Szederleves

Hozzávalók:

• 40 dkg fehér szeder,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín,
• 4 evőkanál cukor,
• fél citrom leve,
• só,
• fekete szederszemek és tejszínhab a tálaláshoz.

A szedret megmossuk, 8 dl vízben felfőzzük és áttörjük. Ismét felforraljuk, és behabarjuk a tejszínnel simára kevert liszttel. Cukorral, csipetnyi sóval ízesítjük, még egyszer átforraljuk, és ha kihűlt, beletesszük az átszűrt citromlevet is, és jól behűtjük.
Előhűtött csészékben, tejszínhabbal, és alaposan megmosott fekete szederszemekkel díszítve tálaljuk.

Gazdag eperleves

Hozzávalók:

• 1 liter tej,
• 15 dkg cukor,
• fahéj,
• szegfűszeg,
• 2 tojásfehérje,
• 50 dkg tisztított eper,
• 2 dl vörösbor.

A tejet 10 dkg cukorral, egy darabka fahéjjal meg néhány szem szegfűszeggel felforraljuk. Közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a forrásban lévő levesbe nagy galuskákat szaggatunk belőle. Mindkét oldalukon 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal egy szitára szedjük, és alaposan lecsepegtetjük. A tejet lehűtjük, a szita alatt összegyűlt tejet is hozzáöntjük, és kb. 40 dkg eperrel turmixoljuk. A borral felkeverjük, és tálalásig jégbe hűtjük.
Behűtött csészékben, a habgaluskákkal meg a maradék eperrel koronázva tálaljuk.

Rác burgonya

Hozzávalók:

• 1 kg közepes szemű burgonya,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 50 dkg lecsó,
• 25 dkg parasztkolbász,
• 1 nagy doboz, 375 g-os tejföl,
• 15 dkg bacon szalonna,
• olaj,
• őrölt bors,
• só,

A burgonyát alaposan megmossuk, sós vízben héjastól megfőzzük, majd megtisztítjuk és karikára vágjuk.
Közben a vékony szeletekre vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd beleöntjük a lecsót. Sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt, félig megpároljuk, majd belekeverjük a tejfölt is, és még 10 percig lassan pároljuk.
A kolbász héját lehúzzuk, karikára vágjuk és kevés olajon kicsit átpirítjuk.
A karikára vágott burgonya felét egy kiolajozott tepsi aljára terítjük. Rárakjuk a kolbászt, bevonjuk a tejfölös lecsó felével, majd beborítjuk a maradék burgonyával. A tetejére rakjuk a lecsó másik felét. A vékony szeletekre vágott szalonnát rárakjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Pár perc pihentetés után tálaljuk. Tejfölt kínálhatunk mellé.

Barackos csirkemell tekercs

Hozzávalók:

• 4 közepes csirkemell,
• só,
• reszelt szerecsendió,
• őrölt gyömbér,
• 1 nagy, magvaváló őszibarack,
• pár csepp citromlé;
• a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A melleket lebőrözzük és kicsontozzuk. (A csontból és a bőrből levest, vagy alaplevet készíthetünk). A nyolc húsdarabot kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, majd csipetnyi gyömbérrel meg szerecsendióval bedörzsöljük, és 15 percig állni hagyjuk. A barackot meghámozzuk, kimagvaljuk, nyolc darabba vágjuk, majd a citromlével meglocsoljuk. Minden hússzeletre rakunk belőle egyet, a húst rágöngyöljük, és fogvájóval összetűzzük. Lisztbe, felvert tojásba végül zsemlemorzsába forgatjuk, azaz bécsi módon bundázzuk, és bő, forró olajban körös-körül szép pirosra sütjük. Az olajat leitatjuk róla, majd párolt zöldséggel, burgonyapürével, valamint gyümölcsbefőttel azonnal tálaljuk.

Fenséges csirkecomb

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 5 dkg vaj,
• 1,5 dl tejszín,
• 1 nagy alma,
• 3 dkg dióbél.

