Bécsi belsőségleves

Hozzávalók:

• 1-1 fél sertéstüdő, -nyelv és -szív,
• 2 babérlevél,
• 1 kakukkfűág,
• néhány szem egész bors,
• só,
• 2 karotta (sárgarépa),
• 1 petrezselyemgyökér,
• 1 zeller,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 evőkanál sima liszt,
• 2 evőkanál vaj,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 2 dl tejföl,
• pár csepp ecet,
• citromlé ízlés szerint,
• petrezselyem a díszítéshez.

A belsőségeket 1 órán át hideg vízben áztatjuk. Ezután 2 liter hideg vízben – amelybe babérlevelet, kakukkfüvet, szemes borsot és sót tettünk – kis lángon feltesszük főni. A karottát, a zellert és a gyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és a levesbe rakjuk. Az egészet együtt megfőzzük, kiszedjük a léből és félretesszük.
A vajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a finomra vágott vörös- és fokhagymát meg a lisztet. (A fokhagymát a végén tegyük hozzá!) Ezután felöntjük a belsőségek leszűrt levével, és simára keverve beforraljuk. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen.
Közben vékony csíkokra vágjuk a belsőséget, apróra a zöldségeket. A vagdalékot hozzáadjuk a leveshez, majd újra felforraljuk. A tejfölt felkeverjük, behabarjuk vele a levest, felforrósítjuk, végül pár csepp ecettel, citromlével, valamint sóval és borssal ízesítjük.
Petrezselyemmel díszítve, nagyon forrón tálaljuk.