Azték gombaleves

Hozzávalók:

• 4 dkg vaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 20 dkg gomba,
• 1 kisebb erős paprika,
• 4 evőkanál darált dió,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• ételízesítő,
• 1,5 dl tejszín;
• a tálaláshoz pirított zsemlekocka.

A vöröshagymát meg a gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk.

A vajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát meg az erős paprikát, és félig puhára pároljuk. Belekeverjük a diót, valamint a finomra vágott petrezselymet is. Sóval, borssal és ételízesítővel fűszerezzük, majd felengedjük 8 dl vízzel. Mikor felforrt, hozzáadjuk a tejszínt, felforrósítjuk, majd turmixoljuk. Ez után ismét felforrósítjuk, és csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Párolt pulykacomb

Hozzávalók:

• 4 pulyka felsőcomb,
• 25 dkg fehér szőlő,
• 4 alma,
• 1 evőkanálnyi vaj,
• só,
• frissen őrölt szegfűbors,
• 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 dl fehérbor.

A megtisztított és megmosott combokat sóval bedörzsöljük, majd 20 percig állni hagyjuk. Ezután

egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük és körülrakjuk a cikkekre vágott, kimagozott almával meg a leszemezett szőlővel. Mellédobjuk az összekötött petrezselymet, az egészet meghintjük szegfűborssal meg szegfűszeggel. A tálat lefedjük, és előmelegített sütőben, 180 °C-on puhára pároljuk.

Mikor a hús megpuhult, szűrőlapáttal kiszedjük, és forró tálra rakva melegen tartjuk. A gyümölcsöt sűrű szitán áttörjük, a borral kiforraljuk, és meglocsoljuk vele a combokat.

Burgonyapürével tálaljuk.

Párolt gyümölcsös jércemell

Hozzávalók:

• 2 szép jércemell,
• 1-1 banán, kivi és narancs vagy mandarin,
• 2 alma,
• 5 dkg vaj,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 dl félédes fehérbor,
• só,
• őrölt fehér bors
• csipetnyi citromfű.

A jércemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, végül hosszában kettévágjuk. Sóval, és egy csipetnyi borssal bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk. Egy kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk. 1 dl vízzel felöntjük és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.

Ezután a húst kiszedjük, pár percig állni hagyjuk, majd fölszeleteljük, és egy forró tálra rakva melegen tartjuk. A bort a visszamaradt pecsenyeléhez keverjük, borssal és citromfűvel ízesítjük, 3 percig forraljuk, majd a vajat is belemorzsoljuk. A cikkekre vágott és kimagvalt almát, a megtisztított és felszeletelt kivit meg banánt, valamint a gerezdjeire bontott narancsot illetve mandarint is hozzáadjuk. További 2 percig forraljuk, majd a tálon a hús köré terítjük. Azonnal tálaljuk! Párolt rizst adhatunk mellé.

Paprikás halszelet

Hozzávalók:

• 80 dkg pontyszelet,
• 1 dl száraz fehérbor,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanál ételízesítő,
• késhegynyi currypor,
• 5 dkg vaj,
• 1 teáskanál pirospaprika,
• 1 evőkanál liszt.

A halszelteket mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk.

7,5 dl vizet felforralunk, beletesszük a lereszelt vöröshagymát, az ételízesítőt, a curryt, és beleöntjük a bort. Óvatosan belerakjuk a halszeleteket, és nagyon lassú tűzön kb. 20 percig főzzük. Közben az edényt rázogassuk, nehogy a hal letapadjon. Mikor kész, a halszeleteket kiszedjük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk.

A vajból a liszttel rántást készítünk, pirospaprikával meghintjük, és besűrítjük vele a hal főzőlevét, majd mártás sűrűségűre forraljuk. A halat tűzálló tálra rakjuk, leöntjük a mártással, és 10 percre középmeleg sütőbe rakjuk.

Párolt zöldségekkel tálaljuk.

Káposztás almával töltött libacomb

Hozzávalók 5 személyre:

• 5 libacomb,
• 50 dkg savanyított káposzta,
• 20 dkg angol szalonna,
• 2 evőkanál olaj,
• 30 dkg alma,
• 2 fej vöröshagyma,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• 1-2 babérlevél,
• 1 mokkáskanál majoránna.

A megtisztított combokat langyos vízben áztatjuk addig, míg a bőre fel nem puhul. Ezután besózzuk, és 20-25 percig állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket: a szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd rövid ideig együtt pirítjuk. Beleforgatjuk a jól átmosott, lecsepegtetett és összevagdalt káposztát. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, majd fedő alatt puhára pároljuk. A megtisztított és kimagvalt almákat négyfelé vágjuk, majd vékonyan felszeletelve a káposztához adjuk. További 4-5 percig együtt pároljuk.

A combok bőrét felszedjük, és a langyosra hűtött, vágott petrezselyemmel összekevert almás káposztával megtöltjük. A bőrt visszahajtjuk, letűzzük, majd a combok alsó felét szálkásra

vágott fokhagymával megtűzdeljük. Egy tűzálló tálra egymás mellé fektetjük a töltött húsokat, kevés vizet öntünk alá és előmelegített sütőben, közepes hőfokon, először fedő alatt, majd a fedőt levéve róla puhára pároljuk, illetve pirosra sütjük.

Egészben sült burgonyával vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

Paprikás csirke ínyesmester módra

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 7 dkg füstölt szalonna,
• 1 kisebb fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál fűszerpaprika,
• só,
• 1 dl húsleves,
• 3 dl tejföl.

