Bőrös malac parázson sütve

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös malachús,
• 2 teáskanál só,
• 1 teáskanál majoránna,
• 1 mokkáskanál frissen őrölt bors.

A malac bőrét hosszában és keresztben ujjnyi széles közökkel bevagdossuk. Kívülről sóval, belülről sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük, majd 1 órán át állni hagyjuk. Nyársra húzzuk, és

alufóliába csomagoljuk. Legalább 25 centivel a parázs felett forgatva megsütjük. (Ha lehet, faszenet

használjunk a sütéshez.) Félórás sütés után levesszük róla a fóliát, és ropogós pirosra sütjük.

Csáki töltött rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet rostélyos,
• 6 tojás,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3-3 zöldpaprika és paradicsom,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 3 dl marhahúsleves,
• 1 cseresznyepaprika,
• 2 dl tejföl,
• 5 dkg zsír (használhatunk olajat is),
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 evőkanál liszt,
• paprikakrém.

A kockára vágott vöröshagymát a szalonna kiolvasztott zsírján megfonnyasztjuk, és beletesszük a felszeletelt paprikát. 1-2 percig kevergetve sütjük, majd meghintjük pirospaprikával és zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, és az egészet puhára pároljuk, végül a zsírjára sütjük. Belehabarunk 4 tojást, majd a tűzről lehúzva rakjuk bele a maradék, keményre főzött és kockákra vágott két tojást.

Ezt a tölteléket a kiklopfolt, és mindkét oldalán sózott, borsozott rostélyosokra terítjük. Szo-

rosan felgöngyöljük, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük, majd a zsíron körös-körül elősütjük. Felöntjük a levessel, mellédobjuk a félbevágott erős paprikát (aki nem szereti a csípőset, kihagyhatja belőle), és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

A tekercseket kiszedjük az edényből, a levébe paprikakrémet keverünk, majd átforraljuk, és tejfölös habarással besűrítjük. Pár percig tovább forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés levessel hígítjuk, ha kell, sózzuk, és a felszeletelt, tálra rakott húsra öntjük. Galuskával vagy zsemlegombóccal tálaljuk.

Borjúvese Tolsztoj módra

Hozzávalók:

• 60 dkg borjúvese,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 5 cl ecet,
• 4-4 dkg vaj és liszt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 2,5 dl száraz vörösbor,
• 30 dkg savanykás alma,
• 1 citrom leve,
• 5 evőkanál tejszín.

A veséket félbevágjuk, és gondosan megtisztítjuk a zsírtól meg a belsejében lévő fehér erektől.

Ezután hideg, folyó vízzel alaposan megmossuk, és fél órára ecetes hideg vízbe tesszük, végül vékony csíkokra vágjuk.

A vajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a vesét, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, 1-2 percig tovább pirítjuk, majd liszttel meghintjük. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, még egy kicsit pirítjuk, és felöntjük a borral. Kis lángon, fedő alatt, 20-30 perc alatt puhára pároljuk. Ha kell, egy kevés marhahúslevessel felöntjük.

Eközben megtisztítjuk az almát, magházát kivágjuk, és nem túl vékony szeletekre vágjuk. 5 perccel azelőtt, hogy a vese elkészülne, hozzáadjuk az almát, a tejszínt és a citromlét. Jól összekeverjük, majd ha kell, utánízesítjük. Párolt rizzsel, azonnal tálaljuk.

Sós dinnyesaláta

Hozzávalók:

• 1 kg sárgadinnye,
• 1 kisebb üveg konzerv gyöngyhagyma,
• 1 db piros színű kaliforniai paprika,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 1 kicsi erős zöldpaprika,
• 1-1 késhegynyi őrölt babér és tárkony,
• borecet,
• 2 evőkanál olívaolaj.

A dinnyét meghámozzuk, kimagozzuk, és kis kockákra vágjuk. Enyhén sózzuk, majd 1 napig hűtőben érleljük. Ekkor szűrőbe téve hideg vízzel egyszer leöblítjük, lecsepegtetjük, összekeverjük a reszelt vörös- és fokhagymával meg a többi fűszerrel, hozzáadjuk a leszűrt gyöngyhagymát, a megtisztított, vékony csíkokra vágott kaliforbiai paprikát, valamint az apróra vágott erős paprikát.

