Gombás töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 2 közepes nagyságú (összesen 65-70 dkg) padlizsán,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 5 dkg vaj,
• 3 tojás,
• 3 kicsi, keményhúsú paradicsom,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só,
• őrölt bors,
• csipetnyi kakukkfű,
• kevés citromlé.

A padlizsánokat megmossuk, hosszában félbevágjuk, citromlével bedörzsöljük, majd eredeti formájukra összefordítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és forró sütőbe toljuk. Kb. 30 percig sütjük. Ezt követően a padlizsánok belsejét kivájjuk és kockákra vágjuk. Mialatt a padlizsán sül, a gombát megmossuk, 3 mm vastagra felszeleteljük, és a vajon, sóval borssal kakukkfűvel ízesítve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Beleforgatjuk a felkockázott padlizsánt, ráöntjük a felvert tojást, kicsit sózzuk, és kevergetve a tojás kocsonyásodásáig sütjük. A tűről lehúzva a cikkekre vágott paradicsomot is belekeverjük, majd a fél padlizsánok belsejébe töltjük. A sajttal megszórjuk, és forró sütőben a sajt olvadásáig melegítjük.

Gombás karfiolpörkölt

Hozzávalók:

• 1 kb. 70 dkg-os karfiol,
• 0,5 dl olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 közepes nagyságú paradicsom,
• 3 zöldpaprika,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 1 csokor petrezselyem,
• pirospaprika,
• őrölt bors,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• só.

Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, meghintjük egy kevés pirospaprikával, és a feldarabolt paradicsomot belekeverjük. Enyhén sózzuk, borssal ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Közben ha szükséges, egy kevés vizet öntünk alá.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, alaposan megmossuk és a kicsumázott majd felszeletelt paprikával együtt a hagymás paradicsomhoz adjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és félig puhára pároljuk. Ekkor rakjuk bele a felszeletelt gombát. Majoránnával meg az összevágott petrezselyemmel fűszerezzük, és 5-6 perc alatt készre pároljuk.

Forrón, galuska kíséretében tálaljuk.

Vegetáriánus gombaragu

Hozzávalók:

• 20 dkg csiperke gomba,
• 2 alma,
• 10 dkg sárgarépa,
• 10 dkg póréhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 zöld és egy piros húsú paprika,
• 3 dl zöldségalaplé,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 kiskanál currypor,
• 1 kiskanál oregánó,
• 1 kiskanál mustár,
• só.

A zöldségeket meg az almát megtisztítjuk, majd vöröshagymát finomra, a gombát, almát meg a paprikát kis kockákra, a sárgarépát meg a pórét gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Az összekevert zöldségeket a zúzott fokhagymával együtt a felforrósított olajon, erős lángon, rázogatva néhány percig pirítjuk. A levessel felöntjük, belekeverjük a paradicsompürét, a fűszerekkel ízesítjük, és enyhén megsózzuk. Félig puhára - roppanósra - pároljuk, majd a kevés vízzel simára kevert liszttel besűrítjük. Még egyszer átforraljuk, majd párolt rizzsel, vagy kenyérrel tálaljuk.

Paradicsomleves gombával

Hozzávalók:

• 25 dkg csiperkegomba,
• 1,5 kg paradicsom,
• 2 evőkanál olaj,
• egy kevés cukor,
• 1 citrom leve,
• 1 szál zellerzöld,
• 2 babérlevél,
• néhány szem koriander,
• só.

A paradicsomot megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe rakva, kevergetve, a saját levében megfőzzük, majd áttörjük. Egy fazékba töltve, az olajat, a fűszereket teatojásban vagy fűszerzacskóban, valamint a zellerszárat hozzáadjuk. Megsózzuk, és időnként megkeverve kb. 15 percig forraljuk. Ez alatt a gombát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, és negyedekbe vágjuk. A leveshez adjuk, a citromlével ízesítjük, és további 15 percig főzzük. Ha túl savanyú lenne, egy kis cukorral édesítjük. Mikor kész, a fűszerzacskót meg a zellerszárat kidobjuk belőle.

