Narancsos kacsa cseréptálban sütve

Hozzávalók:

• 1 db pecsenyekacsa,
• 80 dkg narancs,
• 2 teáskanál só,
• reszelt szerecsendió,
• 2 dl vörösbor.

A cseréptálat a fedelével együtt 10-12 órán át hideg vízben áztatjuk.
A kacsát alaposan megmossuk és szárazra töröljük. A mellén és hátán a bőrét rács alakban bevagdossuk. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregét meghintjük reszelt szerecsendióval.
Az alaposan megmosott narancsokat meghámozzuk, és a narancshéjat a kacsa hasüregébe töltjük. Az így előkészített kacsát a tálba fektetjük. Köré rakjuk a felszeletelt narancsot, lefedjük, és hideg sütőbe tesszük. A sütőt lassan felforrósítva, 70-80 percig sütjük. Ekkor a tál fedelét levesszük róla, és szépen megpirítjuk a kacsát.
Mikor kész, pár percig pihentetjük, a hasüregből a narancshéjat kidobjuk, s a kacsát feldaraboljuk. A levét szűrőn átpasszírozzuk, és a tálra rakott kacsa alá öntjük.
Burgonyafánkkal, párolt gyümölcsökkel körítve tálaljuk.

Pikáns paprikás párizsi

Hozzávalók:

• 50 dkg sertés párizsi felvágott,
• 15 dkg csemege (ecetes) uborka,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 teáskanál Piros Arany krém,
• só.

A vöröshagymát finomra vágjuk, és megfuttatjuk a felforrósított olajon. Belekeverjük a dobókocka nagyságúra vágott párizsit, majd pár percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott uborkát, összekeverjük, meghintjük a liszttel, és rövid ideig pirítjuk. A Piros Arannyal ízesítjük, belekeverjük tejfölt, egy kevés vízzel hígítjuk, és pár perc alatt beforraljuk. Ha szükséges sózzuk, és főtt tésztával, vagy galuskával tálaljuk.

Hamis borjúszelet

Hozzávalók:

• 40 dkg marhafelsál,
• 2 dl tej,
• 2 zsemle,
• 1 evőkanál liszt,
• só,
• frissen őrölt bors;
• a sütéshez olaj.

A tejet meglangyosítjuk, és megáztatjuk benne a zsemléket. Ez után a nem teljesen kicsavart zsemlét a marhahússal együtt kétszer átdaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, alaposan összekeverjük. A masszából szeleteket formálunk, majd lisztben megforgatjuk. Forró olajban, fedő nélkül, közepes lángon, mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Azonnal, párolt zöldséggel, sült burgonyával és friss salátával tálaljuk.

Kacsamáj vörösborban

Hozzávalók:

• 50 dkg kacsamáj,
• 1 fej vöröshagyma (kb. 5 dkg),
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 evőkanál liszt,
• 5 dkg kacsazsír,
• 2 dl vörösbor,
• 2 dl tejföl,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• só.

A májat nagyobb kockákra daraboljuk, és a felforrósított zsíron hirtelen megpirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, és 1-3 percig tovább pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, összekeverjük, majd felengedjük a borral. A borssal ízesítjük, és enyhén sózzuk. A tejföllel behabarjuk, átforraljuk, és burgonyafánkkal, párolt rizzsel vagy főtt tésztával azonnal tálaljuk.

Csirkemáj gombával

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szívek nélkül,
• 10 dkg vöröshagyma,
• 15 dkg tisztított gomba,
• 10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld,
• só, mokkáskanálnyi őrölt bors,
• 1 evőkanál liszt,
• félédes fehér bor.

A finomra vágott vöröshagymát a vajban aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és sózzuk, borsozzuk. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott csirkemájat. 10 percig fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve róla, zsírjára sütjük. Ekkor meghintjük a liszttel, fél percig tovább pirítjuk, majd felöntjük annyi borral, amennyi épp ellepi. Rászórjuk a finomra vágott petrezselymet, pár percig forraljuk, majd azonnal tálaljuk.
Párolt rizst kínálunk mellé.