Megöntözzük egy kevés borecettel meg az olajjal, és légmentesen zárható üvegekbe töltve, legalább 1 napig hűtőbe rakjuk, ahol 2-3 hétig is eláll.

Borsmártás

Hozzávalók:

• 1 kiskanál őrölt feketebors,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 3 savanykás ízű alma, só,
• 1 mokkáskanálnyi chilipor.

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kimagvaljuk, és finomra lereszeljük. Másfél dl vízzel tej-

föl sűrűségűre főzzük. Ezután beletesszük a nagyon finomra kapart fokhagymát, a frissen megőrölt borsot, sót, mustárt valamint a chilit. Alaposan összeforraljuk.

Roston sültek mellé kínáljuk.

Erőleves

Hozzávalók:

• 40 dkg marhacsont,
• 30 dkg sovány marhahús,
• 20 dkg leveszöldség,
• 1-1 kicsi zeller és karalábé,
• néhány kelkáposzta levél,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-2 csiperkegomba,
• 1 kiskanál paradicsompüré,
• egész bors,
• só,
• 1 tojásfehérje,
• 1 zöldpaprika.

A húst ledaráljuk és elkeverjük a paradicsompürével meg a tojásfehérjével. A csonttal együtt hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforr, a habját leszedjük, belerakjuk a zöldséget, hagymát, fokhagymát meg a gombát. Szemes borssal ízesítjük, és nagyon lassú forralással 4-5 órán keresztül főzzük. Az utolsó órában sózzuk. Mikor kész, a tűzről levéve pár percig állni hagyjuk, majd szűrőruhán keresztül átszűrjük. A zsírját teljesen leszedjük.

Tálalhatjuk forrón, nyers tojássárgájával, tojáskocsonyával, apró fánkocskákkal, vagy hidegen, jól lehűtve, de mindig csészében!

Ennek a levesnek teljesen tisztának és zsírtalannak kell lennie!

Erdélyi ribiszkeleves

Hozzávalók:

• 30 dkg sovány sertéshús,
• 40 dkg fagyasztott ribiszke,
• 1-1 szál sárga- és fehérrépa,
• 1 kis darab zeller,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál étkezési keményítő,
• só,
• egy kevés cukor.

A húst kis kockákra vágjuk, és 1 liter sós vízben félig megfőzzük. Hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott répákat, meg a zellerdarabot.

Addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhult. Ekkor öntjük bele a még fagyos ribiszkét. Mikor forrni kezd, behabarjuk a keményítővel simára kevert tejföllel. Egy kevés cukorral szelídítjük az ízét, és még egyszer átforraljuk.

Sokáig nem szabad főzni, mert a ribiszkeszemek szétpattannak.

Sörpác marhahúshoz

Hozzávalók:

• 2 dl világos sör,
• 5 cl olaj,
• 2 evőkanál citromlé,
• 1 evőkanál cukor,
• 1 kiskanál só,
• 3 szem szegfűszeg.

A sörhöz adjuk az olajat, de nem keverjük bele. Felforraljuk, majd a tűzrő levéve beletesszük a cukrot, citromlevet, sót, meg a szegfűszeget. Teljesen kihűtjük. Belerakjuk a húst, és néhány órán át ebben a lében pácoljuk. Érlelés után a húsdarabokat kiszedjük, lezsárítjuk és elkészítjük belőle az ételt.

A páclevet ne használjuk fel az ételhez, mivel sörtől keserű ízű lehet.

Magyaros kelbimbó

Hozzávalók 2 személyre:

• 50 dkg kelbimbó,
• 4 db bélszínroló,
• 2 tojás,
• 1 doboz (175g-os) natúr joghurt,
• 1 kiskanál reszelt vöröshagyma,
• olaj,
• mokkáskanálnyi durvára őrölt bors,
• csipetnyi őrölt kömény,
• 1 mokkáskanál pirospaprika,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• só;
• a tetejére2 vékony szelet kolozsvári szalonna.

