Káposztasaláta

Hozzávalók:

• 60 dkg fejeskáposzta,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• ecet ízlés szerint,
• 1 mokkáskanál egész kömény,
• 8-10 szem bors,
• 1 babérlevél,
• cukor,ízlés szerint,
• só.

A káposztát megtisztítjuk, és a vöröshagymával együtt szép vékony metélre vágjuk. Besózzuk és legalább fél órán át állni hagyjuk. Kb. 7 dl vizet cukorral, ecettel kellemesen savanykásra ízesítünk. Hozzáadjuk a köményt, borsot, babért, és felforraljuk.
A káposztát jól kinyomkodjuk, és leforrázzuk a salátalével. Kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Hidegen, különféle húsételek mellé kínáljuk.
Lezárható üvegbe téve napokig eláll.

Rizi-bizi

Hozzávalók:

• 25-25 dkg rizs és zöldborsó,
• 15 dkg tisztított sárgarépa,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál olaj,
• 3 dkg vaj,
• só,
• 1 kiskanálnyi Vegeta.

A rizst többször váltott hideg vízben átmossuk, és alaposan lecsepegtetjük. A zöldborsót meg a kis kockákra vágott sárgarépát az összevagdalt petrezselyemmel együtt a vajon megpároljuk, és enyhén sózzuk.
Közben a rizst az olajon megforrósítjuk, majd hozzákeverjük a párolt zöldséget, és felengedjük kétszeres mennyiségű forró vízzel. Hozzáadjuk a hagymát egészben, majd a Vegetával sózzuk. Fedő alatt készre pároljuk.
Mikor kész, a hagymát kidobjuk belőle. Pecsenyék, frissensültek mellé tálaljuk.

Gyulai sertésborda

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott hosszúkaraj,
• 2 evőkanál ketchup,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 szál gyulai kolbász,
• 1 evőkanál zsír,
• 1 dl száraz fehérbor,
• só,

A húst nyolc szeletbe vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, majd enyhén sózzuk. Négy szeletet vékonyan megkenünk ketchuppal, beterítjük vékonyra szeletelt hagymával és kolbásszal. Ezt befedjük vékony szalonnaszeletekkel, majd rárakjuk a másik szelet húst, és fogvájóval több helyen összetűzzük. A felforrósított zsíron mindkét oldalán elősütjük, majd a bort aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
A saját mártásával meglocsolva, rizi-bizivel és káposztasalátával tálaljuk.

Hideg töltött alma

Hozzávalók:

• 8 szép nagy alma,
• 20 dkg sertéssült,
• 10 dkg főtt füstölt hús,
• 2 főtt tojás,
• 2-3 ecetes uborka,
• 2 tubus majonéz,
• 3 dl tejföl,
• 1-1 csokor petrezselyem,
• kapor és snidling,
• 1 mokkáskanálnyi cukor,
• pár csepp citromlé,
• kevés ecet,
• só.

Az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, a közepüket kiszedjük, majd a gyümölcsöt enyhén ecetes vízben pár percig abáljuk. Alaposan lecsepegtetjük, és kihűlni hagyjuk.
Közben finomra vágjuk a sültet, a füstölt húst, a főtt tojásokat és az uborkát. Simára keverjük a majonézt a tejföllel, csipetnyi sóval, porcukorral, citromlével, valamint a finomra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük. Annyi mártást adunk a húsvagdalékhoz, hogy éppen összeálljon, és azt púposan az almák üregébe halmozzuk.
Egy porcelán tálra egymás mellé állítjuk a töltött almákat, és leöntjük a maradék mártással. Jól behűtve tálaljuk.

Badacsonyi saláta

Hozzávalók:

• 2-2 fürt fehér- és piros szőlő,
• 1 dl száraz vörösbor,
• 1 evőkanál porcukor,
• 2 evőkanál darált dió

A szőlőt leszemezzük, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és egy mély üvegtálba öntjük. A diót
összekeverjük a szitált porcukorral, majd simára keverjük a borral. Megvárjuk, míg a cukor elolvad, utána ráöntjük a szőlőre.
Lefedve, hűtőben 3 órán át érleljük, majd tálaljuk.

Mexikói tokány

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott borjúlapocka,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 25 dkg kifejtett zöldborsó,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 chilipaprika,
• 1,5 dl száraz fehérbor,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál olaj,
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom,
• só.

A kis kockákra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd beleforgatjuk a kockára vágott húst. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a lehéjazott és feldarabolt paradicsomot, a kicsumázott, majd kockára vágott paprikát, végül egészben a chilipaprikát. Pár percig kevergetve pirítjuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott gombát, és még néhány percig pirítjuk. Ezt követően felengedjük a borral, és fedő alatt, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vizet öntünk alá. Ezután beletesszük a zöldborsót, és az egészet puhára pároljuk.
Petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.

