Citromos báránymell

Hozzávalók:

• 1,2 kg bárányeleje,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2-3 sárgarépa,
• 2 szál póréhagyma,
• 4 dkg vaj,
• 2 dl tejszín,
• 50 dkg cukorborsó,
• fél citrom,
• 2 csapott evőkanál liszt,
• só,
• pár szem egész bors,
• 2-3 szem szegfűbors.

A lehártyázott és a zsiradéktól megtisztított húst 5-6 cm-es darabokra vágjuk, és hideg vízbe téve felforraljuk. Ezután a vizet leöntjük róla - ezt félretesszük -, és annyi forró vízzel öntjük fel, amennyi éppen ellepi. Belerakjuk a fűszereket, a cikkekre vágott hagymát, majd fedő alatt, kis lángon kb. 1 órán át főzzük. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a hasábokra vágott répát, az ujjnyi darabokra vágott pórét, a kifejtett borsót, és az egészet puhára pároljuk.

Közben a vajon megpirítjuk a lisztet, 2-3 dl főzővízzel felöntjük, belecsavarjuk a citrom levét, és mártás sűrűségűre főzzük. Végül belekeverjük a tejszínt meg a citrom lereszelt héját is. A megfőtt húst meg zöldséget egy előmelegített tálon elrendezzük, leöntjük a forró mártás-

sal, és sós vízben főtt burgonyával körítve tálaljuk.