Vegetáriánus gombaragu

Hozzávalók:

• 20 dkg csiperke gomba,
• 2 alma,
• 10 dkg sárgarépa,
• 10 dkg póréhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 zöld és egy piros húsú paprika,
• 3 dl zöldségalaplé,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 kiskanál currypor,
• 1 kiskanál oregánó,
• 1 kiskanál mustár,
• só.

A zöldségeket meg az almát megtisztítjuk, majd vöröshagymát finomra, a gombát, almát meg a paprikát kis kockákra, a sárgarépát meg a pórét gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Az összekevert zöldségeket a zúzott fokhagymával együtt a felforrósított olajon, erős lángon, rázogatva néhány percig pirítjuk. A levessel felöntjük, belekeverjük a paradicsompürét, a fűszerekkel ízesítjük, és enyhén megsózzuk. Félig puhára - roppanósra - pároljuk, majd a kevés vízzel simára kevert liszttel besűrítjük. Még egyszer átforraljuk, majd párolt rizzsel, vagy kenyérrel tálaljuk.

Vadkacsa gyümölcsraguval

Hozzávalók:

• 2 db vadkacsa,
• 10 dkg bacon szalonna,
• 20 dkg narancs,
• 2 db banán,
• 10 dkg meggy,
• 10 dkg aszalt szilva,
• 1 csipetnyi kakukkfű,
• 1 csipetnyi őrölt bors,
• 1 csipetnyi fahéj,
• 5 dkg vaj,
• 1 db citrom,
• só.

A vadkacsákat megtisztítjuk, megmossuk, és leszárítjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük, a kakukkfűvel meghintjük. Beborítjuk a vékonyra szeletelt baconnal, tepsibe rakjuk, 3 dkg felolvasztott vajjal meglocsoljuk, és közepesen meleg sütőben, a saját levével gyakran locsolgatva  megsütjük.

Közben a megtisztított gyümölcsöket feldaraboljuk (a citrom kivételével), és a maradék vajon megpároljuk. A citrom leszűrt levével  és őrölt fahéjjal ízesítjük.

A megsült vadkacsákat pár perc pihentetés után félbevágjuk, és a gyümölcsraguval, valamint hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Vargánya hercegnő módra

Hozzávalók:

• 50 dkg vargánya,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• diónyi vaj,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• frissen őrölt bors.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és a vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát, zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor meghintjük vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. Friss barna kenyeret kínálunk mellé.

Gombás marharagu

Hozzávalók:

• 60 dkg marhafelsál,
• 3 evőkanál olaj,
• 20 dkg tisztított gomba,
• 2 evőkanál cukor,
• 1 dl vörösbor,
• só,
• őrölt bors.

A marhahúst ledaráljuk, és az olajon állandóan kevergetve fehéredésig sütjük. Ez után egy kevés vízzel felöntjük, majd fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ekkor rakjuk bele a felszeletelt gombát. Sóval borssal ízesítjük, és teljesen puhára pároljuk. Közben a cukrot egy másik edényben zsemleszínűre pirítjuk, felöntjük a borral, majd a cukor olvadásáig melegítjük, és beleöntjük a raguba. Még egyszer átforraljuk, végül a tűzről lehúzva 10 percig állni hagyjuk. Burgonyakrokettel esetleg kenyérrel kínáljuk.

Kapros bárányragu

Hozzávalók:

• 1,2 kg csontos báránycomb,
• 2 sárgarépa
• 2 fehérrépa,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 darabka zeller,
• 1 darabka karalábé,
• 1 fej vöröshagyma,
• néhány szem egész bors,
• 3 fej saláta,
• 4-5 evőkanál olaj,
• 1 nagy csokor kapor,
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
• 4 tojássárgája,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 citrom leve,
• őrölt fehér bors,
• só.

A combot kicsontozzuk, és a csontokból a húsleveshez hasonlóan bezöldségelve, megfűszerezve alaplevet főzünk, majd leszűrjük. Közben a kb. 80  dkg húst nagy kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágjuk, az olajon megfuttatjuk és a felaprított kaprot is beledobjuk. Elkeverjük, a húst hozzáadjuk, és kevergetve fehéredésig sütjük. Ekkor annyi alaplével öntjük fel, amennyi éppen ellepi és lefedve, kis lángon puhára pároljuk.

