Fokhagymás kacsa pikáns mártással

Hozzávalók:

• egy fiatal, kb. 2 kg-os kacsa,
• 1 kis csokor friss kakukkfű,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 6 gerezd fokhagyma,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 4 dkg vaj,
• 1,5-1,5 dl száraz portói bor és pecsenyelé,
• egy kevés Worcester,
• 1 teáskanál étkezési keményítő;
• a formához vaj;
• a díszítéshez áfonyalekvár.

A kacsa bőrét gondosan lefejtjük és félretesszük. A húst óvatosan lefejtjük a gerincről, a combokat kicsontozzuk. (A csontokból levest, vagy alaplevet főzhetünk.)

A májat a hússal együtt sóval, borssal meg finomra vágott kakukkfűvel ízesítjük. Egy sütőformát vajjal kikenünk, kibéleljük a kacsa bőrével, beletesszük a húsdarabokat, és 1 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. Ezután a bőrt a tetejére hajtjuk és előmelegített sütőben, 200

°C-on kb. 40 percig sütjük.

Kivesszük a formából, majd a visszamaradt zsiradékról leöntjük a fölösleget. A pecsenyelét átöntjük egy serpenyőbe, majd a borral és a együtt beforraljuk.

A finomra vágott vöröshagymát meg az egészben hagyott fokhagymagerezdeket a felforrósított 4 dkg vajon világosra pirítjuk, és hozzáadjuk a pecsenyeléhez. Az étkezési keményítőt egy kevés vízben feloldjuk, majd besűrítjük vele a mártást. Végül sóval, borssal és Worcesterrel ízesítjük.

A kacsát felvágjuk, és előmelegített tányérakon, a mártással körülöntve, áfonyalekvárral díszítve, burgonyakrokettel körítve, forrón tálaljuk.