Rántott túrószelet

Hozzávalók:

• 15 dkg tehéntúró,
• 10 dkg juhtúró,
• 2 tojás,
• 3 dl tej,
• 3 evőkanál liszt,
• 3 dkg vaj,
• 1 kiskanál reszelt vöröshagyma,
• 1 evőkanál búzadara,
• 1 csokor petrezselyem,
• só;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj.

A vajat a liszttel 1-2 percig pirítjuk, majd felengedjük a tejjel. Simára keverve addig főzzük, míg az edény falától el nem válik. Kihűtjük, és belekeverjük az áttört túróféléket, a nyers tojásokat, a búzadarát, a fűszereket meg a finomra vágott petrezselymet. 10 percig pihentetjük, és vizes kézzel szeleteket formázunk belőle. A szokott módon bundázzuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Lecsepegtetve, azonnal tálaljuk.

Tejben főtt karfiol

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol,
• 5 dl tej,
• 5 dkg vaj,
• 5 dkg liszt,
• 1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. A hagymával meg sóval ízesített tejben kb. 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Közben a vajból meg a lisztből sűrű rántást készítünk, amit a karfiolról leöntött tejjel engedünk fel, és simára keverjük. A karfiolt egy tűzálló tálba terítjük, egyenletesen rálocsoljuk a besamelt, és forró sütőben addig sütjük, míg a teteje pirulni nem kezd. Ekkor meghintjük a sajttal, és 1-2 percre visszatoljuk a sütőbe.

Azonnal tálaljuk.

Csőben sült kukorica

Hozzávalók:

• 80 dkg fagyasztott csemege kukorica,
• 4 dl tej,
• 3 tojás,
• 4 dkg finomliszt,
• 4 evőkanál zabkorpa,
• 10 dkg vaj,
• 2 dl tejföl,
• 20 dkg reszelt sajt,
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
• só,
• reszelt szerecsendió.

A kukoricát még fagyott állapotban egy tapadásmentes edénybe öntjük, sózzuk, és a finomra vágott petrezselyem felével meghintve, fedő alatt, kis lángon, a saját levében megpároljuk. A lisztet 5 dkg vajon aranysárgára pirítjuk, majd a hideg tejjel felengedjük, és simára keverjük. Kis lángon, állandó keverés mellett mártás sűrűségűre forraljuk. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a tejfölt, a tojások sárgáját, a zabkorpát, valamint a reszelt sajt felét. Sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval, meg a maradék petrezselyemmel ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verve beleforgatjuk, végül a párolt kukoricát is hozzáadjuk. Kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe öntjük, meghintjük a maradék sajttal, vajat morzsolunk rá, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon szép pirosra sütjük.

Egytálételként tálaljuk, de adhatjuk körítésnek is.

Pikáns húskrokett

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt marhahús,
• 2 evőkanál liszt,
• 2 dl tej,
• 4 dkg vaj,
• 2 tojás, grillfűszer;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj;
• a tetejére 15 dkg áttört tehéntúró, 2 dl tejszín, 3 púpozott evőkanál ecetes torma, 1 kicsi, keményhúsú paradicsom, só, csipetnyi őrölt fehérbors, 1 nagy csokor metélőhagyma.

A húst finomra daráljuk. A hideg tejet a liszttel simára keverjük, a vajat hozzáadjuk, és kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Ekkor a darált hússal meg a tojással összekeverjük, és grillfűszerrel ízesítjük. Egy hideg vízzel leöblített deszkán hüvelykujjnyi vastagra, és hosszú téglalap alakúra nyújtjuk, majd vízbe mártogatott éles késsel kétujjnyi széles kroketteket vágunk belőle. Ezeket lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban szép pirosra sütjük. Egy előmelegített, forró tálra szedjük, és a következő mártást hosszában a közepére halmozzuk.

A mártáshoz a túrót sóval, borssal, finomra vágott metélőhagymával, meg ecetes tormával ízesítjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A lehéjazott, kimagozott, nagyon apróra vágott paradicsomot is hozzákeverjük. Azonnal, párolt rizzsel tálaljuk.

