Sárgadinnyezselé

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 db kb. 1 kg-os sárgadinnye (cantaloupe),
• 75 dkg kristálycukor,
• 2 citromkarika,
• 1 vaníliarúd.

A sárgadinnyét megmossuk, és kettévágjuk. A magját kiszedjük, majd meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Ezt követően leturmixoljuk, majd a cukorral, a citromkarikákkal meg a vaníliával ízesítjük. Nagy lángon, többször megkeverve kb. 10 percig forraljuk. Végül a citromkarikát meg a vaníliarudat kidobjuk belőle. A dzsemet 5 percig pihentetjük, majd kisebb üvegekbe töltjük, lezárjuk, és több rétegűen letakarva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Fűszeres citromlé

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 2 nagy csokor friss zöldfűszer, (lehet tárkony, kapor, snidling, petrezselyem- illetve zellerzöld, bazsalikom, kakukkfű, stb.)
• 3 dl frissen csavart citromlé,
• 1 mokkáskanál só,
• cukor ízlés szerint.

Az alaposan megmosott zöldfűszert leszárítjuk, majd nagyon finomra vágjuk. A citromlevet leszűrjük, hozzákeverjük a sót, és ízlés szerint a cukrot. Belerakjuk a zöldfűszert, jól összekeverjük. Amikor a só és a cukor már teljesen feloldódott jól záródó, hosszúnyakú üvegbe töltjük. Az üveget lezárjuk, alufóliába csavarjuk, hogy minél kevesebb fény érje, majd hűtőben érleljük felhasználásig.

Olajjal és egyéb fűszerekkel keverve friss saláták ízesítésére, illetve önálló öntetként használjuk. Fehér szárnyashúsok - csirkemell, pulykamell - pácolására is lehet használni.

Készíthetjük reszelt vörös- és fokhagymával is.

Metélőhagymás palacsinta

Hozzávalók:

• 5 dl tej,
• 20 dkg liszt,
• 2 tojás,
• 2 dkg élesztő,
• 25 dkg trappista sajt,
• 1 dl tejföl,
• 1 csokor metélőhagyma,
• só,
• olaj.

Az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk, majd összekeverjük a tojásokkal, egy kevés sóval, a maradék tejjel valamint a liszttel. Simára keverjük, és fél órán át pihentetjük. Felhevített palacsintasütőben, minden palacsinta alá egy kevés olajat csurgatva vékony palacsintákat sütünk belőle.

A metélőhagymát finomra vágjuk, a sajtot pedig lereszeljük. A palacsintákat egy vékonyan kiolajozott tűzálló tálra tortaszerűen egymásra rakjuk. A palacsinták közé metélőhagymát meg sajtot szórunk. Egy kevés sajtot és metélőhagymát hagyjunk a tejére. A legfelső palacsintát meglocsoljuk a tejföllel, ráhintjük a maradék sajtot, végül a metélőhagymát és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Vadkacsa gyümölcsraguval

Hozzávalók:

• 2 db vadkacsa,
• 10 dkg bacon szalonna,
• 20 dkg narancs,
• 2 db banán,
• 10 dkg meggy,
• 10 dkg aszalt szilva,
• 1 csipetnyi kakukkfű,
• 1 csipetnyi őrölt bors,
• 1 csipetnyi fahéj,
• 5 dkg vaj,
• 1 db citrom,
• só.

A vadkacsákat megtisztítjuk, megmossuk, és leszárítjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük, a kakukkfűvel meghintjük. Beborítjuk a vékonyra szeletelt baconnal, tepsibe rakjuk, 3 dkg felolvasztott vajjal meglocsoljuk, és közepesen meleg sütőben, a saját levével gyakran locsolgatva  megsütjük.

Közben a megtisztított gyümölcsöket feldaraboljuk (a citrom kivételével), és a maradék vajon megpároljuk. A citrom leszűrt levével  és őrölt fahéjjal ízesítjük.

A megsült vadkacsákat pár perc pihentetés után félbevágjuk, és a gyümölcsraguval, valamint hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Kukoricás túrógombóc

Hozzávalók:

• 50 dkg tehéntúró,4 tojás,
• 15 dkg vaj,
• 12 dkg kukoricadara,
• 10 dkg zsemlemorzsa,
• só,
• 2 dl tejföl,
• porcukor.

A túrót szitán áttörjük majd hozzáadjuk a tojásokkal simára kevert 5 dkg vajat. Belekeverjük a kukoricadarát, kevés sóval ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Letakarjuk, és hűtőszekrényben 1 órán át pihentetjük. Ez után vizes kézzel gombócokat formázunk belőle (kb. 20 db-ot ad ki), és forrásban lévő sós vízben kifőzzük.

