Császárjérce

Hozzávalók:

• Egy szép nagy jérce,
• 2-2 dl tejföl és fehérbor,
• 5-5 dkg zsír és vaj,
• 50-50 dkg alma és körte,
• 1 csipetnyi őrölt fahéj
• 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg,
• só.

A tisztított jércét kívül-belül megsózzuk, a combjait összekötjük, a szárnyait pedig fogvájóval vagy hústűvel a melléhez tűzzük. Egy tepsire fektetjük, és a felhevített zsírral leforrázzuk.

Előmelegített sütőben, a saját levével locsolgatva megsütjük. Mikor pirulni kezd, a borral elkevert tejföllel többször megkenegetjük. Amikor elkészült, a tepsiből kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk.

A maradék boros tejfölt a pecsenyeléhez öntjük, simára keverjük, és mártás sűrűségűre forraljuk. A megtisztított, kimagvalt és gerezdekre vágott gyümölcsöt a vajon fahéjjal, szegfűszeggel meg egy csipetnyi sóval ízesítve megpároljuk.

A jércét feldaraboljuk, egy tál közepére rakjuk, és a párolt gyümölccsel körítjük. A mártást külön tálkában adjuk mellé.

Citromos zöldbab főzelék

Hozzávalók:

• 1 kg zöldbab,
• 1 citrom,
• 2 dl tejföl,
• egy kevés cukor,
• só.

Az alaposan megmosott, megtisztított és 3cm-es darabokra vágott zöldbabot annyi lobogva forró, sós vízben pároljuk meg, amennyi egy ujjnyira ellepi. Amikor a zöldbab már majdnem puha, belecsavarjuk a jól megmosott citrom levét, és belereszeljük a sárga héját is. ( A fehér, "bundás" része ne kerüljön bele, mert attól keserű lesz.) Egy kevés cukorral ízesítjük, végül közé keverjük a tejfölt, amivel egyszer átforraljuk.

Hidegen és melegen is fogyasztható.

Baracksaláta

Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarack,
• 5 dkg mandula,
• 20 dkg porcukor,
• 5 cl rum,
• fél citrom leve,
• 2 dl tejszín.

A barackokat alaposan megmossuk, tésztaszedőbe rakjuk, és egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk. A héját lehúzzuk, kimagvaljuk, és nagy kockákra vágjuk. Megöntözzük a citromlével és a rummal, majd meghintjük 15 dkg porcukorral.

Forró vízben áztatva lehéjazzuk a mandulát is, és a salátába keverjük. Alaposan átforgatjuk, egy üvegtálba töltjük, és folpackal lezárva, pár órára hűtőbe rakjuk.

Tálalás előtt bevonjuk a maradék cukorral édesített tejszínből vert kemény habbal.

Mandulás zabpehely-puszedli

Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

• 20 dkg méz,
• 20 dkg vaj,
• 2 tojás,
• kb. 1 dl író,
• 15 dkg liszt,
• 10 dkg búzadara,
• 25 dkg zabpehely,
• 10 dkg darált mandula,
• csipetnyi só,
• késhegynyi őrölt fahéj;
• zsiradék a sütéshez.

A mézet a vajjal meg a tojásokkal habosra keverjük. Az összes többi hozzávalót belerakjuk, és alaposan összekeverjük. A masszából egy kanállal kis puszedliket szaggatunk egy kizsírozott tepsire. A 180 C°-ra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és kb. 12 perc alatt megsütjük. A puszedliket még melegen leválasztjuk a tepsiről és tálcára rakva hagyjuk kihűlni.

Jól záró fémdobozban 1 hónapig is eltartható.

Nyúlkrémleves

Hozzávalók:

• 1 házinyúl csontja,
• 1 nyúl mája,
• 1 szál karotta,
• 1 babérlevél,
• 8-10 petrezselyemzöld szára,
• 1 szál újhagyma,
• 1 dl fehérbor,
• 10 dkg vaj,
• 1 dl tejszín,
• 1 evőkanál étkezési keményítő,
• csipetnyi őrölt fehérbors,
• 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors és koriander,
• só.

