Kacsaleves

Hozzávalók:

• 1 db sovány kacsa,
• 1 csomó leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér),
• 1-1 kicsi darab karalábé és zeller,
• 5 dkg gomba,
• 1-2 kelkáposztalevél,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• egész bors,
• 2-3 szem koriander,
• levesbetétnek finom metélt.

A kacsa bőrét leválasztjuk, háját levágjuk, majd a húst kicsontozzuk, és feldaraboljuk. Hideg vízben a csontokkal együtt feltesszük főni. Forrás után a habját leszedjük, majd bezöldségeljük, és sóval, egész borssal ízesítjük. Másfél-két órán át lassú tűzön főzzük.

Néhány percnyi állás után a tetején összeálló zsírt leszedjük, a levest leszűrjük, és a vékony metéltre vágott főtt hússal, valamint a külön, sós vízben kifőzött finom metélttel, nagyon forrón tálaljuk.