Forrón kínáljuk.

Sajtos rakottas

Hozzávalók:

• 1 kg vegyes színű (piros, sárga, zöld) paprika,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1/2 evőkanál ételízesítő,
• 20 dkg füstölt sajt,
• 30 dkg csigatészta,
• 4 dl tejföl,
• 1 dkg vaj,
• friss rozmaring,
• 1/2 kávéskanál őrölt fehérbors.

A tésztát félpuhára kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és cikkekre vágjuk. A paprikákat is megmossuk, kicsumázzuk, majd széles csíkokra vágjuk. A kihűlt tésztát, a gombát, meg a paprikát egy tálban összekeverjük a vágott rozmaringgal ízesített tejföllel. Az ételízesítővel sózzuk, majd egy kivajazott tűzálló tálba simítjuk. A tetejét meghintjük a lereszelt sajttal, és előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve 1-2 percig pihentetjük, majd adagoljuk, és azonnal tálaljuk.

Rozmaringos vaddisznó csíkok

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg vaddisznócomb,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 10 dkg füstölt császárszalonna,
• 10 dkg zöldborsó,
• 2-3 rozmaring ágacska,
• 1 kávéskanál őrölt bors,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• csipetnyi kurkuma,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl fehérbor,
• só.

A vadhúst megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát szintén felcsíkozzuk. A vajat felforrósítjuk, beleforgatjuk a szalonnát, üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst is. Pár percig kevergetve pirítjuk, majd befűszerezzük. Egy kevés vizet aláöntve fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Mikor a hús már majdnem puha, beletesszük a megmosott és felszeletelt gombát, a zöldborsót, felöntjük a fehérborral, és készre pároljuk. Mikor kész, a rozmaringot kidobjuk belőle. Tálalás előtt kivesszük belekeverünk egy csipetnyi kurkumát, meghintjük vágott petrezselyemmel. Párolt zöldségekkel, héjában sütött burgonyával tálaljuk.

Vitaminsaláta fetával és kapros öntettel

Hozzávalók:

• 2 fej lollo rosso saláta,
• 3 db radicchio saláta,
• 30 dkg feta sajt,
• 4 db kisebb karalábé,
• 2 db kígyóuborka,
• 20 dkg paradicsom,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 2 csomó vajretek,
• 2 db citrom,
• 2 db zöldpaprika,
• 2 db piros paprika,
• 4 dl joghurt,
• 1 kis csokor kapor.

A zöldségeket alaposan megmossuk. A gombát, karalábét és retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépkedjük. A fetát. Az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk, a gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott és finomra vágott kaprot, kevés sót, valamint az egyik citrom kicsavart és átszűrt levét. Az öntetet felhasználásig hűtőben érleljük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, majd tálaláskor bevonjuk a joghurtos öntettel. A tetejét citromkarikákkal és friss kapor ágacskákkal díszítjük.
Nagyon finom vacsora saláta.

Gombás borjúmáj

Hozzávalók 5 személyre:

80 dkg borjúmáj,

30 dkg csiperkegomba,

2 zöldpaprika,

10 dkg paradicsom,

2 fej vöröshagyma,

8 dkg olaj,

pár csepp Worcester,

1 teáskanál erős pirospaprika,

1 evőkanál paradicsompüré,

só,

frissen őrölt bors,

csipetnyi majoránna,

egy kevés marhahúsleves,

1 kis csokor petrezselyem.

A paradicsomot lehéjazzuk, kimagozzuk, és kockára vágjuk. A májat megtisztítjuk, és szeletekre,

majd vékony csíkokra, a gombát meg a hagymát vékony szeletekre vágjuk.

Az olaj kétharmadán a hagyma felét aranysárgára pirítjuk, beleforgatjuk a májat, és vele együtt tovább pirítjuk. Egy kevés Worcesterrel, borssal és majoránnával ízesítjük. Ezután kivesszük az edényből, és melegen tartjuk.