Közben a maradék 10 dkg vajon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát. A leszűrt, lecsepegtetett gombócokat ebben megforgatjuk, és tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Vargánya hercegnő módra

Hozzávalók:

• 50 dkg vargánya,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• diónyi vaj,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• frissen őrölt bors.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és a vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát, zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor meghintjük vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. Friss barna kenyeret kínálunk mellé.

Vegyes gyümölcsecet

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg bármilyen vegyes gyümölcs (tisztán mérve),
• 1 evőkanál kristálycukor,
• 5 dkg kenyér.

Egy háromliteres tiszta üveg aljára rakjuk az apróra tört kenyeret, rászórjuk kristálycukrot, valamint az alaposan megmosott, feldarabolt gyümölcsöt. Annyi langyosra melegített vizet öntünk rá, hogy az üveg háromnegyed részéig érjen. Ezután lazán lekötjük, és napos, meleg helyre állítjuk. Háromheti érlelés után sötét helyre rakjuk, és további hat hétig érleljük. Ezután óvatosan leszűrjük, hogy az alját ne kavarjuk fel, majd üvegekbe töltve, jól ledugaszolva tároljuk. A visszamaradt ecetágyra újabb 50 dkg gyümölcsöt rakhatunk, és megismételjük az eddig leírtakat. Mindenfajta saláta kitűnő ízesítője.

Virágos sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott sertéskaraj,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 20 szem aszalt szilva,
• fél csomag fagyasztott omlós tészta,
• 1 tojás sárgája,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 5 szem szegfűszeg,
• 3-4 szem szegfűbors,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• só.

A karajt lehártyázzuk, és egy lábasba helyezzük. Egy kevés vizet öntünk alá. Mellédobjuk a megtisztított hagymát, melybe beleszúrtuk a szegfűszegeket. Enyhén megsózzuk, a szegfűborssal ízesítjük, és fedő alatt megpároljuk. Langyosra hűtjük, a vékonyra szeletelt szalonnával beburkoljuk, és az előzőleg fél cm vastagra nyújtott tészta egyik felére fektetjük. Szépen elrendezzük a tetején a feláztatott és kimagvalt aszalt szilvát. A tésztalap másik felét ráhajtva becsomagoljuk a sültet. A felvert tojássárgával megkenjük, majd a leeső tésztadarabokból virágokat szúrunk ki, és ezzel díszítjük a tetejét. Ismét átkenjük a tojással. Előmelegített forró sütőben aranysárgára sütjük. Szeletelés előtt 10 percig pihentetjük. Párolt zöldségekkel, illetve szilvakompóttal tálaljuk. Kínálhatjuk hidegen is.

Gombás vagdalthús

Hozzávalók:

• 40 dkg darált sertéshús,
• 15 dkg gomba,
• 2 tojás,
• 2 evőkanál zsír,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• 2 dl tejföl,
• liszt,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál pirospaprika.

Az egyik fej apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál zsíron üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a darált húst, és a megtisztított, apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig pirítjuk, majd meghintjük  a finomra vágott petrezselyemmel. Ez után a tűzről lehúzzuk, 10 percig hűlni hagyjuk. Hozzáadunk kb. 3 evőkanálnyi lisztet, meg a tojásokat, majd összegyúrjuk, és kis gombócokat formázunk belőle. (Ha a massza túl lágy lenne, adunk még hozzá lisztet.)

A maradék zsíron megpirítjuk a másik fej, finomra vágott vöröshagymát. Belerakjuk a gombócokat, meghintjük a pirospaprikával, egy kevés vízzel felengedjük, és fedő alatt, időnként megrázogatva (ne keverjük, nehogy szétmenjenek a gombócok) puhára pároljuk. 1 kiskanálnyi lisztet simára keverünk a tejfölben, és óvatosan behabarjuk vele az ételt. Még egyszer átforraljuk, ha szükséges utánízesítjük, majd tálaljuk. Párolt rizzsel kínáljuk.

Rakott csirkemell gombamártással

Hozzávalók:

• 2 nagy csirkemell,
• 10 dkg gomba,
• 1 fej vöröshagyma,
• 60 dkg burgonya,
• 4 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl, kevés liszt,
• 1 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, szétnyitjuk, és kicsit kiklopfoljuk. Sóval meghintjük, lisztben megforgatjuk, és egy kevés olajban mindkét oldalunkon elősütjük. A finomra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajban világosra pirítjuk, majd megpároljuk rajt a felszeletelt gombát, amit sóval, borssal ízesítünk. Mikor a megpuhult, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, ráöntjük a tejfölt, és átforraljuk.

Egy mély tűzálló tálat kiolajozunk, ráterítjük a megtisztított, karikára vágott burgonyát, enyhén sózzuk, rárakjuk a húsdarabokat, végül leöntjük a tejfölös gombával.