A nyúlcsontot apróra vágjuk és 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Forrás után 30 percig, kis lángon, fedő alatt főzzük, közben a tetején képződött habot leszedjük. Ez után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott zöldségeket, és befűszerezzük. Belerakjuk a májat is, és kis lángon, további 20 percig főzzük. Ekkor a májat kivesszük, a levest pár percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A vajt felforrósítjuk, belekeverjük a keményítőt. Meglocsoljuk a borral, felöntjük a levessel, simára keverjük és átforraljuk. Végül hozzákeverjük a tejszínt, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk és előmelegített tányérakba rakjuk. A májat vékony metéltre vágjuk, és betétként a levesbe tesszük.

Részeges libacomb

Hozzávalók:

• 4 libacomb,
• 1 evőkanál olaj,
• őrölt gyömbér,
• só,
• 1 evőkanál kókuszreszelék,
• 2 dl félédes fehérbor,
• 2 dl tejföl.

A combokat kettévágjuk, a bőrt bevagdossuk és a felforrósított olajon, a bőrős felükkel lefelé megpirítjuk. Ezután megfordítjuk, és a húsos felét fehéredésig sütjük. Csipetnyi gyömbérrel és sóval ízesítjük, majd a zsírjába keverjük a kókuszreszeléket. A borral felöntjük, és fedő alatt, kis lángon – időnként megkeverve és megforgatva – puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy kevés borral pótoljuk.

Mikor megpuhult, a zsírjára sütjük, és megtejfölözve még pár percig pároljuk. Petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Roston sült csirkemell

Hozzávalók:

• 4 db csirkemell,
• 1-1 sárga és zöld cukkini,
• só,
• frissen őrölt bors,
• késhegynyi currypor,
• 4 evőkanál ketchup,
• olaj a sütéshez.

A csirkemellet kicsontozzuk, megmossuk, leszárítjuk és sóval, borssal bedörzsöljük. Egy bordázott grillserpenyőben kevés olajat hevítünk, a bőrös felével lefelé beletesszük a csirkemelleket és erős tűzön átsütjük. Ez után megfordítjuk, további 5 percig sütjük, keresztbe fordítjuk, és még 3-4 percig sütjük. Kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk.

A megmosott és kb. 1 cm vastag szeletekre vágott cukkinit szintén grillserpenyőben, mindkét oldalán megsütjük, sóval, borssal ízesítjük, majd előmelegített tányérakra rakjuk. A csirkemelleket egyszer félbe vágjuk, és a sült cukkinra rakjuk. A ketchupot a curryporral simára keverjük, és mintát rajzolunk vele a tányérra.

Azonnal tálaljuk.

Zita pecsenyéje

Hozzávalók:

• 8 szelet hosszúkaraj,
• 40 dkg vágott zöldbab,
• 4 közepes nagyságú uborka,
• 2 dl tejföl,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 1 kis csokor kapor.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a felforrósított olajon mindkét felükön

átsütjük. A serpenyőből kivesszük, és melegen tartjuk.

A zöldbabot enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és a pecsenyelébe forgatjuk. A kis kockákra vágott uborkát egy kevés sós víz-

ben blansírozzuk, majd a levével együtt a zöldbabhoz öntjük. A húsokat belerakjuk, az egészet

átforrósítjuk, és a tejföllel meglocsolva, vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Galuskát kínálunk mellé.

Eszterházi rostélyos

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet pácolt rostélyos,
• 1 evőkanál zsír,
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 babérlevél,
• kiskanálnyi mustár,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3-3 szál sárga- és fehérrépa,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 citrom,
• cukor.

A húsokról a pácot lekaprgatjuk, és enyhén megsózzuk. A felforrósított zsíron mindkét oldalán elősütjük, a zsírból kiszedjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsíron megpirítjuk a finomra vágott hagymát, beleforgatjuk a megtisztított és kockákra vágott zöldséget. 1-2 percig kevergetve tovább pirítjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd visszarakjuk bele a húst. Kevés vizet öntünk alá, beledobjuk a babért, és fedő alatt puhára pároljuk.

