Barnamártás (alapmártás)

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olaj,
• 25 dkg borjúcsont,
• 2 evőkanál cukor,
• 20 dkg vegyes zöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 3 evőkanál liszt,
• 5 dkg paradicsompüré,
• 1 dl fehérbor,
• só,
• néhány szem bors,
• 1 babérlevél.

A borjúcsontot apróra vágjuk, és az olajon a cukorral együtt megpirítjuk. A karikára vágott zöldséget, vörös- és fokhagymát hozzáadva tovább sütjük, majd liszttel meghintjük, és állandó keverés mellett megpirítjuk. A paradicsompürével meg a borral elkeverjük, és 3-4 percig forraljuk. Ezután felengedjük 4 dl vízzel, megfűszerezzük, majd lassú tűzön sűrűre főzzük. A csontokat kiszedjük belőle, majd a mártást turmixoljuk, vagy szitán áttörjük.
A barnamártást főként marhahúsok mellé készítjük. Különböző fűszerezéssel, adalék anyagokkal - és itt nem E-számos adalékokra gondolok, hanem: zöldségek, gomba, gyümölcsök, stb. - nagyon sokféle mártást készíthetünk belőle.