Egzotikus pác (bárány- és birkahúshoz)

Hozzávalók:

• 15 dkg sárgabarack befőtt,
• 3 nagy fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg vaj, só,
• 1 csapott mokkáskanálnyi currypor,
• 1 csapott kiskanál cukor, vagy egy kevés befőttlé
• késhegynyi Cayenne-bors.

A leszűrt befőttet turmixoljuk. A vajon aranysárgára sütjük a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd 1 percnyi pirítás után hozzákeverjük a barackpürét, meg a fűszereket. Egy kevés befőttlevet adunk hozzá, majd felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőbe rakjuk. Ezt követően kenjük be vele a húsokat, amiket 8-10 órán keresztül érlelünk, és aztán sütjük meg. Birka és bárányhúsok pácolására használjuk.

Töltött körte csokoládémártással

Hozzávalók:

• 4 közepes méretű, kemény húsú körte,
• fél citrom leve,
• 2 evőkanál cukor,
• 8 szem mandula;

a csokimártáshoz:

• 15 dkg étcsokoládé,
• 5 dl tejszín,
• 1 evőkanál kakaópor,
• 2 evőkanál cukor,
• 2-3 evőkanál rum,
• 1 evőkanál liszt;
• 1 dl tejszín  díszítéshez.

A körtéket úgy hámozzuk meg, hogy a száruk rajt maradjon. A gyümölcsök aljából egy szeletet levágunk, és karalábévájóval  magházukat kivájjuk. Ez után citromlével meg cukorral ízesített vízben puhára főzzük, majd a levében hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a csokoládémártást. A csokoládét beletördeljük 4 dl felforrósított tejszínbe, és kevergetve felolvasztjuk. A maradék tejszínt a többi hozzávalóval simára keverjük, a forró csokoládéba öntjük, és 1-2 percig főzzük, majd megvárjuk míg kihűl. A körtéket lecsepegtetjük, a magház helyére 2-2 szem tisztított mandulát rakunk. Kistányérra rakjuk, és a hideg csokoládémártással körülöntjük. Tejszínrózsákkal díszítve kínáljuk.

Zöldbabfelfújt húsgombóccal

Hozzávalók:
a húsgombóchoz:

• 1 zsemle,
• 40 dkg sovány darált sertéshús,
• 1 tojás,
• só,
• őrölt bors,
• pirospaprika,
• olaj;

a felfújthoz:

• 8 dkg vaj,
• 2 csapott evőkanál liszt,
• 4 dl tej,
• 60 dkg zöldbab,
• 10 dkg csirkemáj,
• 3 tojás,
• 5 dkg reszelt Parmezán,
• só;
• a forma kikenéséhez: vaj és zsemlemorzsa.

A húsgombóchoz a zsemlét hideg vízben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk. A hússal meg a tojással összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, és pirospaprikával fűszerezzük. A masszából apró gombócokat formázunk, olajban megsütjük, majd papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.

A felfújthoz 6 dkg vajból meg a lisztből, a tejjel felengedve közepes sűrűségű besamelt főzünk. A zöldbabot megtisztítjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. A csirkemájat kockára vágjuk, a maradék vajon megsütjük, majd enyhén megsózzuk. A húsgombócokat a besamelbe forgatjuk, majd a felét a tálaláshoz félrerakjuk. A többit a zöldbab felével, a sült májjal meg a tojások sárgájával összekeverjük. A Parmezánt beleszórjuk, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Egy savaren - gyűrű - formát kivajazunk, morzsával meghintjük, és a zöldbabos-gombócos masszával megtöltjük. Sütőben, közepes hőfokon (180°C) kb. 30 percig sütjük.

Tálaláskor a formából kiöntjük, és a közepét a felforrósított besameles gombóccal megtöltjük. A félretett, és szintén felforrósított zöldbabbal körberakva tálaljuk.

Fóliában sült törpeharcsa

Hozzávalók:

• 12 db tisztított törpeharcsa,
• só,
• 1 kisebb fej vöröshagyma,
• 10 dkg gomba,
• 6 evőkanál olaj,
• őrölt bors,
• 1 csokor petrezselyem,
• 30 dkg haltej és halikra vegyesen,
• 3 tojás.

A halak belsejét megsózzuk. A hagymát meg a gombát megtisztítjuk, az előbbit finomra, az utóbbit kockákra vágjuk. Az olaj felén a hagymát megfuttatjuk, a gombát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd az ikrát és a haltejet is belekeverjük. A tojásokat felverjük, a gombához adjuk, és addig sütjük, míg megkocsonyásodik. 12 részre osztjuk, majd a harcsákba töltjük. Egyenként megolajozott alufóliába csomagoljuk, és közepes hőfokú sütőben (180°C) kb. 30 percig sütjük.

