Pecsenye túrós tallérokkal

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertéskaraj,
• 4 vékony szelet húsos füstölt szalonna,
• olaj,
• 20 dkg tehéntúró,
• 4 tojás,
• 5 dkg búzadara,
• só,
• szemes kömény.

A karajt sóval bedörzsöljük, egy tepsibe fektetjük, meghintjük köménymaggal, és betakarjuk a szalonnaszeletekkel. A felforrósított olajjal lelocsoljuk, és egy kevés vizet öntünk alá. Alufóliával letakarjuk, és időnként meglocsolva teljesen átsütjük. Mikor majdnem kész az alufóliát eltávolítjuk, és szép aranysárgára pirítjuk a tetejét.
Közben a túrós tallérhoz a túrót áttörjük, és a tojások sárgájával meg a búzadarával összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét is. Lazán összekeverjük. Fóliába téve rúd alakúra formázzuk, és enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük.
Mikor kész, pár percig pihentetjük, a fóliát lebontjuk róla, és ujjnyi vastagra szeleteljük.
A felszeletelt karaj mellé rakjuk a tallérokat, a pecsenyelevet aláöntjük, és párolt káposztával kínáljuk.