Mikor megpuhult, a húst kivesszük belőle, és melegen tartjuk. A mártást a zöldségekkel együtt áttörjük, mustárral ízesítjük, és tejfölös habarással besűrítjük. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígítjuk. Átforraljuk, citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük, majd a tálra rakott rostélyosokra öntjük. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Málnás csokoládékrém

Hozzávalók:

• 30 dkg málna,
• 13 dkg jó minőségű étcsokoládé,
• 8 dkg porcukor,
• 2 cl Maraschino,
• 25 g vaníliapuding-por,
• 2,5 dl tej,
• 4dl tejszín,
• 1 csomag vaníliás cukor;
• babapiskóta, csokoládéreszelék és málnaszemek a díszítéshez.

A málnát megtisztítjuk, megmossuk és alaposan lecsepegtetjük. A tejből a pudingporral előírás szerint pudingot készítünk, hagyjuk kihűlni, majd szitán áttörjük. Az apróra tördelt csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd simára keverjük a pudinggal és a vaníliás cukorral. Óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is.

A málnát előhűtött desszertes poharakba rakjuk, megszórjuk porcukorral, meglocsoljuk a Maraschinóval, végül elosztjuk rajt a csokoládékrémet.

A tetejét málnaszemekkel, babapiskótával és csokireszelékkel díszítjük.

Pikáns banánfagylalt

Hozzávalók:

• 2 banán,
• 3 tojás sárgája,
• 10 dkg cukor,
• 1 késhegynyi citromsav,
• 1-2 csapp vaníliaaroma.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Az egyik banánt megtisztítjuk, és szitán átpasszírozzuk. Alaposan összekeverjük a citromsavval meg a vaníliaaromával, majd a felhabosított tojássárgájához adjuk. Egy jó lezárható edénybe rakjuk a banánkrémet, és 8 órára fagysztóba rakjuk.

A tálaláshoz mégy deszertespoharat behűtünk. A második banánt is megtisztítjuk, karikára vágjuk és elosztjuk a poharakban. A fagylaltból gombócokat formázunk (fagyis kanállal vagy egy kisebb merítőkanállal), ezeket a banánkarikák mellé rakjuk, majd azonnal tálaljuk.

Ostyarudakat kínálhatunk mellé.

Pirított zöldség metélt tésztvál

Hozzávalók:

• 40 dkg metélt tészta,
• 2 cukkini (az egyik legyen sárga),
• 1-1 piros és zöld húsú paprika,
• 1 szárzeller,
• 1 friss pepperóni,
• 1 szál újhagyma,
• 10 dkg zöldbaba,
• fél karalábé,
• négány szem lóbab és zöld olajbogyó,
• olívaolaj,
• só,
• őrölt bors.

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és egyforma darabokra vágjuk. A tésztát bó sós vízben fogkeményre főzzük, majd hieg vízzel leöbjítjük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk.

Egy wokban olajat forrósítunk, majd a zöldségeket abban a sorrendben, ahogy puhulnak (tehát a lassabban puhulókat először), lepirítjuk. A végén adjuk hozzá az olajbogyót, és sóval, borssal ízesítjük.

A tésztát előmelegített tányérakra rajuk, és rászórjuk a pirított zöldséget. Azonnal tálaljuk!

Háromsajtos metélt tejszínes mártással

Hozzávalók:

• 25 dkg széles metélt,
• 15-15 dkg gouda-, parmezán- és kecskesajt,
• 1,5 dl tejszín,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• frissen őrölt bors,
• só,
• 10 dkg vaj.

A sajtokat finomra lereszeljük. A tésztát sós vízben fogkeményre főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A tejszínből kemény habot verünk.

A vajat egy serpenyőben megforrósítjuk, beleforgatjuk a tésztát, hozzáadjuk a háromféle sajtot, és alaposan összekeverjük. A tejszínhabot kanalanként hozzáadjuk és ezzel is összekeverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, még egyszer átkeverjük, és előmelegített tányérakon azonnal, forrón tálaljuk.