A maradék olajat beleöntjük a serpenyőbe, megpirítjuk benne a megmaradt hagymát valamint a gombát. Sóval, borssal, paradicsompürével és pirospaprikával ízesítve tovább pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a szintén kockákra vágott zöldpaprikát. Egy kevés levessel felöntjük, majd visszarakjuk bele a májat, és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Szükség esetén még egy kis Worcesterrel és sóval utánízesítjük.

Apróra vágott petrezselyemmel meghintve, hagymás burgonyával tálaljuk.

Fehérvári töltött rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet rostélyos,
• 20 dkg darált sertéshús,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 2 kiskanál pirospaprika,
• egy kevés húsleves,
• 1 csokor petrezselyem.

A darált húst sóval, borssal, kiskanálnyi pirospaprikával ízesítjük, fél fej reszelt vöröshagymával összekeverjük. A kiklopfolt, enyhén sózott, borsozott hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk és összetűzzük.

A kis kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük, és félretesszük. A zsírján elősütjük a húsroládokat, majd ezt is kiszedjük. A maradék, kockára vágott hagymát megpirítjuk a zsíron, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és gombát, sóval, pirospaprikával ízesítjük. Egy kevés levessel felengedjük, majd a húsokat belerakva, az egészet puhára pároljuk.

Mikor kész, a roládokat kiszedjük, pár percig pihentetjük, majd felszeleteljük. A lecsós-gombás mártással leöntve, a szalonnapörccel meg a finomra vágott petrezselyemmel meghintve, hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Mediterrán csiperkegomba

Hozzávalók:

• 70 dkg apró csiperkegomba,
• 2 szál sárgarépa,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 dl száraz fehérbor,
• 3 evőkanál olívaolaj,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 babérlevél,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• egy kevés zsálya, kakukkfű, és koriander,
• 1 evőkanál paradicsompüré.

Az olajban megpároljuk a megtisztított és apróra vágott sárgarépát meg a vöröshagymát. Felöntjük a borral, sóval, borssal, zúzott fokhagymával meg az összevagdalt zöldfűszerekkel ízesítjük. 10 percig fedő alatt, kis lángon pároljuk. Közben megtisztítjuk a gombát, és egészben hagyva az ételhez adjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, beledobjuk a babérlevelet, és kb 20 perc alatt puhára pároljuk.

Friss kenyeret kínálunk mellé. Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Gombával töltött citrom

Hozzávalók:

• 4 db citrom,
• 20 dkg szeletelt csiperkegomba,
• 1 kis doboz olajos szardínia,
• egy kevés vaj,
• néhány szem olajbogyó,
• só,
• őrölt bors.

A citromok egyik végét levágjuk. A másik végéről is levágjuk a hegyét, hogy talpa legyen, és megálljon a tálon. A belsejüket kiszedjük, úgy, hogy a kicsorgó levét felfogjuk. A felszeltelt gombát meglocsoljuk egy kevés citromlével. A szardíniáról lecsurgatjuk az olajat, majd a halat villával összetörjük. 1 kiskanálnyi vajjal kikeverjük. Hozzáadjuk a kimagozott és apróra vágott olajbogyót, sóval, borssal ízesítjük, majd a citromokba töltjük. A tetejéről levágott "kalapot" rárakjuk, tálra tesszük, és alaposan lehűtve tálaljuk.

Gombasaláta

Hozzávalók:

• 25 dkg csiperkegomba,
• fél citrom leve,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 20 dkg cukkini,
• 15 dkg karotta,
• 2 evőkanál olívaolaj,
• 1-1 fél fej endívia és cikória;

az öntethez:

• 5-5 evőkanál olívaolaj és borecet,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál porcukor,
• 1 teáskanál erős mustár,
• pár csepp Worcester.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, forró olajban rövid ideig pirítjuk, majd kiszedjük,

meglocsoljuk citromlével, és hagyjuk kihűlni. A cukkinit megmossuk, és héjastól vékony csíkokra vágjuk. Blansírozzuk, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A kétféle salátát megmossuk, apró darabokra szedjük szét, és jól lecsepegtetjük.