A csirkét feldaraboljuk, alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A szalonnát kis kockákra, a vöröshagymát apróra vágjuk.

A szalonna kiolvasztott zsírján aranysárgára pirítjuk a hagymát, meghintjük a pirospaprikával, majd belerakjuk a csirkedarabokat. Összekeverjük, megsózzuk, és addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor egy kicsit megpörköljük, majd felengedjük a csontlével, belerakjuk a csirke feldarabolt máját, és fedő alatt, időnként megforgatva puhára pároljuk. Ha a levét elfőné egy kevés húslevessel pótoljuk. A végén behabarjuk a tejföllel, még egyszer átforraljuk, majd galuskával tálaljuk.

Erdélyi töltött káposzta cserépedényben

Hozzávalók, 10 személyre:

• 1 kg darált sertéshús,
• 10 dkg nyers rizs,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 tojás,
• 20 db savanyított káposztalevél,
• 1 kg savanyított káposzta,
• 25 dkg füstölt sertéshús,
• 25 dkg bőrös sertéshús,
• 25 dkg marhafartő,
• só,
• őrölt bors,
• 4 dl tejföl;
• a tetejére 2-3 evőkanál paprikás zsír

A cserépfazekat legalább 12 órán át hideg vízben áztatjuk, a fedelével együtt.

A káposztaleveleket meg a savanyított káposztát hideg vízben átöblítjük, majd lecsepegtetjük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiovasztjuk, és megfuttatjuk rajt az apróra vágott vöröshagymát. A végén belerakjuk a finomra vagdalt fokhagymát is és lehúzzuk a tűzről. A rizst folyó vízzel átmossuk, lecsepegtetjük. A darált húst összekeverjük a nyersen hagyott rizzsel, a szalonnás pirított hagymával meg a tojásokkal. Sóval, borssal ízesítjük, és a káposztalevelekbe töltjük. A két végüket behajtjuk.

A fazék aljára savanyúkáposztát terítünk, rárakjuk a marha és sertéshúst, valamint a füstölthúst. Ezt betakarjuk a maradék káposztával. A tetejére rakjuk a töltött káposztákat, egy kevés vízzel felöntjük, és platnis tűzhelyre, vagy vaslappal fedett lángra rakjuk. Lassan felforraljuk, majd a fedelét rátéve, közepesen meleg sütőben 4-5 órán át pároljuk.

Tálalás előtt a töltelékeket meg a húsdarabokat kiszedjük, a káposztát a tejföllel összehabarjuk. A töltelékeket visszarakjuk, a húsokat feldaraboljuk és az étel tetejére rakjuk.

Paprikás zsírral meglocsolva kínáljuk.

Ezt az ételt hagyományosan kemencében szokták megfőzni. Ha van rá mód, így készítsük el mi is. Meg eleht főzni fém edényben is, de akkor kevésbé lesz ízletes.

Kímélő halkocsonya

Hozzávalók:

• 1 kg ponty,
• 2-3 db halfej és farok,
• 50 dkg keszeg,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanálnyi édes pirospaprika,
• 1 kávéskanál paradicsompüré,
• 2-3 db zöldpaprika,
• pár szem bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kisebb babérlevél;
• a tálaláshoz 2-2 paradicsom és zöldpaprika.

A halat megtisztítjuk, kibelezzük, levágjuk a fejét meg a farkát. Ujjnyi vastagra szeleteljük, megsózzuk, majd félre tesszük. A fejet, farkat, a megtisztított keszeget annyi hideg vízben tesszük fel főni, amennyi jól ellepi. Forrás után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a kicsumázott paprikát, a paradicsompürét. Borssal, babérral és szerecsendióval ízesítjük, majd lassú tűzön, az újraforrástól számított 1 órán át főzzük. Ezután leszűrjük, és a fűszeres levet a besózott halszeletekre öntjük. Lassú tűzön további 15 percig főzzük. Kevergetni nem szabad, csak óvatosan rázogatni az edényt, nehogy a hal szétessen. Ha szükséges megsózzuk. Mikor kész, a tűzről lehúzzuk, kicsit hűlni hagyjuk majd óvatosan leszűrjük.

A halszeleteket tálba rakjuk, paraicsom- és zöldpaprikaszeletekkel díszítjük, és a langyosra hűtött lével óvatosan leöntjük.

Hideg helyen megdermesztjük, majd tálaljuk.

Gombával töltött citrom

Hozzávalók:

• 4 db citrom,
• 20 dkg szeletelt csiperkegomba,
• 1 kis doboz olajos szardínia,
• egy kevés vaj,
• néhány szem olajbogyó,
• só,
• őrölt bors.

A citromok egyik végét levágjuk. A másik végéről is levágjuk a hegyét, hogy talpa legyen, és megálljon a tálon. A belsejüket kiszedjük, úgy, hogy a kicsorgó levét felfogjuk. A felszeltelt gombát meglocsoljuk egy kevés citromlével. A szardíniáról lecsurgatjuk az olajat, majd a halat villával összetörjük. 1 kiskanálnyi vajjal kikeverjük. Hozzáadjuk a kimagozott és apróra vágott olajbogyót, sóval, borssal ízesítjük, majd a citromokba töltjük. A tetejéről levágott "kalapot" rárakjuk, tálra tesszük, és alaposan lehűtve tálaljuk.