Marhahúsleves

Hozzávalók 8 személyre:

• 1 kg marhafartő,
• 50 dkg marha- vagy sertéscsont,
• 1 csomó leveszöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér),
• 1-1 kis csokor zeller- és petrezselyemzöld,
• 1-2 zöldpaprika és paradicsom,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kisebb karalábé,
• 2 kisebb csiperkegomba,
• 2 kelkáposztalevél,
• néhány karfiolrózsa,
• só,
• késhegynyi sáfrány,
• 8-10 szem egész bors,
• (egy darabka csípős paprika).

A zöldségféléket, hagymát, fokhagymát és a gombát megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A répaféléket vastag hasábra, a zellert, paprikát, paradicsomot, és a karalábét pedig félbe vagy negyedbe vágjuk. A gomba maradhat egészben.
A húst és a csontot hideg vízben megmossuk, és kb. három liter hideg vízben feltesszük főni. Az első forrás után a habját leszedjük, majd belerakjuk a hagymákat és a zöldségféléket. A petrzselyem- és zellerzöldet alaposan megmossuk, majd erős cérnával összekötjük, így rakjuk a levesbe. Beleszórjuk a borsot is. A sót meg a sáfrányt csak az utolsó fél órában adjuk a leveshez. Lassú tűzön, éppen hogy csak gyöngyözve, legalább 3, de inkább 4 órán át főzzük. Aki szereti, tehet bele egy kis darab csípős paprikát is.
Kb. 10 percnyi állás után a húst kiemeljük belőle, és a levest leszűrjük. A tetejéről a felesleges zsíradékot leszedjük. A sárgarépát vékonyabb hasábokra, a marhahúst kockára vágjuk.
Külön vízben kifőzött finom metélttel, valamint a benne főtt sárgarépával meg marhahússal, nagyon forrón tálaljuk. A metélt helyett tálalhatjuk dara- vagy májgaluskával is.