Köretként is adhatjuk, roston sütött fehér húsú szárnyasok mellé.

Stájer sörleves

Hozzávalók:

• 5 dl világos sör,
• 5 dkg kristálycukor vagy méz,
• 2,5 dl tej,
• 2,5 dl tejszín,
• 6 tojás sárgája,
• 5 dkg vaj,
• 4 dkg liszt,
• 1-1 csieptnyi só és fahéj;
• betétnek pirított kenyér- vagy zsemlekocka.

A vajat felforrósítjuk, beleteszük a cukrot vagy a mézet, és enyhén karamelizáljuk. Belekeverjük a lisztet, fél percig kevergeve pirítjuk, majd felengedjük a tejjel. 10 percig kevergetve forraljuk, majd felöntjük a sörrel.A tejszínt a tojássrgákkal simára keverjük, és egy habverővel a nem forró levessel simára keverjük. Sóval, fahéjjal ízesítjük. Felforrósítjuk - de nem forraljuk meg -, hogy felhabosodjék.

Előmelegített tányérakba merve, pirított kenyérkockákkal, azonnal tálaljuk.

Fűszeres sütemény

Hozzávalók:

• 37 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 13 dkg méz,
• 1 tojás, 1 tojássárgája,
• egy kevés reszelt citromhéj,
• fél-fél teáskanál őrölt szegfűszeg, fahéj és szegfűbors,
• kb 1 dl tej,
• fél teáskanál sütőpor,
• 5 cl tejszín;
• vaj és liszt a forma kikenéséhez;
• porcukor a tetejére.

A tojást, a tojássárgáját, a mézet meg a citromhéjat egy tálba rakjuk és habosra keverjük. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral majd állandó keverés mellett, a tejszínnel és tejjel felváltva, a tojásos keverékhez adjuk.

Egy őzgerincformát kivajazunk és meglisztezzük. A masszát a formába simítjuk, és a 180 C°-ra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percig pihentetjük, majd a formából kiborítva hagyjuk teljesen kihűlni. A tetejét meghintjük porcukorral, és kb másfél cm vastag szeletekre vágjuk.

Tontatár

Hozzávalók:

• 20 dkg friss vöröstonhal-filé,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 lime,
• 3 evőkanál olíva olaj,
• 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál szójaszósz,
• só, frissen őrölt bors;
• saláta levelek és paradicsom a tálaláshoz.

A halfilét apró darabokra vágju és egy tálba rakjuk. A lime-ot alaposan megmossuk, és az egyik felének héját lereszeljük, a másik felének a levét kicsvarjuk, leszűrjük.

A finomra vágott hagymát, a citromhéjat- és levet, a petrezselymet, a szójaszószt meg az olívaolajat alaposan összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, majd a halhoz adjuk. Jól összekeverjük, és hűtőben, légmentesen lezárva, legalább 2 órán át érleljük.

Zöld salátalevelekre evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, paradicsomszeletekkel díszítjük, és hideg előételként tálaljuk. Adhatjuk egyéb - hideg - halételek mellé is.

Császár-szendvics

Hozzávalók 4 darabhoz:

• 4 szelet teljes kiőrlésű lisztből sütött kenyér,
• 10 dkg vékonyra szeletelt füstölt-főtt császárszalonna,
• 2 db paradicsom,
• vaj,
• 10 dkg félzsíros reszelt sajt,
• zöld és piros kaliforniai paprika.

A kenyérszeleteket nagyon vékonyan megvajazzuk. Mindegyiket beborítjuk a vékony szalonnaszeletekkel. A szendvicsekre kék-két paradicsom szeletet fektetünk, majd meghintjük reszelt sajttal. A paprikából vékony csíkokat vágunk, szépen elrendezzük a szendvicsek tetején, és előmelegített grillsütőben, a sajt pirulásáig sütjük. Azonnal fogyasztjuk.