Káposztás sertéscsülök

• Hozzávalók:
• 4 első sertéscsülök,
• 1 kg hordós káposzta,
• 20 dkg füstölt szalonna,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 evőkanál sertészsír,
• 2 fej vöröshagyma,
• só,
• szemes bors,
• 1 babérlevél.

A megtisztított csülköket besózzuk, legalább 1 órán át állni hagyjuk, majd egy edényben, a felforrósított olajon körös-körül elősütjük. Felengedjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és félig puhára főzzük. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajt az apróra vágott hagymát, és hozzáadjuk a paradicsompürét meg a jól átmosott káposztát. Enyhén sózzuk, borssal és babérral ízesítjük. Belerakjuk a közben megfőtt csülköket is. Egy kevés főzővízzel felöntjük, és fedő alatt, kis lángon teljesen puhára pároljuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Gödöllői rakott oldalas

• Hozzávalók:
• 80 dkg sovány sertés oldalas,
• 1 kg burgonya,
• 70 dkg sütőtök,
• 8 tojás,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 dl tejföl,
• 20 dkg Trappista sajt,
• 4 evőkanál olaj,
• só,
• frissen őrölt bors.

A nyolc darabba vágott oldalast megsózzuk, borssal és fokhagymával bedörzsöljük, majd az olajon elősütjük. Egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt félig puhára pároljuk. Egy tepsi aljára terítjük a megtisztított és karikára vágott burgonyát. Befedjük a felszeletelt vöröshagymával, enyhén sózzuk, rárakjuk a megtisztított és kockára vágott tököt, majd ezt is sózzuk és megborsozzuk. Ráfektetjük a zsírjából kiszedett húsokat, a levével meglocsoljuk, és előmelegített sütőben, fedő alatt az egészet puhára pároljuk. Végül a tojásokat simára keverjük a tejföllel, sóval, borssal ízesítjük, majd a húsra locsoljuk. A sütőbe visszatolva - fedő nélkül - szép pirosra sütjük. Reszelt sajttal meghintve azonnal tálaljuk.

Káposztás - sütőtökös oldalas

Hozzávalók 6 főre:

• 80 dkg savanyított káposzta,
• 80 sertésoldalas,
• 70 dkg sütőtök,
• 20 dkg császárszalonna,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 2 dl tejföl,
• só,
• szemes bors,
• koriander,
• babérlevél,
• kapor.

A nagy kockákra vágott szalonnát kissé megpirítjuk. Beleforgatjuk az átmosott és lecsepegtetett káposztát. Hozzáadjuk a feldarabolt oldalast meg a felszeletelt hagymát. Pár percig a saját levében pároljuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd ízlés szerint befűszerezzük (a koriandert, borsot érdemes egy fűszerzacskóba vagy teatojásba rakni, így  könnyedén ki tudjuk venni az ételből). Ha tudunk  friss kaprot szerezni, azt használjuk. Fedő alatt, kis lángon félig puhára pároljuk, majd a megtisztított és kockára vágott sütőtököt is hozzáadjuk. Amikor a tök már majdnem puha, a tűzről levesszük, a fűszerzacskóba rejtett fűszereket kidobjuk belőle, majd  forrón, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Sajtos csülökgulyás

Hozzávalók 6 főre:

• 1 db füstölt sertéscsülök (hátsó),
• 50 dkg tarka szárazbab,
• 50 dkg vegyes zöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál zsír,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika;
• a tetejére 20 dkg sajt.

A csülköt kettévágjuk, és annyi vízben, amennyi bőven ellepi, puhára főzzük. A húst kiemeljük a léből, kicsit hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk és kis kockákra vágjuk. A főzőlébe rakjuk az előző este beáztatott babot, félig megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott zöldséget. Borssal ízesítjük, és együtt puhára főzzük. A zsírból a liszttel világos rántást készítünk, belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a végén az összezúzott fokhagymát is beledobjuk. Meghintjük egy kevés pirospaprikával, majd hideg vízzel simára keverjük, és berántjuk vele a gulyást. Hozzáadjuk a kockázott csülköt, beforraljuk, ha szükséges sózzuk. Amennyiben túl sűrű , egy kevés vízzel hígítjuk.
Forrón, reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Majonézes sütőtök-saláta

Hozzávalók:

• 35 dkg tisztított sütőtök,
• 1 kis üveg gyöngyhagyma konzerv,
• 1 tubus majonéz,
• citromlé,
• 10 dkg szeletelt marinált paprika,
• só,
• a tálaláshoz: 2 főtt tojás, 1 csokor snidling.

A sütőtököt dobókocka nagyságúra vágjuk, és enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és amikor kihűlt, összekeverjük a szintén lecsepegtetett, egészben hagyott gyöngyhagymával, meg a marinált paprikával. A majonézt sóval, citromlével ízesítjük, és óvatosan beleforgatjuk a salátát. Tálalásig hűtőben érleljük. Főtt tojáskarikákkal, valamint vágott snidlinggel díszítve adjuk asztalra.

Rántott túrószelet

Hozzávalók:

• 15 dkg tehéntúró,
• 10 dkg juhtúró,
• 2 tojás,
• 3 dl tej,
• 3 evőkanál liszt,
• 3 dkg vaj,
• 1 kiskanál reszelt vöröshagyma,
• 1 evőkanál búzadara,
• 1 csokor petrezselyem,
• só;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj.

A vajat a liszttel 1-2 percig pirítjuk, majd felengedjük a tejjel. Simára keverve addig főzzük, míg az edény falától el nem válik. Kihűtjük, és belekeverjük az áttört túróféléket, a nyers tojásokat, a búzadarát, a fűszereket meg a finomra vágott petrezselymet. 10 percig pihentetjük, és vizes kézzel szeleteket formázunk belőle. A szokott módon bundázzuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Lecsepegtetve, azonnal tálaljuk.