A combokat lebőrözzük és kicsontozzuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés vajon majdnem teljesen puhára sütjük.
Közben a tejszínt felverjük, és a megtisztított, majd lereszelt almával, meg a nem túl durvára vágott dióval óvatosan összekeverjük. A combokat egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben, fedő alatt teljesen készre sütjük.
Vegyes zöldkörettel és gyümölcsbefőttel azonnal tálaljuk.

Holland csirke

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• só,
• őrölt bors,
• liszt,
• olaj,
• 50 dkg tisztított zsenge zöldbab,
• 1 citrom,
• fokhagymasó,
• 50 dkg apró szemű újburgonya,
• 3 dkg vaj,
• 1 csokor petrezselyem.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, sóval bedörzsöljük, és borssal ízesített lisztben megforgatjuk. Forró olajban hirtelen megpirítjuk, majd lecsepegtetve egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk. A zöldbabot meglocsoljuk a citrom levével, fokhagymasóval ízesítjük, és a csirke köré terítjük. Az egészet befedjük a megtisztított és félbevágott burgonyával. Enyhén sózzuk, a maradék vajat a tetejére dobjuk, és fedő alatt, forró sütőben puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, a felesleges levet elpárologtatjuk alóla, de nem pirítjuk meg.
Tálalás előtt hintjük meg a finomra vágott petrezselyemmel.

Csirkés csupor

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 30 dkg fehérbab,
• 4-5 sárgarépa,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi kakukkfű,
• 2-3 szegfűszeg,
• 1 babérlevél,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 5 dkg vaj.

A babot fél napig hideg vízben áztatjuk, majd leöblítjük, és a karikára vágott sárgarépával együtt, hideg vízben feltesszük főni. Fokhagymával, sóval, borssal, kakukkfűvel, babérral, és a szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymával ízesítve puhára főzzük.
Közben a felszeletelt, és bevagdosott szalonnát kipirítjuk. A pörcöt kiszedjük, és a vajat a zsírjához téve felolvasztjuk. A csirkét nyolc darabba vágjuk, és a kétféle zsiradékon körös-körül átsütjük. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.
A megfőtt babból kidobjuk a babért, a vörös- és fokhagymát, majd leszűrjük, és összekeverjük a csirkével. A szalonnapörcöt a tetejére rakva tálaljuk.

Csirke egresmártásban

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 50 dkg egres,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl tejföl,
• só,
• késhegynyi őrölt gyömbér,
• 2 dl száraz fehérbor.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, besózzuk, és a vajon körös-körül megpirítjuk. A bort aláöntjük, a gyömbérrel ízesítjük, majd fedő alatt, kis lángon, időnként megforgatva puhára pároljuk. Az egresszemek két végét ollóval lecsípjük,a szemeket alaposan megmossuk, és a megpuhult csirkéhez adjuk. Addig pároljuk, míg az egres meg nem pattan, majd tejföllel meglocsolva, galuskával tálaljuk.

Edit sült csirkéje

Hozzávalók:

• Egy egész csirke (kb. 1,5 kg),
• 2 kisebb alma,
• 4 dkg aszalt szilva
• 4 dkg hámozott mandula,
• 2 újhagyma,
• 3 dkg mazsola,
• a csirke belsősége (szív, zúza és máj),
• só,
• őrölt bors,
• rozmaring,
• 1 citrom leve,
• 1-2 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 tojássárgája,
• olaj.

A megtisztított almát négyfelé vágjuk, kimagozzuk, és vékonyra szeljük. Az újhagymát finomra, az aszalt szilvát, a mazsolát és a mandulát apróra vágjuk. A csirke belsőségeit igen apróra vágjuk, majd mindezt összekeverjük a tojássárgájával, citromlével és zsemlemorzsával. Sóval ízesítjük, majd 15 percig állni hagyjuk.
A megtisztított és megmosott csirkét kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és rozmaringgal. A hasüregébe tömködjük az előkészített tölteléket. A hasüreget fogvájóval lezárjuk, a szárnyakat a mellhez tűzzük, és a combokat összekötjük. Egy olajjal kikent tepsibe fektetjük a csirkét, és előmelegített sütőben, közepes lángon 40-60 percig ropogós, aranybarnára sütjük. Sütés közben gyakran megfordítjuk, és olajjal kenegetjük. Mikor megsült, 10 percig pihentetjük, majd feldaraboljuk és vajas burgonyával, párolt zöldséggel, valamint fejes salátával tálaljuk.

