Zalai marhanyelv-pörkölt

Hozzávalók:

• 1,5 kg főtt és tisztított marhanyelv,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 2 gerezd fokhagyma,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 főtt tojás.

A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, és megfonnyasztjuk rajt a finomra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a kockára vágott nyelvet, és sóval, borssal, majoránnával, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük. Egy kevés vízzel felhígítjuk a paradicsomot, felengedjük vele a pörköltet, és 15-20 percig pároljuk.
Tálaláskor cikkekre vágott főtt tojást rakunk rá, és finomra vágott petrezselymet hintünk a tetejére. Galuskát és valamilyen savanyúságot adunk mellé.
Készíthetjük sertésnyelvből is.

Bécsi belsőségleves

Hozzávalók:

• 1-1 fél sertéstüdő, -nyelv és -szív,
• 2 babérlevél,
• 1 kakukkfűág,
• néhány szem egész bors,
• só,
• 2 karotta (sárgarépa),
• 1 petrezselyemgyökér,
• 1 zeller,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 evőkanál sima liszt,
• 2 evőkanál vaj,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 2 dl tejföl,
• pár csepp ecet,
• citromlé ízlés szerint,
• petrezselyem a díszítéshez.

A belsőségeket 1 órán át hideg vízben áztatjuk. Ezután 2 liter hideg vízben – amelybe babérlevelet, kakukkfüvet, szemes borsot és sót tettünk – kis lángon feltesszük főni. A karottát, a zellert és a gyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és a levesbe rakjuk. Az egészet együtt megfőzzük, kiszedjük a léből és félretesszük.
A vajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a finomra vágott vörös- és fokhagymát meg a lisztet. (A fokhagymát a végén tegyük hozzá!) Ezután felöntjük a belsőségek leszűrt levével, és simára keverve beforraljuk. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen.
Közben vékony csíkokra vágjuk a belsőséget, apróra a zöldségeket. A vagdalékot hozzáadjuk a leveshez, majd újra felforraljuk. A tejfölt felkeverjük, behabarjuk vele a levest, felforrósítjuk, végül pár csepp ecettel, citromlével, valamint sóval és borssal ízesítjük.
Petrezselyemmel díszítve, nagyon forrón tálaljuk.

Aradi májpástétom

Hozzávalók:

• 50 dkg sertésmáj,
• 1 csomó leveszöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál mustár,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• késhegynyi őrölt szegfűszeg,
• egy kevés vörösbor,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• kb. 2 dl aszpik,
• 1 fej saláta,
• 2 paradicsom,
• 1 citrom,
• petrezselyemlevelek a díszítéshez.

A májat, a megtisztított zöldséggel, vörös- és fokhagymával meg a szalonnával együtt megfőzzük.
A májat és a lebőrözött szalonnát kétszer átdaráljuk, a zöldségeket villával összetörjük.
Összekeverjük az egészet, sóval, borssal, mustárral, szegfűszeggel és majoránnával ízesítjük. Egy kevés borral felpuhítjuk – vigyázzunk, ne legyen túl lágy –, és alaposan összedolgozzuk.
A vajjal meg a liszttel világos rántást készítünk, és a pástétomhoz keverjük. Egy őzgerincformát aszpikkal kibélelünk, belesimítjuk a masszát, a maradék aszpikot a tetejére öntjük, és hűtőben kifagyasztjuk. Tálalás előtt a pástétomot egy salátalevelekkel leterített lapos tálra borítjuk, majd paradicsom- és citromszeletekkel, meg petrezselyemlevelekkel díszítve adjuk asztalra.

Tálon sült tojás böllér módra

Hozzávalók:

• 30 dkg sertésmáj,
• 5 dkg zsír,
• 8 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 8 db tojás,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• őrölt bors,
• só.

A májat vékony csíkokra, a szalonnát kis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben kevés zsíron kiolvasztjuk a szalonnát, rárakjuk a vékonyra szeletelt vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Beleforgatjuk a májat, borssal és majoránnával fűszerezzük, és erős tűzön, hirtelen, majdnem készre sütjük.
Az így előkészített májat egy tűzálló tálba terítjük, ráütjük a tojásokat, és forró sütőben, 2-3 percig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Csőben sült csirkemáj

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 25 dkg szeletelt bacon szalonna,
• frissen őrölt bors,
• majoránna,
• só;
• a besamelhez:
• 3 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• tej,
• 5 dkg reszelt Trappista sajt,
• reszelt szerecsendió,
• só.

A májakat borssal és majoránnával bedörzsöljük, és mindegyiket 1-1 vékony szalonna szeletbe burkoljuk. Fogvájóval összetűzzük, és egy tűzálló tálba rakjuk, mald előmelegített, forró sütőben 5-6 percig sütjük.
Közben közepes sűrűségű besamel mártást készítünk. Csipetnyi reszelt szerecsendióval meg sóval ízesítjük, belekeverjük a sajtot, ráöntjük a májra, és a sütőbe visszatolva pirosra sütjük.
Előételként, azonnal tálaljuk!

Rizses zúzaragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkezúza,
• 15 dkg rizs,
• 1 dl tejföl,
• 1-1 kiskanál liszt és mustár,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 csokor petrezselyem,
• frissen őrölt bors,
• só;
• a tálaláshoz 1 kis csokor petrezselyem.

A megtisztított zúzákat négyfelé vágjuk, és a felforrósított olajon, erős lángon pirosra sütjük. Meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel, enyhén sózzuk, borsozzuk, és felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, vízzel pótoljuk.
A liszttel simára kevert tejföllel meg mustárral behabarjuk, és beforraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígítjuk.
Közben sós vízben megfőzzük a rizst, és egy előmelegített tálon koszorú alakúra formázzuk. A közepére öntjük a tejfölös zúzát, a rizskoszorút meghintjük vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.

Tejszínes borjúmáj

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúmáj,
• 2-2 dl tej és tejszín,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 4 evőkanál olaj,
• só,
• frissen őrölt fehér bors,
• pirospaprika.

A megtisztított májat a tejben fél óráig áztatjuk, majd leszárítjuk, és vé­kony csíkokra vágjuk. Az olajon megfuttatjuk a finomra vágott hagy­mát, beleforgatjuk a májat, és időnként megkeverve, fedő alatt megpároljuk. Ezután meghintjük a paprikával, megborsozzuk, belekeverjük a tejszínt, és az egészet átforraljuk. Csak tálalás előtt sózzuk! Burgonyapürével, és zöldsalátával tálaljuk.