Cumberland mártás

Hozzávalók:

• 20 dkg ribiszkedzsem,
• 20 dkg narancs,
• 5 dkg mustár,
• 1 dl vörösbor,
• 1 mokkáskanál őrölt bors,
• 1 db citrom.

A narancs lereszelt héját 10 percig a vörösborban áztatjuk, majd hozzáadjuk a narancs, valamint a citrom kifacsart, és átszűrt levét, a ribiszkedzsemet, meg a mustárt. A borssal ízesítjük, és alaposan összekeverjük az egészet. Légmentesen lezárva, néhány órán át hűtőben érleljük.
Vadételek mellé kínáljuk.

Vese pikáns mártással

Hozzávalók:

• 80 dkg tisztított sertés vese,
• 20 dkg csemege uborka,
• 10 dkg vöröshagyma,
• só,
• mokkáskanálnyi őrölt bors,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 evőkanál sertés zsír.

A zsírt felforrósítjuk, és megpároljuk rajt a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott és leforrázott vesét, majd erős lángon kb. 10 percig pirítjuk. Belekeverjük a csíkokra vágott uborkát. sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a mustárt meg a tejfölt is. További öt percig főzzük, majd főtt tésztával, azonnal tálaljuk.

A vese előkészítése

A veséről a külső hártyát lehúzzuk, és hideg vízben megmossuk. Ez után egy deszkára fektetjük, és lapján kettévágjuk. A bent lévő fehér mirigyeket, ereket eltávolítjuk, majd a vesét hideg vízben ismét alaposan megmossuk. Ez után tetszés szerint szeleteljük. Forrásban lévő vízbe dobjuk, 5 percig főzzük, majd leszűrjük, és bő hideg vízben átöblítjük. Lecsepegtetjük, és már készíthetjük is belőle az ételt. Bármily módon készítsük is el a vesét, ezt az előkészítés ne mulasszuk el.

Padlizsánsaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg padlizsán,
• 15 dkg vöröshagyma,
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj,
• 40 dkg paradicsompaprika,
• 25 dkg paradicsom,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-1 teáskanál őrölt bors és vágott bazsalikom,
• 1 citrom, 1 evőkanál ecet,
• só.

A padlizsánt rozsdamentes késsel (még jobb ha műanyag vagy porcelán) késsel meghámozzuk, aztán karikákra, majd cikkekre vágjuk. Forrásban lévő ecetes vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kihűtjük. A vöröshagymát karikákra, a paradicsomot és a paprikát cikkekre vágjuk. Enyhén megsózzuk.
A fokhagymát finomra lereszeljük, és összekeverjük a citrom levével, az olajjal meg a fűszerekkel. Ha szükséges sózzuk. A padlizsánt összekeverjük a paprikával meg a paradicsommal, leöntjük az öntettel, jól átforgatjuk, és legalább egy órán át érleljük.
Jól behűtve tálaljuk.

Alma köntösben

Hozzávalók:

• 4 szép alma,
• 10 dkg liszt,
• 3 tojás,
• 1 evőkanál sör,
• 2 evőkanál tej,
• só;
• a sütéshez olaj;
• a tálaláshoz vaníliás porcukor.

A lisztből a tojásokkal, a tejjel meg a sörrel sűrű palacsintatésztát keverünk, amit csipetnyi sóval ízesítünk. Az almák magházát kiszúrjuk, hájukat lehámozzuk. Ez után 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk.
Az almaszeleteket belemártjuk a sűrű tésztába, és forró olajban szép aranysárgára sütjük. Az olajból kiszedve lecsepegtetjük, majd vaníliás porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Finom túrós torta

Hozzávalók:
a tésztához:

• 11 dkg vaj,
• 15 dkg liszt,
• 6 dkg porcukor,
• 1 tojás sárgája;

a töltelékhez:

• 40 dkg túró,
• 3 tojás,
• 10 dkg kristálycukor,
• 2 dkg vaníliás cukor,
• 4 dkg mandula;
• a tetejére 1 tojás sárgája.

