Burgundiai marharagu

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalábszár,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 sárgarépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 10 db gyöngyhagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kicsi zeller,
• 20 dkg apró csiperkegomba,
• 3 dl testes vörösbor,
• só,
• őrölt bors,
• 2 babérlevél,
• 1 csapott kiskanál kakukkfű,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 csokor petrezselyem.

Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a kockára vágott húst beleforgatva állandó keverés mellett megpirítjuk. Felöntjük annyi borral, hogy éppen ellepje, és fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a karikára vágott sárgarépát, a vékony csíkokra vágott zellert, a fűszereket, a paradicsompürét, és a maradék bort.
Fedő alatt tovább pároljuk, majd hozzáadjuk az egészben hagyott gombát és gyöngyhagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Ezután teljesen készre pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel.
Friss fejessalátával és petrezselymes rizzsel adjuk asztalra.