A megtisztított kelbimbót enyhén sós - az őrölt köménnyel ízesített - vízben pár percig főzzük. Közben a bélszínrolót forró olajban megsütjük. A borsot, pirospaprikát meg az ételízesítőt összekeverjük. A tojásokat felverjük, a joghurttal simára keverjük, és a fűszerkeverékkel ízesítjük.

Egy kevés olajjal kikenünk egy tűzálló tálat. A leszűrt és lecsepegtetett kelbimbót beleterítjük, rárakjuk a bélszínrolókat, és lelocsoljuk az ízesített tojásos joghurttal. A tetejére vékony szalonnaszeleteket rakunk, és előmelegített sütőben átsütjük. Azonnal, frissiben tálaljuk.

Mézes borkoktél

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 3 liter száraz fehérbor,
• 8 db citrom,
• 5 dl alkohol,
• 50 dkg méz.

A citromok sárga héját lereszeljük, és egy napig az alkoholban áztatjuk. Másnap leszűrjük, belecsavarjuk a citromok levét, és alaposan összekeverjük a mézzel valamint a borral.

Jól zárható üvegekbe töltjük, és néhány napig érleljük.

Alaposan behűtve, előhűtött poharakban kínáljuk.

Arab saláta

Hozzávalók:

• 2 nagy, húsos zöldpaprika,
• 2 szép, kemény húsú paradicsom,
• 30 dkg kígyóuborka,
• 2 dl olívaolaj,
• 8-10 szem fekete olajbogyó.

A zöldségféléket alaposan megmossuk, és lecsepegtetjük. A magjától és ereitől megtisztított paprikát, az uborkát meg a paradicsomot kis kockákra vágjuk. Az olajjal leöntve óvatosan összekeverjük, és jól lehűtjük.

Olajbogyóval díszítve tálaljuk.

Gombás zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 4 szikkadt zsemle,
• só,
• őrölt bors,
• 2 tojás,
• 1 tojássárgája,
• tej szükség szerint,
• csipetnyi őrölt szerecsendió,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 25 dkg csiperkegomba,
• pár csepp citromlé,
• 2 dkg vaj;
• vágott petrezselyem meghinteni.

A zsemlét kis kockákra vágjuk, és előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 15 percig szárítjuk. Egy

serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és világosra pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és pár csepp citromlevet, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor sóval, borssal ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A zsemlekockákat a tojásokkal és a tojássárgájával, egy kevés tejjel, a gombával, valamint egy kevés finomra vágott petrezselyemmel és szerecsendióval laza, de nem folyós masszává dolgozzuk. Jól összepréseljük, és fél órán át pihentetjük. Ezután nedves kézzel nyolc gombócot formázunk belőle, és enyhén forrásban lévő sós vízbe téve kb. 15 percig lassú tűzön főzzük. Leszűrjük, és jól lecsepegtetjük.

Vágott petrezselyemmel meghintve, vadhúsok mellé tálaljuk.

Kapros marhatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalapocka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi szurokfű,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 csokor kapor.

A csíkokra vágott szalonna kisütött zsírján aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a csíkokra vágott húst, és kevergetve félig puhára sütjük. Ezután meghintjük pirospaprikával, felengedjük egy kevés vízzel, befűszerezzük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

Mikor hús megpuhult, a tejszínnel simára kevert liszttel behabarjuk. Ekkor adjuk hozzá a finomra vágott kaprot, majd beforraljuk.

Galuskával tálaljuk.

Erdei pecsenye

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet pácolt hátszín (kb. 80 dkg),
• só,
• frissen őrölt bors,
• diónyi vaj,
• 25 dkg tisztított vargánya,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• 2 dl tejszín,
• 2 evőkanál ribizli jam.

A hússzeletekről az olajat lecsepegtetjük, és a vajon mindkét oldalán átsütjük. A serpenyőből kivesszük, és melegen tartjuk.

A visszamaradt zsiradékon a kockákra vágott gombát sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve megpároljuk. A tejszínt összekeverjük a ribizlilekvárral, és a megpuhult gombára öntjük. Belerakjuk a húst, és együtt átforraljuk.

Burgonyafánkkal tálaljuk.