Amerikai répapüré

Hozzávalók:

• 50 dkg vöröshagyma,
• 50 dkg sárgarépa,
• késhegynyi őrölt fehér bors,
• 1 húsleveskocka,
• 3 evőkanál olaj,
• só.
  

A karikára vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a szintén karikára vágott sárgarépát, 2-3 percig együtt pirítjuk, majd felengedjük egy kevés vízzel. A leveskockával és borssal ízesítve, fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve nagyon puhára pároljuk. Mikor kész, langyosra hűtjük, és turmixoljuk. Ez után újra felforrósítjuk, ha szükséges, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Marhasültek mellé kínáljuk.

Áfonyaleves (főzés nélkül)

Hozzávalók:

• 75 dkg áfonya,
• 2 dl tejszín,
• porcukor ízlés szerint.

A fekete vagy vörös áfonyaszemeket alaposan megmossuk, jól lecsepegtetjük, és porcelán vagy
cseréptálba téve porcukorral megszórjuk. 2-3 órán át állni hagyjuk, majd szitán áttörjük, és a saját
levével felengedjük. Jól összekeverjük, ha kell, még édesítjük, és alaposan behűtjük.
Előhűtött csészében, jó keményre felvert, cukrozott tejszínhabbal tálaljuk.

Csicsókafőszelék

Hozzávalók:

• 1,5 kg csicsóka,
• 2 evőkanál étolaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 3 dkg liszt,
• 2 dl tejföl,
• só,
• őrölt bors,
• őrölt gyömbér,
• reszelt szerecsendió,
• fél csokor petrezselyem.

Az olaj felében megpároljuk a vöröshagymát és a megtisztított, feldarabolt csicsókát. Vízzel felengedjük, és a fűszerekkel ízesítve puhára főzzük. Az olajon világosra pirítjuk a lisztet, hideg vízzel felengedjük és besűrítjük vele a főzeléket. A tejföllel gazdagítjuk, és tálalás előtt finomra vágott petrezselyemmel meghintjük.

A csicsóka a burgonyafélék családjába tartozó, általában vadon termő növény, de egyre több helyen termesztik. Főzve vagy sütve készítjük el. Nyersen is fogyasztható.

Hideg paprikakrém-leves

Hozzávalók:

• 40 dkg paradicsompaprika,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 paradicsom,
• 10 dkg uborka,
• 15 dkg fehér kenyér,
• 20 dkg majonéz,
• fél dl olaj,
• só,
• 1 mokkáskanálnyi őrölt bors,
• 1 húsleveskocka;
• a tálaláshoz 1 db zöld színű paprika.

Az olajban megpirítjuk a hámozott kenyérszeleteket. A paprikát kicsumázzuk, az uborkát és a
hagymát megtisztítjuk. A leveskockából az előírás szerint levest készítünk, majd lehűtjük.
A pirított kenyeret, a paprikát, hagymát, paradicsomot, uborkát nyersen ledaráljuk, és turmixoljuk. Lassanként hozzákeverjük a majonézhez, és a hideg levessel krémleves sűrűségűre hígítjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és tálalásig jégbe hűtjük.
Kockára vágott zöld színű paprikával díszítve adjuk asztalra.

Kolozsvári gombás marhaszelet

Hozzávalók:

• 60 dkg marhahátszín,
• 2 közepes sárgarépa,
• 3 kis fej vöröshagyma,
• 20-20 dkg kolozsvári szalonna és csiperkegomba,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál erős paprika,
• marhahúsleves,
• só,
• őrölt bors,
• oregano,
• pár csepp ecet,
• olaj a sütéshez.

A hagymát, a szalonnát, és a sárgarépát egyforma kockákra vágjuk. A húst 4 szeletre vágjuk, a széleit bevagdossuk, és vékonyra kiklopfoljuk. A szalonnát kiolvasztjuk, megfuttatjuk benne a hagymát, pár csepp ecettel lelocsoljuk, hozzáadjuk a sárgarépát meg a vékonyra szeletelt gombát. Erős paprikával, sóval, borssal és csipetnyi oreganóval fűszerezzük, majd kevergetve rövid ideig pirítjuk.
A húst sózzuk, borsozzuk, majd forró olajon mindkét oldalán hirtelen elősütjük. A pirított zöldséget hozzáadjuk, egy kevés marhahúslevessel felöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk.
Tarhonyával adjuk asztalra.

Angol sertésborda

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• grillfűszer,
• fél mokkáskanálnyi pirospaprika,
• 1-1 kis csokor petrezselyem és tárkony,
• citromlé,
• 1 kiskanál mustár.