A marinádhoz simára keverjük az olajat az ecettel, majd zúzott fokhagymával, porcukorral, mustárral, Worcesterrel, sóval és borssal ízesítjük.

A gombát összekeverjük a cukkinivel, a karottával, igen óvatosan a salátafélékkel, végül a marináddal is.

A salátát előhűtött tányérokon elrendezve, azonnal, hidegen tálaljuk.

Erőleves

Hozzávalók:

• 40 dkg marhacsont,
• 30 dkg sovány marhahús,
• 20 dkg leveszöldség,
• 1-1 kicsi zeller és karalábé,
• néhány kelkáposzta levél,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-2 csiperkegomba,
• 1 kiskanál paradicsompüré,
• egész bors,
• só,
• 1 tojásfehérje,
• 1 zöldpaprika.

A húst ledaráljuk és elkeverjük a paradicsompürével meg a tojásfehérjével. A csonttal együtt hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforr, a habját leszedjük, belerakjuk a zöldséget, hagymát, fokhagymát meg a gombát. Szemes borssal ízesítjük, és nagyon lassú forralással 4-5 órán keresztül főzzük. Az utolsó órában sózzuk. Mikor kész, a tűzről levéve pár percig állni hagyjuk, majd szűrőruhán keresztül átszűrjük. A zsírját teljesen leszedjük.

Tálalhatjuk forrón, nyers tojássárgájával, tojáskocsonyával, apró fánkocskákkal, vagy hidegen, jól lehűtve, de mindig csészében!

Ennek a levesnek teljesen tisztának és zsírtalannak kell lennie!

Gombás zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 4 szikkadt zsemle,
• só,
• őrölt bors,
• 2 tojás,
• 1 tojássárgája,
• tej szükség szerint,
• csipetnyi őrölt szerecsendió,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 25 dkg csiperkegomba,
• pár csepp citromlé,
• 2 dkg vaj;
• vágott petrezselyem meghinteni.

A zsemlét kis kockákra vágjuk, és előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 15 percig szárítjuk. Egy

serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és világosra pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és pár csepp citromlevet, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor sóval, borssal ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A zsemlekockákat a tojásokkal és a tojássárgájával, egy kevés tejjel, a gombával, valamint egy kevés finomra vágott petrezselyemmel és szerecsendióval laza, de nem folyós masszává dolgozzuk. Jól összepréseljük, és fél órán át pihentetjük. Ezután nedves kézzel nyolc gombócot formázunk belőle, és enyhén forrásban lévő sós vízbe téve kb. 15 percig lassú tűzön főzzük. Leszűrjük, és jól lecsepegtetjük.

Vágott petrezselyemmel meghintve, vadhúsok mellé tálaljuk.

Alföldi gombás sertésmáj

Hozzávalók:

• 70 dkg sertésmáj,
• 2 dl tej,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 35 dkg csiperkegomba,
• 10 dkg vaj,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 4 tojás.

A májból négy nagy szeletet vágunk, és a rostjaira merőlegesen bevagdosva fokhagymás tejben

legalább 2 órán át áztatjuk.

A vékonyra szeletelt gombát 5 dkg vajon sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte, majd melegen tartjuk. A májról a tejet leitatjuk, enyhén megborsozzuk, és a maradék vajban mindkét felén átsütjük. Mikor kész, egy forró tálra egymás mellé fektetjük a szeleteket. A gombavagdalékot a tetejére halmozzuk, és mindegyikre egy-egy – a máj visszamaradt zsiradékán megsütött – tükörtojást csúsztatunk.

Hasábburgonyával és friss salátával azonnal tálaljuk.

Borjúraguleves

Hozzávalók 6 személyre:

• 2-2 evőkanál liszt és vaj,
• 1 liter marhahúsleves,
• 50 dkg borjúhús,
• 8 dkg csiperkegomba,
• 8 dkg kifejtett zöldborsó,
• 6 dkg garnélarák (konzerv),
• 25 dkg tisztítot karfiol,
• só,
• őrölt bors,
• 1 csipetnyi reszelt szerecsendió,
• késhegynyi sáfrány,
• vágott petrezselyem a díszítéshez.

