Amur csőben sütve

Hozzávalók:

• 1 kg tisztított amur,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• 1 tojás,
• 10 dkg reszelt Óvári sajt,
• 2 dkg vaj,
• 1 citrom,
• 5 dkg liszt,
• só.

A halat felszeleteljük, enyhén sózzuk, lisztben megforgatjuk, majd a felforrósított olajon mindkét
oldalán megsütjük, végül egy tűzálló tálba szedjük, és egy kevés olajjal meglocsoljuk.
A tejfölt simára keverjük a tojással és 7 dkg sajttal. Csipetnyi sóval ízesítjük, majd a halra öntjük. A tetejére szórjuk a maradék sajtot, és forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.
Tálra szedjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, fél citrom levét rácsepegtetjük, és citromkarikákkal díszítve, vajas-petrezselymes burgonyával körítve, azonnal tálaljuk.

Garibaldi galuska

Hozzávalók:

• 6 tojás,
• 6-6 evőkanál tejföl és rétesliszt,
• 1 liter tej,
• 6 dkg kristálycukor,
• 5 dkg porcukor,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 10 dkg vaj,
• 5-5 dkg dióbél és mazsola.

A tojások sárgáját a tejföllel alaposan kikeverjük, majd a lisztet meg a kemény habbá vert tojásfehérjéket is hozzáadjuk.
A tejet a kristálycukorral felforraljuk, a vaníliát is beleszórjuk. A tésztából a tejbe mártogatott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a forrásban lévő tejbe. (Több részletben főzzük ki a galuskát.) Mikor a galuskák feljönnek a tej tetejére, szűrőlapáttal kiszedjük, és az olvasztott vajban megforgatva, egy tűzálló tálba rétegezzük. A rétegek közé porcukrot, durvára vágott diót, és mazsolát szórunk.
Előmelegített sütőben 160 °C-on, kb. 20 percig sütjük, majd azonnal tálaljuk.

Galuska

Hozzávalók:

• Kb. 25 dkg liszt,
• 2 tojás,
• só,
• 1 dl hideg víz,
• 1 evőkanál zsír.

A tojásokat felütjük, hozzáöntjük a vizet, sózzuk, belekeverjük a lisztet, majd teljesen simára dolgozzuk. Galuskaszaggatón keresztül lobogva forró sós vízbe szaggatjuk. Mikor feljön a víz tetejére, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, és forró zsírral meglocsoljuk. Felforrósítjuk, és mártásos húsok, pörköltfélék mellé tálaljuk.

Almás derelye almasodóval

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 60 dkg burgonya,
• tojás,
• 15-20 dkg liszt,
• diónyi margarin,
• só;
• a töltelékhez:
• 4 alma,
• fél citrom leve,
• 1 csapott kiskanál őrölt fahéj,
• 1 kiskanál kristálycukor;
• a tetejére:
• diónyi vaj,
• 3-4 evőkanál zsemlemorzsa;
• a sodóhoz:
• 2,5 dl almalé,
• 2 tojássárgája.

A burgonyát sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük, és langyosra hűtjük. Először a tojással meg a margarinnal, majd annyi liszttel, hogy jól formázható, nem túl lágy tésztát kapjunk, összegyúrjuk. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és féltenyérnyi kockákra vágjuk.
A meghámozott almát cikkekre vágjuk, a magházat kiemeljük, és minden négyzetre rakunk belőle egyet. Citromlevet csepegtetünk rá, és fahéjjal meg cukorral meghintjük. A tésztákat háromszög alakúra hajtjuk, a széleit összenyomkodjuk, és lobogva forró, enyhén sós vízben addig főzzük, amíg fel nem jön a víz tetejére, végül leszűrjük.
A zsemlemorzsát a vajon megpirítjuk, és a lecsepegtetett tésztát beleforgatjuk.
Közben vízgőz felett elkészítjük a sodót is. A tojássárgájákat az almalével addig keverjük egy habverővel, míg krémsűrűségű lesz.
A derelyéket tányérra rakjuk, a sodót köré öntjük, de külön mártásos csészében is kínálhatjuk.

Áfonyás tekercs

Hozzávalók:

• 8 db francia palacsinta,
• áfonyadzsem,
• 20 dkg szitált zsemlemorzsa,
• tojás,
• a sütéshez olaj.

A palacsintákat megkenjük áfonyadzsemmel, felcsavarjuk, majd ferdén 2 cm-es szeletekre vágjuk.
Egyenként felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk a szeleteket, majd bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Az olajból kivéve alaposan lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve, azonnal tálaljuk.

Burgonyafánk

Hozzávalók:

• 25 dkg burgonya,
• 28 dkg liszt
• 8 dkg vaj,
• 4 tojássárgája,
• 2 dkg élesztő,
• tej,
• 1 kávéskanál cukor,
• só,
• a sütéshez olaj.

A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük.
A vajat, a tojások sárgáját valamint a cukrozott tejben felfuttatott élesztőt összekeverjük. Hozzáadjuk az áttört burgonyához, enyhén sózzuk, összedolgozzuk a liszttel, majd meleg helyen, letakarva kelni hagyjuk. Ez után lisztezett deszkán 2 cm vastagra nyújtjuk, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és letakarva egy kicsit még tovább kelesztjük.
Bő, forró olajban, mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Általában vadételek mellé tálaljuk.

