Hozzávalók:
- Egy szép nagy jérce,
- 2-2 dl tejföl és fehérbor,
- 5-5 dkg zsír és vaj,
- 50-50 dkg alma és körte,
- 1 csipetnyi őrölt fahéj
- 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg,
- só.
A tisztított jércét kívül-belül megsózzuk, a combjait összekötjük, a szárnyait pedig fogvájóval vagy hústűvel a melléhez tűzzük. Egy tepsire fektetjük, és a felhevített zsírral leforrázzuk.
Előmelegített sütőben, a saját levével locsolgatva megsütjük. Mikor pirulni kezd, a borral elkevert tejföllel többször megkenegetjük. Amikor elkészült, a tepsiből kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk.
A maradék boros tejfölt a pecsenyeléhez öntjük, simára keverjük, és mártás sűrűségűre forraljuk. A megtisztított, kimagvalt és gerezdekre vágott gyümölcsöt a vajon fahéjjal, szegfűszeggel meg egy csipetnyi sóval ízesítve megpároljuk.
A jércét feldaraboljuk, egy tál közepére rakjuk, és a párolt gyümölccsel körítjük. A mártást külön tálkában adjuk mellé.