Eközben a salátát leveleire tépkedjük, megmossuk, majd metéltre vágjuk, és szódabikarbónával elkevert vízzel leforrázzuk. Leszűrjük, lecsepegtetjük, majd a megpuhult húshoz adjuk. A tojássárgáját a liszttel meg egy kevés vízzel simára keverjük, a citromok levével ízesítjük, és a bárányhoz adjuk. 1-2 percig forraljuk, végül, ha szükséges sózzuk, végül fehér borssal fűszerezzük.

Tepsis burgonyával kínáljuk.

Spárgaragu

Hozzávalók:

• 40 dkg kétszer darált borjúhús,
• só,
• őrölt bors,
• 1 tojás,
• 3 evőkanál zsemlemorzsa,
• 5 dl marhahúsleves (kockából is jó),
• 80 dkg spárga,
• diónyi vaj,
• 1 narancs lehámozott héja,
• reszelt szerecsendió,
• csipetnyi cukor,
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál liszt,
• 1,5 dl tejszín.

A finomra darált húst sóval, borssal ízesítjük, a tojással meg a zsemlemorzsával jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és a forrásban lévő levesben kb. 5 percig főzzük.

Közben megtisztítjuk a spárgát és 2,3 centis ferde darabokra vágjuk. A levesben fővő gombócokhoz adjuk - a levét ne szűrjük le! -, a vajat belemorzsoljuk, a narancshéjat beledobjuk, reszelt szerecsendióval, borssal, és csipetnyi cukorral ízesítjük. Sózni csak akkor kell, ha szükséges, mivel a leves amúgy is sós. Fedő alatt addig főzzük, míg a spárga is megpuhul. Ekkor a narancshéjat kidobjuk belőle és a finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, és a ragut behabarjuk, és mártás sűrűségűre forraljuk. Amennyiben kell, sóval, borssal utánízesítjük, majd tálaljuk.

Belga libaragu

Hozzávalók:

• 80 dkg libahát,
• 1 húsleveskocka,
• 1 dl tejföl,
• 1 tojássárgája,
• 2 gerezd fokhagyma,
• késhegynyi kakukkfű,
• só.

A libahátról a bőrt a hájjal együtt lefejtjük, és kockára vágva kisütjük. A zsírból 2 evőkanálnyit fel
forrósítunk, és a feldarabolt húst megpirítjuk rajt. Egy kevés vízzel felöntjük, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel és a leveskockával ízesítjük, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Végül rövid lére sütjük.
A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával, és behabarjuk vele a ragut. Átforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. Ha szükséges megsózzuk. Héjában sült burgonyával tálaljuk.

Ananászos májragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg margarin,
• 2-3 szelet konzerv ananász,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt fehér bors.

A májat csíkokra vágjuk, és a lisztben megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a margarinon megfuttatjuk, hozzáadjuk a májat, valamint a megtisztított, felszeletelt gombát. Borssal ízesítve néhány percig pirítjuk, majd a saját levében puhára pároljuk. Végül a lecsepegtetett, kis darabokra vágott ananászt is hozzáadjuk. Átforrósítjuk, ha szükséges, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Burgundiai marharagu

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalábszár,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 sárgarépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 10 db gyöngyhagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kicsi zeller,
• 20 dkg apró csiperkegomba,
• 3 dl testes vörösbor,
• só,
• őrölt bors,
• 2 babérlevél,
• 1 csapott kiskanál kakukkfű,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 csokor petrezselyem.

Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a kockára vágott húst beleforgatva állandó keverés mellett megpirítjuk. Felöntjük annyi borral, hogy éppen ellepje, és fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a karikára vágott sárgarépát, a vékony csíkokra vágott zellert, a fűszereket, a paradicsompürét, és a maradék bort.
Fedő alatt tovább pároljuk, majd hozzáadjuk az egészben hagyott gombát és gyöngyhagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Ezután teljesen készre pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel.
Friss fejessalátával és petrezselymes rizzsel adjuk asztalra.