A fóliából kibontva, azonnal tálaljuk. Sült burgonyával, salátával kínáljuk.

Cseresznyés nyúl

Hozzávalók:

• kb. 1 kg konyhakész nyúl,
• só,
• őrölt bors,
• 5 dl édes vörösbor,
• 2 babérlevél,
• 1 ágacska kakukkfű,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál olaj,
• 3 szál újhagyma,
• 2 sárgarépa,
• 2 csapott evőkanál kristálycukor,
• 1 mokkáskanál ecet,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• 1 evőkanál liszt,
• 50 dkg cseresznye.

A nyulat 8 darabba vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és egy tálba rakjuk. A bort ráöntjük, a fűszereket beledobjuk, majd letakarva, hűtőben 2 napig érleljük. Utána a húst papírtörölközőre szedjük, leszárítjuk, majd a vaj és az olaj keverékében körös-körül fehéredésig sütjük. Közben az újhagymát meg a répát megtisztítjuk, és az előbbit a zöldje nélkül karikára, az utóbbit kockára vágjuk. A húshoz adjuk, a boros páclével nyakon öntjük, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ezután a húsokat az edényből kiszedjük, és a zöldséget is kiszedjük a léből.

A cukrot kicsit karamellizáljuk, az ecettel ízesítjük, majd felöntjük a nyúl párolólevével. Ételízesítővel fűszerezzük, végül egy kevés liszttel megszórva sűrítjük. A húst visszarakjuk bele, és hozzáadjuk a kimagvalt cseresznyét is. További 4-5 percig pároljuk. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Adagolásnál ügyeljünk, hogy mindenkinek egyformán jusson vastaghúsú és csontosabb darab is.

Amennyiben nincs friss cseresznye, fagyasztottal illetve befőttel is elkészíthetjük.

Kapros bárányragu

Hozzávalók:

• 1,2 kg csontos báránycomb,
• 2 sárgarépa
• 2 fehérrépa,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 darabka zeller,
• 1 darabka karalábé,
• 1 fej vöröshagyma,
• néhány szem egész bors,
• 3 fej saláta,
• 4-5 evőkanál olaj,
• 1 nagy csokor kapor,
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
• 4 tojássárgája,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 citrom leve,
• őrölt fehér bors,
• só.

A combot kicsontozzuk, és a csontokból a húsleveshez hasonlóan bezöldségelve, megfűszerezve alaplevet főzünk, majd leszűrjük. Közben a kb. 80  dkg húst nagy kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágjuk, az olajon megfuttatjuk és a felaprított kaprot is beledobjuk. Elkeverjük, a húst hozzáadjuk, és kevergetve fehéredésig sütjük. Ekkor annyi alaplével öntjük fel, amennyi éppen ellepi és lefedve, kis lángon puhára pároljuk.

Eközben a salátát leveleire tépkedjük, megmossuk, majd metéltre vágjuk, és szódabikarbónával elkevert vízzel leforrázzuk. Leszűrjük, lecsepegtetjük, majd a megpuhult húshoz adjuk. A tojássárgáját a liszttel meg egy kevés vízzel simára keverjük, a citromok levével ízesítjük, és a bárányhoz adjuk. 1-2 percig forraljuk, végül, ha szükséges sózzuk, végül fehér borssal fűszerezzük.

Tepsis burgonyával kínáljuk.

Tepsis burgonya

Hozzávalók:

• 1,5 kg burgonya,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 fej fokhagyma,
• 2-3 evőkanál citromlé,
• 1 dl olaj,
• só,
• őrölt bors,
• oregánó.

A burgonyát megtisztítjuk, és hosszába gerezdekre vágjuk. Sóval, borssal és oregánóval megszórjuk. A szintén cikkekre vágott vöröshagymát meg az összezúzott fokhagymát hozzáadjuk, a citromlével és az olajjal meglocsoljuk. Ez után egy tepsibe terítjük, majd annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon (180°C) kb. 1 óra alatt puhára pároljuk, zsírjára sütjük.

Rostélyos kókuszban sütve

Hozzávalók:

• 80 dkg marharostélyos csont nélkül,
• só,
• őrölt bors,
• mustár,
• olaj,
• 2 tojás,
• 10 dkg kókuszreszelék;
• a tálaláshoz Worcester-szósz.