Bajor csirke

Hozzávalók:

• 1 egész csirke,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2-2 dl tejföl és száraz fehérbor,
• szárnyas grillfűszer keverék,
• pirospaprika,
• őrölt fehér bors,
• zsemlemorzsa,
• 4 dkg vaj.

A csirkét kettévágjuk, vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, majd grillfűszerrel elkevert pirospaprikával bedörzsöljük. Egy tűzálló tálat kibélelünk a maradék vékony szeletekre vágott szalonnával, az aljára terítjük a vékony karikákra vágott vöröshagymát, majd a tűzdelt felükkel felfelé belefektetjük a két fél csirkét. A tejfölt a borral meg egy csipetnyi borssal simára keverjük, és leöntjük vele a húst. A tetejét meghintjük egy kevés zsemlemorzsával és rámorzsoljuk a vajat. A tálat lefedve előmelegített sütőbe toljuk, és közepes hőfokon majdnem puhára pároljuk. Ekkor a fedőt levesszük róla, rövid lére forraljuk, és egy kicsit meg is pirítjuk a tetejét. Vajban párolt zöldségekkel, valamint gyümölcsbefőttel tálaljuk.

Almás-répás töltött csirke

Hozzávalók:

• Egy 1 kg-os egész csirke,
• 10 dkg sárgarépa,
• 20 dkg tisztított alma,
• 1 zsemle,
• 2 tojás,
• 4 evőkanál olaj,
• só,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kis csokor petrezselyem.

A megtisztított csirke hasüregét besózzuk, majd a bőrt a húsról óvatosan felemeljük. A zsemlét hideg vízben megáztatjuk, kicsavarjuk, és összemorzsoljuk. Összedolgozzuk a tojásokkal, a megtisztított, durvára reszelt és kinyomkodott almával meg a finomra reszelt sárgarépával. Sóval, szerecsendióval meg finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és a csirke bőre alá töltjük. A szárny meg a comb csontjait összekötjük, a csirkét kívülről is besózzuk, és egy olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. A maradék – felforrósított – olajjal lelocsoljuk, és előmelegített sütőben, közepes lángon szép pirosra sütjük. Közben a saját levével gyakran meglocsoljuk. Sütés után pihentetjük, feldaraboljuk, és vajas petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Aszpik gyorsan

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 evőkanál ételízesítő,
• 1 citrom,
• zselatin.

8 dl tiszta, hideg vízben elkeverjük az ételízesítőt és a citrom átszűrt levét. Felforraljuk, por- vagy lapzselatint oldunk fel benne a tasak használati útmutatója szerinti mennyiségben. Szűrőruhán átszűrjük, és ha kihűlt, hűtőben tároljuk. Kocsonyából vagy húslevesből is készíthetünk aszpikot, csak arra vigyázzunk, hogy teljesen zsírtalan, és tökéletesen tiszta legyen. A kocsonyát deríteni kell, és sűrű szövésű ruhán kell átszűrni.

Sertésdagadó babos káposztával

Hozzávalók:

• 60 dkg sertésdagadó,
• 5 dkg zsír,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 3 dkg paradicsompüré,
• 20 dkg tarkabab,
• 50 dkg savanyított káposzta,
• 2 dl tejföl, 2 babérlevél,
• só,
• 1 teáskanál pirospaprika.

A sertésdagadót féltenyérnyi darabokra vágjuk. megfelelő méretű lábas aljára fektetjük, megsózzuk és olvasztott zsírral meglocsoljuk. Rárakjuk a karikára vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a babért, és megszórjuk pirospaprikával. Ráöntjük az előzőnap beáztatott tarkababot, majd annyi vizet öntünk rá, hogy a víz a babot ellepje. Lefedjük, és sütőben félig puhára pároljuk. Ügyeljünk arra, hogy az elpárolgott levet mindig pótoljuk.
Ekkor rárakjuk az átmosott savanyú káposztát, belekeverjük a tejfölt, majd a sütőbe visszatolva teljesen készre pároljuk. Ha szükséges, utána ízesítünk, majd tálaljuk.

