Puliszka

Hozzávalók:

• 15 dkg kukoricaliszt,
• 8 dkg vaj,
• só;
• a tálaláshoz olvasztott vaj.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi sós vizet forralunk, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Amikor a víz felforrt, állandó - gyors - keverés mellett, vékony sugárban beleeresztjük a lisztet. Vigyázzunk, nehogy összecsomósodjon! Kevergetve felforraljuk, majd kis lángon, továbbra is kevergetve, 15 percig főzzük. Ezután a tűzről levesszük, és olvasztott vajba mártott kanállal kiszaggatjuk, majd a maradék vajjal meglocsolva, forrón, azonnal tálaljuk.

Pörköltes húsok mellé adjuk köretként, de pirított hagymával, káposztával, illetve juhtúróval megszórva önálló ételként is kínálhatjuk.

Ínyenc sajtleves

Hozzávalók:

• 20 dkg Trappista sajt,
• 15 dkg füstölt sajt,
• 1 kávéskanál ételízesítő,
• 3 dl tejszín,
• 7 dl tej,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 10 füstölt-főtt császárhús,
• 4 dkg vaj,
• 5 dkg liszt,
• só;
• a tálaláshoz friss vágott zellerzöld és pirított zsemlekocka.

A vajjal és a liszttel világos rántást készítünk, melyet az ételízesítővel és a finomra összezúzott fokhagymával ízesítünk. A hideg tejjel felengedjük, simára keverjük, és hozzáadjuk a lereszelt sajtokat. (A füstölt sajtból egy keveset félre teszünk.) Lassú tűzön felfőzzük.

Közben a császárszalonnát kis kockákra vágjuk, és saját zsírján megpirítjuk. A beforralt levest tejszínnel dúsítjuk, és újra felforrósítjuk, de már nem forraljuk. Amennyibe szükséges, sózzuk.

A levest csészékbe merve, vágott zellerzölddel és a félretett sajttal meghintve tálaljuk. Betétként a pirított szalonnát és zsemlekockát adjuk hozzá.

Gombás borjúmáj

Hozzávalók 5 személyre:

80 dkg borjúmáj,

30 dkg csiperkegomba,

2 zöldpaprika,

10 dkg paradicsom,

2 fej vöröshagyma,

8 dkg olaj,

pár csepp Worcester,

1 teáskanál erős pirospaprika,

1 evőkanál paradicsompüré,

só,

frissen őrölt bors,

csipetnyi majoránna,

egy kevés marhahúsleves,

1 kis csokor petrezselyem.

A paradicsomot lehéjazzuk, kimagozzuk, és kockára vágjuk. A májat megtisztítjuk, és szeletekre,

majd vékony csíkokra, a gombát meg a hagymát vékony szeletekre vágjuk.

Az olaj kétharmadán a hagyma felét aranysárgára pirítjuk, beleforgatjuk a májat, és vele együtt tovább pirítjuk. Egy kevés Worcesterrel, borssal és majoránnával ízesítjük. Ezután kivesszük az edényből, és melegen tartjuk.

A maradék olajat beleöntjük a serpenyőbe, megpirítjuk benne a megmaradt hagymát valamint a gombát. Sóval, borssal, paradicsompürével és pirospaprikával ízesítve tovább pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a szintén kockákra vágott zöldpaprikát. Egy kevés levessel felöntjük, majd visszarakjuk bele a májat, és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Szükség esetén még egy kis Worcesterrel és sóval utánízesítjük.

Apróra vágott petrezselyemmel meghintve, hagymás burgonyával tálaljuk.

Diós vaj

Hozzávaló 1 adaghoz:

• 12 dkg vaj,
• 8 dkg dióbél,
• só.

A dióbelet ledaráljuk, a darált diót mozsárba rakjuk, pár csepp vízzel meglocsoljuk, és pépesre zúzzuk. Hozzákeverjük a vajhoz, csipetnyi sóval ízesítjük, majd finom szűrőn keresztül áttörjük. Zsírpapírra rakjuk, felgöngyölve rúd alakúra megformázzuk és kifagyasztjuk.

A diós vajat leginkább roston sült vagy párolt fehér húsú halakhoz, csirkéhez, pulykához kínáljuk.

Fokhagymás kacsa pikáns mártással

Hozzávalók:

• egy fiatal, kb. 2 kg-os kacsa,
• 1 kis csokor friss kakukkfű,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 6 gerezd fokhagyma,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 4 dkg vaj,
• 1,5-1,5 dl száraz portói bor és pecsenyelé,
• egy kevés Worcester,
• 1 teáskanál étkezési keményítő;
• a formához vaj;
• a díszítéshez áfonyalekvár.

A kacsa bőrét gondosan lefejtjük és félretesszük. A húst óvatosan lefejtjük a gerincről, a combokat kicsontozzuk. (A csontokból levest, vagy alaplevet főzhetünk.)

A májat a hússal együtt sóval, borssal meg finomra vágott kakukkfűvel ízesítjük. Egy sütőformát vajjal kikenünk, kibéleljük a kacsa bőrével, beletesszük a húsdarabokat, és 1 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. Ezután a bőrt a tetejére hajtjuk és előmelegített sütőben, 200

°C-on kb. 40 percig sütjük.

Kivesszük a formából, majd a visszamaradt zsiradékról leöntjük a fölösleget. A pecsenyelét átöntjük egy serpenyőbe, majd a borral és a együtt beforraljuk.