A húst 4 nagy szeletbe vágjuk, kiklopfoljuk és egy kevés borssal bedörzsöljük. Leheletnyi mustárral megkenjük, és legalább fél napig hűtőben érleljük. Ezt követően a húsokat, egy kevés olajon megpároljuk, és megsózzuk. A zsiradékból kiemeljük, lecsepegtetjük. A tojásokat felverjük, összekeverjük a kókuszreszelékkel, és a rostélyosokat beleforgatjuk. Az így bundázott húsokat bő olajban 1-2 percig sütjük, majd az olajat leitatva róla, Worcesterrel, azonnal tálaljuk. Burgonyapürét kínálunk mellé.

Spárgaragu

Hozzávalók:

• 40 dkg kétszer darált borjúhús,
• só,
• őrölt bors,
• 1 tojás,
• 3 evőkanál zsemlemorzsa,
• 5 dl marhahúsleves (kockából is jó),
• 80 dkg spárga,
• diónyi vaj,
• 1 narancs lehámozott héja,
• reszelt szerecsendió,
• csipetnyi cukor,
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál liszt,
• 1,5 dl tejszín.

A finomra darált húst sóval, borssal ízesítjük, a tojással meg a zsemlemorzsával jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és a forrásban lévő levesben kb. 5 percig főzzük.

Közben megtisztítjuk a spárgát és 2,3 centis ferde darabokra vágjuk. A levesben fővő gombócokhoz adjuk - a levét ne szűrjük le! -, a vajat belemorzsoljuk, a narancshéjat beledobjuk, reszelt szerecsendióval, borssal, és csipetnyi cukorral ízesítjük. Sózni csak akkor kell, ha szükséges, mivel a leves amúgy is sós. Fedő alatt addig főzzük, míg a spárga is megpuhul. Ekkor a narancshéjat kidobjuk belőle és a finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, és a ragut behabarjuk, és mártás sűrűségűre forraljuk. Amennyiben kell, sóval, borssal utánízesítjük, majd tálaljuk.

Borjúszűz hárombors mártással

Hozzávalók:

• 2 borjúszűz (kb. 60 dkg),
• őrölt bors,
• mustár,
• 4 evőkanál olaj,
• 1 mokkáskanál fekete bors,
• 2 mokkáskanál vörös
• 2 mokkáskanál zöld bors,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín, 
• 1 kiskanál ételízesítő;
• a fólia megkenéséhez olaj.

A húsról a hártyát lefejtjük, bedörzsöljük őrölt borssal, megkenjük mustárral, és olajjal megkent alufóliába csomagoljuk. Hűtőben 2-3 napig érleljük.

A fóliából kibontva, az olajon, nagy lángon körös-körül megpirítjuk. Ez után sütőben, kb. 200 fokon további 15 percig sütjük. Közben 1-1 mokkáskanál fekete, vörös és zöld borsot mozsárban durvára törünk, a többit egészben hagyjuk.

A szűzpecsenyét lecsepegtetve félretesszük, zsírját lábasba szűrjük, majd az összes borsot megfuttatjuk benne. 1 kiskanál mustárral ízesítjük, a liszttel meghintjük. A tejszínnel meg 1,5 dl vízzel felengedjük és kevergetve mártás sűrűségűre főzzük.

Tálaláskor a húst felszeleteljük, előmelegített tányérokra rakjuk, és körülöntjük a mártással. Sült burgonyát kínálunk mellé

Zöldbabos rántotta

Hozzávalók:

• 80 dkg - zöldhüvelyű! - zöldbab,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 3 evőkanál olívaolaj,
• 5 db tojás,
• 1 kisebb citrom leve,
• 1 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. (A levét felhasználhatjuk más zöldbabos, zöldséges ételhez.) A megtisztított vöröshagymát kis kockákra vágjuk, majd az egészben hagyott fokhagymával együtt az olajba megpirítjuk. Ezután a fokhagymát kidobjuk, a lecsepegtetett zöldbabot a hagymához adjuk, és megforrósítjuk. A felvert tojásokat sózzuk borsozzuk, a citromlével ízesítjük, végül a zöldbabra öntjük. Közepes lángon keverés nélkül sütjük, amíg a tojás megszilárdul. Vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Salátakrémleves

Hozzávalók:

• 1 nagy fej saláta,
• 20 dkg sóska,
• 5 dkg vaj,
• 3 közepes burgonya,
• só,
• őrölt bors,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl tejszín,
• néhány szál petrezselyem és metélőhagyma.