Aradi májpástétom

Hozzávalók:

• 50 dkg sertésmáj,
• 1 csomó leveszöldség,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál mustár,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• késhegynyi őrölt szegfűszeg,
• egy kevés vörösbor,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• kb. 2 dl aszpik,
• 1 fej saláta,
• 2 paradicsom,
• 1 citrom,
• petrezselyemlevelek a díszítéshez.

A májat, a megtisztított zöldséggel, vörös- és fokhagymával meg a szalonnával együtt megfőzzük.
A májat és a lebőrözött szalonnát kétszer átdaráljuk, a zöldségeket villával összetörjük.
Összekeverjük az egészet, sóval, borssal, mustárral, szegfűszeggel és majoránnával ízesítjük. Egy kevés borral felpuhítjuk – vigyázzunk, ne legyen túl lágy –, és alaposan összedolgozzuk.
A vajjal meg a liszttel világos rántást készítünk, és a pástétomhoz keverjük. Egy őzgerincformát aszpikkal kibélelünk, belesimítjuk a masszát, a maradék aszpikot a tetejére öntjük, és hűtőben kifagyasztjuk. Tálalás előtt a pástétomot egy salátalevelekkel leterített lapos tálra borítjuk, majd paradicsom- és citromszeletekkel, meg petrezselyemlevelekkel díszítve adjuk asztalra.

Burgonyaleves erdészné módra

Hozzávalók:

• 40 dkg burgonya,
• 1,5 liter marhahúsleves,
• 4 dkg vaj,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 20 dkg vargánya,
• reszelt citromhéj,
• 3 dkg sima liszt,
• só,
• őrölt bors,
• 1 teáskanál majoránna,
• pár csepp ecet.

A forró vajon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát. A liszttel meghintjük, egy kicsit átpirítjuk, és a húslevessel felöntjük. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott burgonyát, meg a felszeletelt gombát. Sóval, borssal, majoránnával meg egy kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd kb. fél órán át főzzük. Amikor a burgonya megpuhult, pár csepp ecettel savanyítjuk, és nagyon forrón tálaljuk.

Gesztenyés sertéskaraj

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott rövidkaraj,
• 40 dkg héjas gesztenye,
• 2 tojássárgája,
• só,
• reszelt szerecsendió,
• csipetnyi őrölt fehér bors,
• 2 evőkanál olaj,
• 1,5 dl száraz fehérbor.

A gesztenyét bevagdossuk, forró vízben 10-15 percig főzzük, majd hideg vízben hirtelen lehűtjük, és meghámozzuk. Kevés, enyhén sós vízben puhára pároljuk, leszűrjük és átpasszírozzuk. Csipetnyi borssal meg szerecsendióval ízesítjük, majd a tojások sárgájával kikeverjük.
A karajt téglalap alakúra kiterítjük, kissé ellapítjuk, és mindkét oldalán megsózzuk. Rákenjük a gesztenyemasszát, szorosan feltekerjük, zsineggel átkötjük, és az olajon körös-körül elősütjük. Egy kevés bort aláöntve, a saját levével gyakran locsolgatva, forró sütőben szép pirosra sütjük. Ha a leve elpárolog, mindig csak egy kevés borral pótoljuk.
Ezután teljesen kihűlni hagyjuk, majd a zsineget lebontva róla felszeleteljük, végül a saját mártásába visszatéve felforrósítjuk.
Vajon párolt karottával, és burgonyafánkkal tálaljuk.

Sertéstarja almával rakva

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertéstarja,
• 3 evőkanál olaj,
• 1,5 kg alma,
• 20 dkg durvára reszelt Trappista sajt,
• só,
• egy csipetnyi majoránna,
• frissen őrölt bors,
• 4 evőkanál ketchup.

A húst 4 nagy szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, a széleit több helyen bevágjuk, majd mindkét oldalán enyhén sózzuk és borsozzuk. A felforrósított olajon elősütjük.
A visszamaradt olajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítjük a megtisztított és szeletekre vágott alma kétharmad részét, erre rászórjuk a sajt felét. Meghintjük majoránnával, meglocsoljuk a ketchuppal, és ráterítjük a hússzeleteket. Rászórjuk a sajt másik felét, beborítjuk a maradék almával, és lefedve, forró sütőben, az alma puhulásáig sütjük.
Az eredeti edényben, forrón adjuk asztalra. Burgonyapürét kínálunk mellé.

Ausztrál mustáros sertésszelet

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott sertéskaraj,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 csapott evőkanál pirospaprika,
• 1-1 paradicsom és zöldpaprika,
• 1 húsleveskocka,
• 2 evőkanál mustár,
• 1 kiskanál liszt,
• 200 g tejföl.

A karajt 8 vékony szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, az olajon hirtelen elősütjük, majd kivesszük és
félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, majd beleforgatjuk a felszeletelt paprikát és paradicsomot. Kevés vizet öntünk hozzá, és a húsokat belerakjuk. A szétmorzsolt leveskockával sózzuk.
Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük. A tejfölt simára keverjük a mustárral, a liszttel valamint egy kevés vízzel. Behabarjuk vele a mártást, még egyszer átforraljuk, végül, ha szükséges megsózzuk.
Galuskával tálaljuk.