Meggygaluska tejmártásban

Hozzávalók:

• 50 dkg kimagozott meggy (lehet fagyasztott is),
• 4 tojás,
• 7 dl tej,
• 6 dkg piskótamorzsa,
• 5 dkg méz,
• 2 csomag vaníliás cukor.

A gyümölcsöt megmossuk, lecsepegtetjük, és turmixgéppel pépesítjük. Belekeverjük a piskótamorzsát, a mézet meg 2 egész tojást. Addig pihentetjük, míg a morzsa a nedvességtől megduzzad, és a pép besűrűsödik.

Közben a tejet összekeverjük a vaníliás cukorral, felfőzzük, és kis lángra állítva - nehogy a tej kifusson -, a meggyes masszából kanállal galuskákat szaggatunk bele. Mikor a galuskák szépen megdagadtak, a tejet leszűrjük alóla, és hűlni hagyjuk.

Ez után a tejet összekeverjük 2 tojás sárgájával. Kevergetve, buggyanásig felforrósítjuk, és a tűzről levéve langyosra hűtjük. Ekkor keverjük hozzá a 2 tojás kemény habbá vert fehérjét. A tálba rakott galuskákra öntjük, és jól behűtve tálaljuk.

Fóliában sült nyúlgerinc

Hozzávalók:

• 80 dkg nyúlgerinc,
• 1 alma,
• 1 evőkanál olaj,
• só,
• fél mokkáskanál őrölt bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kiskanál Piros Arany.

A lehártyázott, és megmosott gerinceket megsózzuk, majd az olajból, a fűszerekből meg a papri-

kakrémből készített keverékkel megkenjük. A húst alufólialapokra fektetjük, majd a kimagvalt, felszeletelt almával beborítjuk. Ez után úgy csomagoljuk be, hogy a fóliafelső része ne érjen a húshoz. Jól összefogjuk, nehogy a pecsenyelé kifolyjon, és egy tepsibe fektetve, előmelegített sütőben puhára pároljuk.

A fóliából kibontjuk, az almát leszedjük róla és a levével együtt turmixoljuk. A húsokat egy tűzálló tálra rakjuk, a mártást ráöntjük, és forró sütőben a tetejét egy kicsit megpirítjuk. Párolt

zöldséggel körítve, a saját mártásával meglocsolva tálaljuk.

Mornay-burgonya

Hozzávalók:

• 80 dkg burgonya,
• 2 dkg liszt,
• 3 dkg vaj,
• 2,5 dl tej,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt fehér bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• kakukkfű,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 tojássárgája,
• 1evőkanál reszelt Parmezán,
• vajdarabkák és reszelt Parmezán a tetejére.

A tejet a hagymával, szerecsendióval, kakukkfűvel, sóval és borssal felforraljuk, egy kicsit állni

hagyjuk, majd leszűrjük. 2 dkg lisztet 2 dkg vajon megfuttatunk (Megpirítani nem szabad!), a tejjel felöntjük, simára keverjük, és állandóan kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik, majd kihűtjük. A tojássárgáját 1 dkg vajjal és az evőkanálnyi Parmezánnal összekeverjük, majd szitán áttörjük.

A burgonyát megmossuk és héjában, sós vízben nem túl puhára főzzük. Kihűtjük, meghámozzuk, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel meg a zúzott fokhagymával. Egy tűzálló tálba rakjuk, leöntjük a mártással, Parmezán sajttal meghintjük, vajat morzsolunk rá, és nagyon forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Sült mellé, azonnal tálaljuk.

Citromos báránymell

Hozzávalók:

• 1,2 kg bárányeleje,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2-3 sárgarépa,
• 2 szál póréhagyma,
• 4 dkg vaj,
• 2 dl tejszín,
• 50 dkg cukorborsó,
• fél citrom,
• 2 csapott evőkanál liszt,
• só,
• pár szem egész bors,
• 2-3 szem szegfűbors.

A lehártyázott és a zsiradéktól megtisztított húst 5-6 cm-es darabokra vágjuk, és hideg vízbe téve felforraljuk. Ezután a vizet leöntjük róla - ezt félretesszük -, és annyi forró vízzel öntjük fel, amennyi éppen ellepi. Belerakjuk a fűszereket, a cikkekre vágott hagymát, majd fedő alatt, kis lángon kb. 1 órán át főzzük. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a hasábokra vágott répát, az ujjnyi darabokra vágott pórét, a kifejtett borsót, és az egészet puhára pároljuk.

Közben a vajon megpirítjuk a lisztet, 2-3 dl főzővízzel felöntjük, belecsavarjuk a citrom levét, és mártás sűrűségűre főzzük. Végül belekeverjük a tejszínt meg a citrom lereszelt héját is. A megfőtt húst meg zöldséget egy előmelegített tálon elrendezzük, leöntjük a forró mártás-

sal, és sós vízben főtt burgonyával körítve tálaljuk.

Rozmaringos marhafartő

Hozzávalók:

• 60 dkg levesben főtt marhafartő,
• 8 dkg vaj,
• 2 kis doboz paradicsompüré,
• 8 dkg liszt,
• 1 dl fehérbor,
• só, cukor, 1 csokor petrezselyem,
• 1 szál zellerlevél,
• 3 ágacska rozmaring.

A főtt marhahúst felszeleteljük és tálalásig melegen tartjuk. A paradicsompürét simára keverjük 1 dl hideg vízzel. Csipetnyi sóval, cukorral, az összekötött petrezselyemmel meg a zellerrel, valamint a rozmaringgal ízesítve 10 percig főzzük.
Ezután a mártást átszűrjük, majd a vajból és lisztből készült világos rántással besűrítjük. A fehérborral felengedjük, belerakjuk a felszeletelt húst, és 3-4 percig forraljuk. Amennyiben szükséges, sóval és cukorral ízesítjük, majd forrón tálaljuk.
Főtt burgonyát kínálunk mellé.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 5 db szikkadt zsemle,
• 2 db tojás,
• 1,25 dl tej,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• 6 dkg liszt,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 8 dkg vaj.

A zsemlét apró kockákra vágjuk, és sütőben egy kissé megpirítjuk. 5 dkg vajat felolvasztunk,
majd megfuttatjuk benne a finomra vágott vöröshagymát és petrezselymet. Ráöntjük a zsemle-
kockákra, és jól összekeverjük. A tejet a tojásokkal és a sóval felverjük, és ezt is ráöntjük a
zsemlére, majd egy kicsit állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és jól összedolgozzuk.
A tésztából vizes kézzel kis golyókat formálunk, amelyeket forrásban lévő sós vízben, lassú tűzön, kb. 15 percig főzünk. Mikor kész, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és forró vajjal meglocsoljuk.
Köretként mártásos húsok mellé tálaljuk. Adhatjuk levesbetétnek is, ekkor kisebb gombócokat készítsünk.

Korianderes tojássaláta

Hozzávalók:

• 8 főtt tojás,
• 2 tojásos házi majonéz,
• 2-2 kiskanál porcukor és mustár,
• 2 dl tejföl,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 1 evőkanál koriander,
• fél citrom leve.

A majonézt sóval, borssal, citromlével, mustárral és cukorral ízesítjük. Belekeverjük a mozsárban
frissen összetört koriandert meg a tejfölt is, majd jól behűtjük.
A meghámozott tojásokat karikára vágjuk, és óvatosan beleforgatjuk a hideg mártásba.
Tálalásig folpack-fóliával lezárva hűtőben érleljük.
Főtt, füstölt húsok mellé kínáljuk.