Előmelegített sütőben, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. A végén levesszük róla a fedőt, és megpirítjuk a tetejét.

Fokhagymás nyúlgerinc

Hozzávalók:

• 90 dkg nyúlgerinc,
• 2 szikkadt zsemle,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 40 dkg paraj,
• 4 nagy fej vöröshagyma,
• 10 dkg sárgarépa,
• 10 dkg fehérrépa,
• 12 dkg vaj,
• 5 dkg zsír,
• 2 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A gerincet lehártyázzuk, a gerinccsont mentén a húst mindkét oldalon bevágjuk. Sózzuk, olvasztott zsírral vékonyan megkenjük, és kizsírozott tepsibe fektetve, forró sütőbe toljuk. Kb. 30-40 percig sütjük. A vöröshagymákat megtisztítjuk, a tetejüket sűrűn bevagdossuk, de úgy, hogy egyben maradjanak, megsózzuk, és a félig megsült hús mellé rakjuk. Amíg a hús sül, a szikkadt szemléket lereszeljük (Zsemlemorzsa nem jó hozzá!), és a sajttal, 4 gerezd finomra vágott fokhagymával, a szintén finomra vágott petrezselyemmel, 7 dkg olvasztott vajjal, valamint sóval és borssal összekeverjük. Felét a már megpuhult nyúlgerincre kenjük, és a sütőbe visszatolva rásütjük. Ekkor simítjuk rá a krém másik felét, és további 5 percig sütjük.

A parajt megtisztítjuk, megmossuk, sós vízzel leforrázzuk, leszűrjük, és sóval, borssal, a maradék finomra vágott fokhagymával ízesítve, egy kevés forró vajban megforgatjuk. A megtisztított zöldségeket metéltre vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és tálalás előtt olvasztott vajban ezt is megforgatjuk.

A kész húst pár perc pihentetés után feldaraboljuk, és a parajjal meg a vajas zöldségekkel, valamint a sült hagymával körítve tálaljuk.

Fehérboros pác

Hozzávalók 1 adag pácléhez:

• 0,5 dl olaj,
• 0,5 dl száraz fehérbor,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 1 mokkáskanál só,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• késhegynyi kakukkfű.

A vöröshagymát nagyon finomra összevágjuk, a többi hozzávalóval alaposan összekeverjük, majd 3-4 órára jégbe hűtjük. Ezt követően bekenjük vele a sütésre szánt húsokat, melyeket 1 napig hűtőben érlelünk.
Az így pácolt húst a rajt lévő pác lekaparása nélkül sütjük sütőben, vagy grillen. Zsiradék nem kell a sütéshez, mivel a pác olajos.

Erdélyi fokhagymaleves

Hozzávalók:

• 40 dkg sertéscomb,
• 1 evőkanál zsír,
• 4 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl zsíros tejföl,
• só,
• ecet,
• kristálycukor,
• egy darabka citromhéj.

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és a felforrósított zsírban hirtelen átsütjük. Megszórjuk az összezúzott, összevagdalt fokhagymával, pár másodpercig együtt pirítjuk, majd felengedjük 1,5 liter hideg vízzel. Majdnem puhára főzzük, majd sózzuk, beledobjuk a citromhéjat, ízlés szerint cukorral és ecettel ízesítjük, és tovább főzzük. Mikor a hús teljesen megpuhult, a levest a tejföllel simára kevert liszttel behabarjuk, és még egyszer felforraljuk. Amennyiben szükséges, utánízesítjük, és forrón tálaljuk.

Csirkegulyás

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkeaprólék (hát, szárny, nyak),
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 6-7 szem tojásnagyságú burgonya,
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 babérlevél,
• 1 csapott evőkanál Piros Arany (lehet csípős is),
• 3-4 szem borókabogyó,
• 1 kiskanál köménymag,
• szemes bors,
• só;

a galuskához:

• 1 tojás,
• 10 dkg liszt,
• só.

A csirkeaprólékot feldaraboljuk. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajt a kis kockákra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, majd beleforgatjuk az aprólékot. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott répákat, valamint a megtisztított és kockára vágott burgonyát. Felengedjük 1,5 liter vízzel, enyhén sózzuk, zúzott fokhagymával meg a teatojásba rakott  babérral, borssal, borókával, meg a köménymaggal ízesítjük. Lassú tűzön, fedő alatt, időnként megkeverve az egészet puhára főzzük. Mikor majdnem kész, hozzáadjuk a Piros Aranyat is, végül a teatojásba zárt fűszereket kiemeljük belőle.

Közben a lisztből meg a tojásból egy csipetnyi sóval galuskatésztát készítünk, amit tálalás előtt belefőzünk a gulyásba.

Forrón tálaljuk.