Tejszínes borjútokány spárgával

Hozzávalók:

• 70 dkg borjúcomb,
• 40 dkg konzervspárga,
• 15 dkg vaj,
• 4 dl tejszín,
• 4 tojássárgája,
• 5 dkg liszt,
• só,
• őrölt fehérbors,
• 2 ágacska rozmaring,
• fél citrom reszelt héja,
• 1 csokor petrezselyem.

A húst lehártyázzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A vaj felét egy lábasban felolvasztjuk, az összevágott petrezselymet meg rozmaringot rászórjuk. Beleforgatjuk a borjúhúst, és kevergetve kissé megpirítjuk. A spárga levéből néhány evőkanálnyit rálocsolunk, és sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt, kis lángon kb. 1 órányit pároljuk. Az elfőtt levét közben spárgalével pótoljuk. Közben a tejszínt a tojássárgával, meg a liszttel simára keverjük, a reszelt citromhéjjal ízesítjük. Apránként a tokányba csorgatjuk, és további 10 percig lassan forraljuk.

A spárgát a maradék felolvasztott vajon felmelegítjük, és ezzel, valamint párolt rizzsel tálaljuk a tokányt.

Mustáros tyúkmell

Hozzávalók:

• egy kb. 80 dkg-os tyúkmell,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 dl fehérbor,
• 1 kiskanál mustár
• 1 kiskanál liszt,
• 1 evőkanál tejföl,
• őrölt bors,
• pirospaprika,
• só.

A mellet lebőrözzük, kicsontozzuk, és csíkokra vágjuk. (A bőréből és a csontból alaplevet főzhetünk.) A szintén csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk, üvegesre pirítjuk rajta kockára vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a húst, 1-2 percig kevergetve tovább pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Mindig csak egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt, puhára pároljuk. A bort a mustárral, a liszttel, meg a tejföllel simára keverjük, és a húsra öntjük. Beforraljuk, ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígítjuk. Forrón, pirospaprikával meghintve, tört burgonyával tálaljuk.

Csopaki sertéstokány

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéslapocka,
• 1 evőkanál zsír (vagy 3 evőkanál olaj),
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi bazsalikom,
• 15 dkg zöldborsó,
• 2 dl csopaki rizling,
• egy maréknyi fehér szőlő.

A zsíron megfonnyasztjuk a lereszelt vörös- és fokhagymát. Belekeverjük a paradicsompürét, egy kevés vízzel felöntjük, majd átforraljuk. Beletesszük az 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágott húst, és befűszerezve félig puhára pároljuk.

Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót, a borral felengedjük, és fedő alatt, kis lángon teljesen puhára pároljuk. A végén rövid lére forraljuk, és belerakjuk a lehéjazott és kimagozott szőlőszemeket is. Felforrósítjuk és galuskával tálaljuk.

Kapros marhatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalapocka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi szurokfű,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 csokor kapor.

A csíkokra vágott szalonna kisütött zsírján aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a csíkokra vágott húst, és kevergetve félig puhára sütjük. Ezután meghintjük pirospaprikával, felengedjük egy kevés vízzel, befűszerezzük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

Mikor hús megpuhult, a tejszínnel simára kevert liszttel behabarjuk. Ekkor adjuk hozzá a finomra vágott kaprot, majd beforraljuk.

Galuskával tálaljuk.

Mexikói tokány

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott borjúlapocka,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 25 dkg kifejtett zöldborsó,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 chilipaprika,
• 1,5 dl száraz fehérbor,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál olaj,
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom,
• só.

A kis kockákra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd beleforgatjuk a kockára vágott húst. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a lehéjazott és feldarabolt paradicsomot, a kicsumázott, majd kockára vágott paprikát, végül egészben a chilipaprikát. Pár percig kevergetve pirítjuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott gombát, és még néhány percig pirítjuk. Ezt követően felengedjük a borral, és fedő alatt, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vizet öntünk alá. Ezután beletesszük a zöldborsót, és az egészet puhára pároljuk.
Petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.

Ananászos, diós pulykatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamellfilé,
• 20 dkg konzerv ananász,
• 10 dkg tisztított dió,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 5 dkg margarin,
• 2 dl tejszín,
• 3 dkg liszt,
• 1 mokkáskanál curry,
• csipetnyi őrölt gyömbér,
• só.

A pulykamellet csíkokra vágjuk, és felhevített margarinon lepirítjuk. Ráöntjük a liszttel simára kevert tejszínt, meg egy kevés ananászlevet, majd gyömbérrel, curryvel, és sóval ízesítjük. Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Mikor már majdnem puha, hozzáadjuk a durvára vágott dióbelet, és a darabolt ananászt. Vágott petrezselyemmel meghintjük, még egyszer felforrósítjuk, és mazsolás párolt rizzsel tálaljuk. (A rizshez felengedés után egy maréknyi megmosott mazsolát keverünk.)

Római sertéstokány

Hozzávalók:

• 40 dkg sovány sertéscomb,
• 80 dkg burgonya,
• 15 dkg gomba,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 dl joghurt,
• 5 dkg vaj,
• 1 kiskanál mustár,
• 1-1 evőkanál szójamártás és ketchup,
• frissen őrölt bors,
• só,
• 10 dkg reszelt sajt.

Egy cseréptálat - ún. római tálat - legalább 12 órán át hideg vízben áztatunk, a fedelével együtt. A megtisztított burgonyát hasábokra vágjuk, és a beáztatott római tál aljára terítjük. A vékony csíkokra vágott húst összekeverjük a megtisztított, és vékonyra felszeletelt gombával, vöröshagymával, valamint a joghurttal. Enyhén megsózzuk, szójamártással, mustárral, ketchuppal és borssal ízesítjük. A burgonya tetejére halmozzuk, a vajat rámorzsoljuk, a sajttal meghintjük, majd a tálat lefedve hideg sütőbe rakjuk. 180-200 fokon 45 percig sütjük. A kikapcsolt sütőben még 10 percig állni hagyjuk, majd az eredeti edényében tálaljuk.

Alföldi marhatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalapocka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 15 dkg vágott zöldbab,
• 2-2 zöldpaprika és paradicsom,
• 2 dl tejföl,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• pirospaprika.

A vékony csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk, és megfonnyasztjuk rajt az apróra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk az ugyancsak vékony csíkokra vágott húst, és kevergetve 10 percig sütjük. Meghintjük pirospaprikával, majd egy kevés vízzel felengedjük. Sóval ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Ha a levét közben elfőné, vízzel pótoljuk.
Mikor a hús már majdnem megpuhult, hozzá adjuk a vágott zöldbabot, a felszeletelt paprikát és paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Fedő alatt teljesen készre pároljuk. Tálalás előtt a tejfölt belekeverve még egyszer átforraljuk, és finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Galuskával tálaljuk.
Amennyiben konzerv zöldbabot használunk az ételhez, csak a végén, a tejföl hozzáadása előtt keverjük bele.