A finomra vágott vöröshagymát meg az egészben hagyott fokhagymagerezdeket a felforrósított 4 dkg vajon világosra pirítjuk, és hozzáadjuk a pecsenyeléhez. Az étkezési keményítőt egy kevés vízben feloldjuk, majd besűrítjük vele a mártást. Végül sóval, borssal és Worcesterrel ízesítjük.

A kacsát felvágjuk, és előmelegített tányérakon, a mártással körülöntve, áfonyalekvárral díszítve, burgonyakrokettel körítve, forrón tálaljuk.

Csirkeszárny Mara módra

Hozzávalók:

• 80 dkg csirkeszárny a végek nélkül,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 dl tejföl,
• 3 tojás,
• 1 mokkáskanál pirospaprika.

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, beleforgatjuk az ízületnél elvágott szárnyakat. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd egy kevés vízzel felengedve puhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük.

A tejföllel simára keverjük a tojásokat, ráöntjük a csirkére, és rántotta keménységűre sütjük. Pirospaprikával meghintve, azonnal, párolt rizzsel körítve tálaljuk.

Tonhal céklamártásban

Hozzávalók:

• 8 szelet tonhalfilé,
• 10 dkg cékla,
• 1 fej vöröshagyma,
• 5 dkg vaj,
• só,
• frissen őrölt bors,
• fél citrom leve,
• 1-1 mokkáskanál ecetes torma meg cukor;
• a körethez 50 dkg cukkini,
• 5 dkg vaj,
• frissen őrölt bors,
• só.

A halszeleteket sóval meg citromlével bedörzsölve legalább 1 órán át állni hagyjuk. Közben a cék-

lát megfőzzük, megtisztítjuk és lereszeljük. A körítéshez héjastól apró kockákra vágjuk a cukkinit. A felolvasztott vajon sóval, borssal ízesítve megpároljuk.

A halszeleteket a vajon mindkét oldalukon megsütjük, majd a zsiradékból kivéve melegen tartjuk. A visszamaradt vajba rakjuk a céklát, cukorral, tormával, és reszelt vöröshagymával ízesítjük. Egy kevés vízzel felengedjük. Néhány percig forraljuk, majd turmixoljuk, és ha szükséges, utánízesítjük. A mártást felforrósítjuk, és egy előmelegített tálra öntjük. A halszeleteket a tetejére fektetjük, a párolt cukkinivel körítjük, és azonnal tálaljuk.

Ravioli alaptészta (tojásos)

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt,
• 3 tojás,
• 1 kiskanál olaj,
• só.

A tésztához valókat összegyúrjuk, de még könnyebb, ha a háztartási robotgép dagasztófejével dolgozzuk ki. Ha a tészta túl keményre sikerülne, egy kevés langyos vizet öntünk hozzá. Ezután hűvös helyen, egy tiszta ruhával letakarva legalább fél órán át pihentetjük. Ezt követően lisztezett gyúródeszkán vékonyra (1 mm, vagy vékonyabb) nyújtsuk ki.

Ha színezni akarjuk, akkor csak két tojást üssünk bele és kb. 5 dkg zöldségpürével dolgozzuk össze. A parajpürétől zöld, a paradicsomtól piros, a sárgarépa levétől szép sárga lesz.

Fehérvári töltött rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet rostélyos,
• 20 dkg darált sertéshús,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 2 kiskanál pirospaprika,
• egy kevés húsleves,
• 1 csokor petrezselyem.

A darált húst sóval, borssal, kiskanálnyi pirospaprikával ízesítjük, fél fej reszelt vöröshagymával összekeverjük. A kiklopfolt, enyhén sózott, borsozott hússzeletekre kenjük. Szorosan felcsavarjuk és összetűzzük.

A kis kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük, és félretesszük. A zsírján elősütjük a húsroládokat, majd ezt is kiszedjük. A maradék, kockára vágott hagymát megpirítjuk a zsíron, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és gombát, sóval, pirospaprikával ízesítjük. Egy kevés levessel felengedjük, majd a húsokat belerakva, az egészet puhára pároljuk.

Mikor kész, a roládokat kiszedjük, pár percig pihentetjük, majd felszeleteljük. A lecsós-gombás mártással leöntve, a szalonnapörccel meg a finomra vágott petrezselyemmel meghintve, hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Olasz borjúborda

Hozzávalók:

• 4 szép szelet borjúkaraj csonttal együtt,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• egy kevés marhahúsleves,
• 4 paradicsom,
• 1 citrom leve,
• 1-1 babérlevél és kakukkfűágacska,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 3 evőkanál olaj.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, a széleit több helyen bevágjuk, majd mindkét oldalán sózzuk, bor-

sozzuk. A paradicsomot lehéjazzuk, félbevágjuk, és kiszedjük a magját. Az előkészített húst forró

olajon mindkét oldalán elősütjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk.

A visszamaradt zsiradékban aranysárgára pirítjuk a kockára vágott hagymát, felöntjük egy kevés levessel, felforraljuk, és még forrón, szitán áttörjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, citromlével, babérral meg kakukkfűvel ízesítjük, majd beletesszük a hússzeleteket, és fedő alatt, kis lángon készre pároljuk. Mikor kész, a babért kidobjuk belőle.

Egy tálat rizi-bizivel alapozunk, egymást félig fedve rárakjuk a hússzeleteket, és a saját mártásával lelocsolva tálaljuk.