Gazdag eperleves

Hozzávalók:

• 1 liter tej,
• 15 dkg cukor,
• fahéj,
• szegfűszeg,
• 2 tojásfehérje,
• 50 dkg tisztított eper,
• 2 dl vörösbor.

A tejet 10 dkg cukorral, egy darabka fahéjjal meg néhány szem szegfűszeggel felforraljuk. Közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a forrásban lévő levesbe nagy galuskákat szaggatunk belőle. Mindkét oldalukon 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal egy szitára szedjük, és alaposan lecsepegtetjük. A tejet lehűtjük, a szita alatt összegyűlt tejet is hozzáöntjük, és kb. 40 dkg eperrel turmixoljuk. A borral felkeverjük, és tálalásig jégbe hűtjük.
Behűtött csészékben, a habgaluskákkal meg a maradék eperrel koronázva tálaljuk.