A húst 8 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, és grillfűszerrel bedörzsöljük. Az olajon hirtelen átsütjük, majd kivéve félretesszük. A visszamaradt olajon megfonnyasztjuk a lereszelt vöröshagymát,
a paprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket, citromlével és mustárral ízesítjük, ha szükséges, sózzuk. A hússzeleteket beletéve puhára pároljuk, és petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Borjújava Vend módra

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúdió,
• 20 dkg borjú apróhús,
• 5 dkg vaj,
• só;
• a töltelékhez 50 dkg gesztenye,
• 15 dkg füstölt szalonna,
• 1 tojás,
• 1 zsemle,
• 1,5 dl tej,
• frissen őrölt bors,
• reszelt szerecsendió,
• só,
• 5 dkg vaj,
• 20 dkg erdei gomba,
• 4 dl fehérborral készített besamel,
• vágott petrezselyem.

A borjúdiót 5 vastag szeletre vágjuk, amiket éles, hegyes késsel felszúrunk. Kívül-belül befűszerezzük, és állni hagyjuk. A gesztenyét megtisztítjuk, és a vajon megpároljuk. Kihűtjük, majd a tejben megáztatott, kicsavart zsemlével, és az apróhússal együtt kétszer átdaráljuk. A kis kockákra vágott szalonnát kipirítjuk, a zsírját lecsurgatjuk, és a darált masszához adjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd a tojást beleütve, jól összedolgozzuk, és a hússzeletek üregébe töltjük. A nyílást összetűzzük, 5 dkg vajon körös-körül elősütjük, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
A felszeletelt gombát egy kevés vajon megpároljuk, a besamelhez keverjük, ha szükséges sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk, és bevonjuk vele a tálra rakott borjújavát. Vágott
petrezselyemmel meghintve, burgonyapürével tálaljuk.

Pecsenye túrós tallérokkal

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertéskaraj,
• 4 vékony szelet húsos füstölt szalonna,
• olaj,
• 20 dkg tehéntúró,
• 4 tojás,
• 5 dkg búzadara,
• só,
• szemes kömény.

A karajt sóval bedörzsöljük, egy tepsibe fektetjük, meghintjük köménymaggal, és betakarjuk a szalonnaszeletekkel. A felforrósított olajjal lelocsoljuk, és egy kevés vizet öntünk alá. Alufóliával letakarjuk, és időnként meglocsolva teljesen átsütjük. Mikor majdnem kész az alufóliát eltávolítjuk, és szép aranysárgára pirítjuk a tetejét.
Közben a túrós tallérhoz a túrót áttörjük, és a tojások sárgájával meg a búzadarával összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét is. Lazán összekeverjük. Fóliába téve rúd alakúra formázzuk, és enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük.
Mikor kész, pár percig pihentetjük, a fóliát lebontjuk róla, és ujjnyi vastagra szeleteljük.
A felszeletelt karaj mellé rakjuk a tallérokat, a pecsenyelevet aláöntjük, és párolt káposztával kínáljuk.

Ananászos sajtkrémmel töltött csirkemelltekercs

Hozzávalók:

• 20 dkg natúr krémsajt ( pl. tömlős Medve),
• 4 db csirkemellfilé,
• 10 dkg ananászbefőtt,
• 1 db pritaminpaprika (kápia paprika is lehet)
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• őrölt fehér bors,
• só,
• 10 dkg liszt,
• 3 db tojás,
• 20 dkg zsemlemorzsa;
• olaj a sütéshez.

A csirkemellfiléket fólia alatt óvatosan kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük, és kicsit állni hagyjuk. Az ananászt és a pritamin paprikát kis kockákra, a petrezselymet finomra vágjuk, és az egészet összekeverjük a krémsajttal. Enyhén megsózzuk, és a kiterített csirkemell filékre kenjük. A húsokat felgöngyöljük, és hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, hogy ne nyíljon szét.
A szokásos módon: lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük. Mikor kész, a hústűket vagy a fogvájókat kihúzzuk belőle.
Vajon párolt zöldséggel, illetve burgonyapürével azonnal tálaljuk.

Almasaláta zellerrel

Hozzávalók:

• 4 dkg zeller,
• 40 dkg alma,
• 2 tojás sárgája,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl olaj,
• 0,5 dl almaecet,
• 2 dkg cukor,
• 2 dkg mustár,
• só,
• egy kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 főtt tojás,
• zellerlevél.

Egy tálban a tojássárgáját meg a tejfölt simára keverjük. Egy másik edényben összekeverjük az olajat, almaecetet, finomra vágott petrezselymet, mustárt. Sóval és cukorral ízesítjük. A két keveréket összeöntjük, és alaposan összekeverjük.
A meghámozott almát durvára reszeljük, belerakjuk a mártásba, majd a reszelő finomabb oldalán belereszeljük a zellert is. Összekeverjük, és alaposan lehűtve, tojásszeletekkel meg zellerzölddel díszítve tálaljuk.