Aradi májpástétom

Hozzávalók:

• 50 dkg sertésmáj,
• 1 csomó leveszöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál mustár,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• késhegynyi őrölt szegfűszeg,
• egy kevés vörösbor,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• kb. 2 dl aszpik,
• 1 fej saláta,
• 2 paradicsom,
• 1 citrom,
• petrezselyemlevelek a díszítéshez.

A májat, a megtisztított zöldséggel, vörös- és fokhagymával meg a szalonnával együtt megfőzzük.
A májat és a lebőrözött szalonnát kétszer átdaráljuk, a zöldségeket villával összetörjük.
Összekeverjük az egészet, sóval, borssal, mustárral, szegfűszeggel és majoránnával ízesítjük. Egy kevés borral felpuhítjuk – vigyázzunk, ne legyen túl lágy –, és alaposan összedolgozzuk.
A vajjal meg a liszttel világos rántást készítünk, és a pástétomhoz keverjük. Egy őzgerincformát aszpikkal kibélelünk, belesimítjuk a masszát, a maradék aszpikot a tetejére öntjük, és hűtőben kifagyasztjuk. Tálalás előtt a pástétomot egy salátalevelekkel leterített lapos tálra borítjuk, majd paradicsom- és citromszeletekkel, meg petrezselyemlevelekkel díszítve adjuk asztalra.