Metélőhagymás palacsinta

Hozzávalók:

• 5 dl tej,
• 20 dkg liszt,
• 2 tojás,
• 2 dkg élesztő,
• 25 dkg trappista sajt,
• 1 dl tejföl,
• 1 csokor metélőhagyma,
• só,
• olaj.

Az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk, majd összekeverjük a tojásokkal, egy kevés sóval, a maradék tejjel valamint a liszttel. Simára keverjük, és fél órán át pihentetjük. Felhevített palacsintasütőben, minden palacsinta alá egy kevés olajat csurgatva vékony palacsintákat sütünk belőle.

A metélőhagymát finomra vágjuk, a sajtot pedig lereszeljük. A palacsintákat egy vékonyan kiolajozott tűzálló tálra tortaszerűen egymásra rakjuk. A palacsinták közé metélőhagymát meg sajtot szórunk. Egy kevés sajtot és metélőhagymát hagyjunk a tejére. A legfelső palacsintát meglocsoljuk a tejföllel, ráhintjük a maradék sajtot, végül a metélőhagymát és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Kukoricás túrógombóc

Hozzávalók:

• 50 dkg tehéntúró,4 tojás,
• 15 dkg vaj,
• 12 dkg kukoricadara,
• 10 dkg zsemlemorzsa,
• só,
• 2 dl tejföl,
• porcukor.

A túrót szitán áttörjük majd hozzáadjuk a tojásokkal simára kevert 5 dkg vajat. Belekeverjük a kukoricadarát, kevés sóval ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Letakarjuk, és hűtőszekrényben 1 órán át pihentetjük. Ez után vizes kézzel gombócokat formázunk belőle (kb. 20 db-ot ad ki), és forrásban lévő sós vízben kifőzzük.

Közben a maradék 10 dkg vajon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát. A leszűrt, lecsepegtetett gombócokat ebben megforgatjuk, és tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Ajókás vaj

Hozzávalók:

• 12 dkg vaj,
• 3 dkg ajókapaszta,
• 5 dkg vöröshagyma.

A keverőtálba tett szobahőmérsékletű vajat simára keverjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágjuk (Reszelni nem szabad!). Az ajókapasztával együtt hozzáadjuk a vajhoz, és jól összekeverjük. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
Főleg halas szendvicsek megkenésére használjuk, de roston sült halak ízesítésére is kiváló.

Ínyenc sajtleves

Hozzávalók:

• 20 dkg Trappista sajt,
• 15 dkg füstölt sajt,
• 1 kávéskanál ételízesítő,
• 3 dl tejszín,
• 7 dl tej,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 10 füstölt-főtt császárhús,
• 4 dkg vaj,
• 5 dkg liszt,
• só;
• a tálaláshoz friss vágott zellerzöld és pirított zsemlekocka.

A vajjal és a liszttel világos rántást készítünk, melyet az ételízesítővel és a finomra összezúzott fokhagymával ízesítünk. A hideg tejjel felengedjük, simára keverjük, és hozzáadjuk a lereszelt sajtokat. (A füstölt sajtból egy keveset félre teszünk.) Lassú tűzön felfőzzük.

Közben a császárszalonnát kis kockákra vágjuk, és saját zsírján megpirítjuk. A beforralt levest tejszínnel dúsítjuk, és újra felforrósítjuk, de már nem forraljuk. Amennyibe szükséges, sózzuk.

A levest csészékbe merve, vágott zellerzölddel és a félretett sajttal meghintve tálaljuk. Betétként a pirított szalonnát és zsemlekockát adjuk hozzá.

Tisztított vaj készítése

Sok étel receptjének hozzávalói közt feltűnik a tisztított vaj. Ezt a nagyon egyszerűen el tudjuk készíteni:

A sótlan vajat állandó keverés mellett forrásig felhevítjük. Ezt követően a habját leszedjük, és addig főzzük lassú tűzön, míg a fehérje része le nem válik az edény aljára. A tűzről lehúzva egy kicsit ülepedni hagyjuk, majd leöntjük róla a tiszta felső részét, és már készen is van.

A megmaradt üledéket édességek, vagy más ételek elkészítéséhez használjuk fel.

A tisztított vaj száraz, hűvös helyen sokáig eltartható.