Magos ropogós

• Hozzávalók 1 adaghoz:
• 35 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 1 evőkanál 10 %-os ecet,
• 7 evőkanál víz,
• 1 mokkáskanál só;
• a tetejére 1 tojásfehérje,
• 1 kiskanál lenmag.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, a 7 kanál jéghideg vizet meg az ecetet beleöntjük, megsózzuk és gyorsan összegyúrjuk. Hűtőben 2,3 órán át pihentetjük, majd lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk. A lazán felvert tojásfehérjével megkenjük, és meghintjük a lenmaggal. Derelyevágóval ujjnyi rudacskákat vágunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk, és előmelegített, forró sütőben megsütjük.
A fenti receptet édesanyám süteményes füzetében találtam.

Vajas tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg liszt
• 50 dkg vaj,
• egy kevés ecet.

Mivel a vajastészta legfőbb ellensége a meleg, célszerű, ha hideg helyen, lehetőleg márvány- vagy fémasztalon, egy széles pengéjű késsel készítsük el. Kézzel a lehető legkevesebbet érjünk hozzá.

45 dkg lisztet összegyúrunk 5 dkg vajjal meg annyi enyhén ecetes vízzel, hogy kemény, de mégis rugalmas, a gyúrt tésztához hasonló állagú masszát kapjunk. Ha a tészta már sima, cipót formázunk belőle, és letakarva hűtőszekrénybe rakjuk. A maradék 5 dkg lisztet a visszamaradt vajjal jól eldolgozzuk, és téglalapot formázva belőle ezt is a hűtőbe rakjuk. Mikor a második massza megdermedt, akkor az első tésztát lisztezett deszkán fél centi vastag lappá nyújtjuk, a lisztes vajkockát a közepére helyezzük, majd a tészta széleit ráhajtjuk. Lisztezett gyúrófával újra fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd a tészta egyharmadát balról a tetejére, a jobb oldali egyharmadát pedig a középső rész alá hajtjuk. Ismét kinyújtjuk, és ugyanezt az ellenkező oldalról is megismételjük. Megint kinyújtjuk, és most már úgy hajtjuk négybe az egészet, mintha

levélpapírt hajtogatnánk, majd a hármas hajtogatás következik. Ezután hűtőben fél órán át pihentetjük, majd az előbbi háromszoros hajtogatást megismételjük. Másodjára is pihentetjük, utána hajtogatjuk, majd ismét pihentetjük – akár egy egész éjszakán át a hűtőben hagyhatjuk. Ezek után a tésztát megfelelően nyújtjuk, formázzuk és sütjük.

Sós teasütemény

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg finomliszt,
• 5-60 dkg margarin,
• 3-5 dkg só,
• 4-6 db tojássárga megkenni,
• 2-3 dl tejszín,
• 5 dkg reszelt Trappista sajt a tetejére.

A tésztához valókat alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát lisztezett deszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk. A felületét villával bordásra mintázzuk, és megkenjük a felvert tojássárgával. A tészta egyharmadát meghintjük a reszelt sajttal, a többi részét nem. 20 percig hűtőben pihentetjük. Ezután a tészta sajttalan felületét ismét megkenjük tojással, majd kocka, téglalap és rombusz alakúra felvágjuk.
Előmelegített sütőben, 200-210 C°-on megsütjük. A nem sajtos darabokat még melegen, mákkal, köménymaggal, esetleg mandulával megdíszíthetjük.