A borjúhúst megmossuk, sós vízben nem túl puhára főzzük, kiszedjük, lehűtjük, és kockára vágjuk. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, rövid időre forró sós vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és félretesszük. A zöldborsóval ugyanígy járunk el. (Ezt nevezzük blansírozásnak.) A rákot hideg vízzel leöblítjük, és szintén lecsepegtetjük.
A lisztet a vajon megfuttatjuk, a húslevessel meg a borjú lehűtött főzőlevével felöntjük, hozzáadjuk a sáfrányt és felforraljuk. Beletesszük a borjúhúst, a nem túl vékonyra szeletelt gombát, a borsót, a karfiolt és a rákot. Sóval, borssal meg szerecsendióval ízesítjük, és kis lángon 5 percig forraljuk.
Petrezselyemmel meghintve forrón tálaljuk.

Busafilé gombamártással

Hozzávalók:

• 4 db, egyenként kb. 20 dkg-os busafilé,
• só,
• őrölt fehér bors,
• citromlé,
• 1 csokor kapor,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 2 dl tejszín,
• diónyi vaj,
• liszt;
• a díszítéshez egy kevés tejszín.

A halfilét enyhén sózzuk, citromlevet csepegtetünk rá, és egy serpenyőbe rakjuk. Egy másik edényben az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, beleforgatjuk a felszeletelt gombát, sóval, borssal meg finomra vágott kaporral ízesítjük. Fedő alatt félpuhára pároljuk, majd a halra öntjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.
Ezután a halat kiszedjük belőle, és melegen tartjuk. A mártást a tejszínnel felöntjük, és átforraljuk. A vajat egy kevés liszttel összegyúrjuk és besűrítjük vele a mártást. Még egyszer átforraljuk, és a tálra rakott halra öntjük. A tetejét tejszínnel díszítjük.
Vajas petrezselymes burgonyával körítve tálaljuk.

Sertésérmék gombával, ananásszal

Hozzávalók:

• 60 dkg tisztított sertés szűzpecsenye,
• 30 dkg csiperke gomba,
• 20 dkg konzerv ananász,
• 5 dkg vaj,
• só;

A szűzpecsenyét érmékre vágjuk, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat hirtelen megsütjük. A zsiradékból kivéve félre tesszük. Visszamaradt levében megpirítjuk a megtisztított és felszeletelt gombát. Sóval ízesítjük, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt és lecsepegtetett ananászt, valamint az elősütött érméket. Fedő alatt további 10 percig pároljuk.
Frissen, rizi-bizivel kínáljuk.

Ananászos májragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg margarin,
• 2-3 szelet konzerv ananász,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt fehér bors.

A májat csíkokra vágjuk, és a lisztben megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a margarinon megfuttatjuk, hozzáadjuk a májat, valamint a megtisztított, felszeletelt gombát. Borssal ízesítve néhány percig pirítjuk, majd a saját levében puhára pároljuk. Végül a lecsepegtetett, kis darabokra vágott ananászt is hozzáadjuk. Átforrósítjuk, ha szükséges, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Mexikói tokány

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott borjúlapocka,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 25 dkg kifejtett zöldborsó,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 chilipaprika,
• 1,5 dl száraz fehérbor,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál olaj,
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom,
• só.

A kis kockákra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd beleforgatjuk a kockára vágott húst. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a lehéjazott és feldarabolt paradicsomot, a kicsumázott, majd kockára vágott paprikát, végül egészben a chilipaprikát. Pár percig kevergetve pirítjuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott gombát, és még néhány percig pirítjuk. Ezt követően felengedjük a borral, és fedő alatt, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vizet öntünk alá. Ezután beletesszük a zöldborsót, és az egészet puhára pároljuk.
Petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.