A tésztához valókból porhanyós tésztát gyúrunk. A nagyobbik felével kibélelünk egy tortaformát, a maradékból pedig egyforma rudacskákat sodrunk, amiket majd a torta tetejére rakunk.
A töltelékhez szitán áttörjük a túrót, majd a tojások sárgájával, a kristály- és vaníliás cukorral, a meghámozott és ledarált mandulával alaposan kikeverjük. Végül lazán belekeverjük a kemény habbá felvert tojásfehérjéket is. A tölteléket rásimítjuk a tésztára, majd a tésztarudacskákkal berácsozzuk a tetejét. Ezt megkenjük felvert tojássárgával.
Kb. 180 fokos sütőben, vigyázva, hogy ki ne száradjon, megsütjük. A sütés félidejénél takarjuk le sütőpapírral, hogy a tészta ne barnuljon meg túlságosan. A sütőből kivéve pihentetjük, húlni hagyjuk, majd felszeletelve tálaljuk.

Almás palacsinta

Hozzávalók:

• 1 db alma,
• 3 tojás,
• 20 dkg rétesliszt,
• 2 evőkanál olaj,
• szódavíz,
• csipetnyi só,
• 1 teáskanál őrölt fahéj,
• 2 evőkanál porcukor;
• a sütéshez vaj.

Az almát meghámozzuk, durvára lereszeljük, majd egy kicsit kinyomkodjuk. A lisztből a tojásokkal meg annyi szódával, hogy a szokásosnál kicsit sűrűbb masszát kapjunk, palacsintatésztát keverünk. Hozzáadjuk az olajat, és fél óráig állni hagyjuk. Ekkor belekeverjük az ismét kinyomkodott almát, majd a vajon kb. fél cm vastag palacsintákat sütünk belőle.

A fahéjjal összekevert porcukorral meghintjük, félbehajtjuk, és azonnal tálaljuk.

Gyömbéres marhaszelet

Hozzávalók:

• 70 dkg marhahátszín,
• 1 dl száraz vörösbor,
• só,
• őrölt bors,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 evőkanál olaj,
• 1 kiskanál őrölt gyömbér,
• 10 dkg sima liszt.

A húst négy szeletbe vágjuk, kiklopfoljuk, és a következő módon bepácoljuk:
A bort elkeverjük 1 dl vízzel, 1 evőkanál olajjal, csipetnyi sóval és gyömbérrel. Felforraljuk, kihűtjük, és a hússzeleteket belerakva legalább 1 napig állni hagyjuk.
A hússzeleteket a pácléből kivesszük, alaposan lecsepegtetjük, sózzuk, majd a gyömbérrel meg a borssal elkevert lisztbe nyomkodjuk, és a felforrósított olajon hirtelen átsütjük. A páclével leöntve átforraljuk, és petrezselymes burgonyával körítve, azonnal tálaljuk.

Flamand rostélyos

Hozzávalók:

• 80 dkg 4 szeletbe vágott és kiklopfolt, pácolt rostélyos,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 4 szelet kenyér,
• 2 evőkanál erős mustár,
• só,
• őrölt bors,
• 2 dl világos sör,
• 1 kiskanál paradicsompüré,
• citromlé.

Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát és átsütjük rajt az enyhén sózott hússzeleteket, majd egy kevés sört öntünk alá. A lehéjazott kenyérszeleteket megkenjük mustárral, és a mustáros felükkel a rostélyosokra borítjuk őket. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha közben a levét elfőné, egy kevés sörrel pótoljuk. Ezután a húsokat forró tálra szedjük, és melegen tartjuk.
A visszamaradt levében elkeverjük a paradicsompürét, borssal, és ha szükséges sóval ízesítjük, majd alaposan összeforraljuk. Citromlével savanyítjuk, és szitán áttörjük.
A mártást a hússzeletekre öntjük, és főtt makarónival, azonnal tálaljuk.