Bárányszűzsült

Hozzávalók:

• 8 szelet bárányszűz,
• 1 kis csokor kakukkfű,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 dl olaj,
• 1 citrom,
• só,
• őrölt bors.

A kakukkfű levélkéit letépkedjük, de nem vágjuk össze. A fokhagymát finomra vágjuk. E két anyagot az olajjal alaposan összekeverjük. A hússzeleteket mindkét oldalukon megborsozzuk, és az olajkeverék felével megkenve hidegen tartjuk felhasználásig, de legalább 1 óra hosszat.
Az alaposan megmosott és leszárított citrom héját lereszeljük, és a maradék fűszeres olajhoz keverjük. Pihentetés után megsózzuk a szeleteket, és hevített roston 2-3 percig sütjük mindkét oldalon. A húsoknak rózsaszínűnek kell maradniuk.
A megsült húsokat a fűszeres-citromos olajjal megkenjük, és azonnal tálaljuk. Párolt zöldséget, héjában megsütött burgonyát kínálhatunk mellé.

Musszaka

Hozzávalók:

• 50 dkg darált bárányhús,
• 2 dl paradicsomlé,15 dkg liszt,
• 2 db padlizsán,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 2 fej vöröshagyma,
• 1 dl olaj,
• őrölt bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• só.

Az olaj felét felhevítjük, és megpároljuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a darált húst, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, és kevergetve kb. 15 percig párljuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, csipetnyi szerecsendióval fűszerezzük, és 20 percig fedő alatt, kis lángon főzzük.
A padlizsánokat meghámozzuk, és kb 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Besózzuk, lisztben megforgatjuk, és a maradék felforrósított olajban mindkét oldalán megsütjük.
A hús egyik felét egy tűzálló tálba simítjuk, rárakjuk a sült padlizsánszeleteket, majd a maradék hússal beborítjuk. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, kb. fél óráig sütjük. Azonnal tálaljuk.

Egzotikus gyümölcssaláta

Hozzávalók:

• 2 db papaya,
• 3 db mangó,
• 4 db banán,
• 4 db kiwi,
• 50 dkg narancs,
• 10 dkg lichi,
• 1 db citrom,
• 10 dkg zöld napraforgómag,
• 1 db ananász,
• citromfű,
• porcukor;
• a tálaláshoz 2 dl tejszín, és pirított mandula.

A gyümölcsöket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és megtisztítjuk, majd tetszés szerinti nagyobb darabokra vágjuk. Megöntözzük a citrom leszűrt levével, meghintjük porcukorral, és lazán átkeverjük. Felhasználásig, de legalább másfél órán át hűtőben tartjuk.
Előhűtött gyümölcskelyhekbe tálaljuk, tejszínhabban és pirított mandulával díszítjük.

Párolt tengeri hal

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg filézett tengeri hal,
• 3 fej vöröshagyma,
• 5 db paradicsom,
• 1,5 dl száraz fehérbor,
• 1 dl olívaolaj,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• só,
• őrölt bors.

A kockára vágott vöröshagymát fél dl olaj, és fél dl víz keverékében megfőzzük. Hozzáadjuk a lehéjazott és kimagvalt, majd kockára vágott paradicsomot, meg az összevagdalt petrezselymet. Fedő alatt, kis lángon kb. fél óráig pároljuk.
Ekkor belerakjuk a halszeleteket, a borral és a maradék olajjal meglocsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és közepes lángon még 35 percig pároljuk.
Olajbogyóval díszítve, párolt zöldségekkel, rizzsel tálaljuk.

Mézes csók

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 csésze méz,
• 1 csésze porcukor,
• 1 egész tojás,
• kávéskanálnyi fahéj,
• szegfűszeg,
• 1 kávéskanál szódabikarbóna,
• 5 dkg zsír vagy olaj,
• 50 dkg liszt,
• mandula.

Az anyagokat a tojássárgájával összegyúrjuk. Ha még ragadna, egy kevés lisztet gyúrjunk hozzá. Ez után félujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tészták tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, néhány szem héjazott mandulát teszünk rá, és előmelegített sütőben megsütjük.