A salátát leveleire bontjuk, a levélnyelét kivágjuk, a sóska szárát lecsipkedjük. Utána a leveleket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd laskákra vágjuk és a felforrósított vajon 4-5 percig pároljuk. Ezalatt a burgonyát megtisztítjuk és feldaraboljuk, majd a salátához adjuk. 1,2 liter vízzel felöntjük és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon, kb. 25 percig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a tejföllel meg a tejszínnel dúsítva turmixoljuk. Leszűrjük, felforrósítjuk, és vágott petrezselyemmel, metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Gazpacho

Hozzávalók:

• 50 dkg paradicsom,
• 30 dkg kígyóuborka,
• 2 húsos, piros színű paprika,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 7 dl marhahúsleves,
• 2-3 evőkanál olívaolaj,
• 1 kiskanál citromlé,
• 3 dkg vaj,
• őrölt bors;

a tálaláshoz:

• 4 szelet kenyér,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kis csokor metélőhagyma,
• jégkocka.

A paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk, majd kettévágjuk, a csumáját kés a magját kiszedjük. Az uborkából néhány szeletet félreteszünk, a többit a kicsumázott paprikával együtt kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát negyedeljük, a fokhagymát összezúzzuk. Az összes összevágott zöldséget (az uborkaszeletek kivételével) turmixoljuk, és a hideg levessel felöntjük. Az olívaolajat meg a citromlevet belecsöpögtetjük, megborsozzuk, és jól záródó edénybe téve alaposan lehűtjük.
A kenyeret lehéjazzuk, kis kockákra vágjuk és a vajon aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor a levesbe jégkockákat dobunk, a félretett uborkával díszítjük, és a tetejét megszórjuk finomra vagdalt petrezselyemmel és metélőhagymával. A frissen pirított kenyeret külön tálban kínáljuk mellé.

Dukkah

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 20 g őrölt fehérbors,
• 20 g őrölt feketebors,
• 40 g só,
• 10 g szárított menta,
• 10 g oregánó.

A kétféle borsot, a mentát és az oregánót összekeverjük a sóval, és együtt megőröljük.
Arab eredetű fűszerkeverék, amely főleg birkahúsok ízesítésére használandó, de sertéshúsból készült ételekhez is jó. Kiváló ízt kölcsönöz a főtt tojásnak, rántottának is.

Sajtos rakottas

Hozzávalók:

• 1 kg vegyes színű (piros, sárga, zöld) paprika,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1/2 evőkanál ételízesítő,
• 20 dkg füstölt sajt,
• 30 dkg csigatészta,
• 4 dl tejföl,
• 1 dkg vaj,
• friss rozmaring,
• 1/2 kávéskanál őrölt fehérbors.

A tésztát félpuhára kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és cikkekre vágjuk. A paprikákat is megmossuk, kicsumázzuk, majd széles csíkokra vágjuk. A kihűlt tésztát, a gombát, meg a paprikát egy tálban összekeverjük a vágott rozmaringgal ízesített tejföllel. Az ételízesítővel sózzuk, majd egy kivajazott tűzálló tálba simítjuk. A tetejét meghintjük a lereszelt sajttal, és előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve 1-2 percig pihentetjük, majd adagoljuk, és azonnal tálaljuk.

Gomolyatúrós puliszka

Hozzávalók:

• 15 dkg kukoricaliszt,
• 6 dkg vaj,
• 20 dkg gomolya,túró,
• 3 dkg zsír,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• só.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi sós vizet forralunk, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Amikor a víz felforrt, állandó - gyors - keverés mellett, vékony sugárban beleeresztjük a lisztet. Vigyázzunk, teljesen sima legyen. Állandóan kevergetve felforraljuk, majd kis lángon, továbbra is kevergetve, 15 percig főzzük. A tűzről levéve olvasztott vajba mártogatott kanállal tűzálló tálba szaggatjuk, majd meglocsoljuk a maradék vajjal. A tetejére szórjuk a gomolyát, majd egyenletesen elosztjuk rajt a kis kockákra vágott, és a zsíron megpirított füstölt szalonnát. Közepesen meleg sütőbe toljuk, átforrósítjuk, és azonnal tálaljuk.

Rozmaringos vaddisznó csíkok

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg vaddisznócomb,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 10 dkg füstölt császárszalonna,
• 10 dkg zöldborsó,
• 2-3 rozmaring ágacska,
• 1 kávéskanál őrölt bors,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• csipetnyi kurkuma,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl fehérbor,
• só.

A vadhúst megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát szintén felcsíkozzuk. A vajat felforrósítjuk, beleforgatjuk a szalonnát, üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst is. Pár percig kevergetve pirítjuk, majd befűszerezzük. Egy kevés vizet aláöntve fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Mikor a hús már majdnem puha, beletesszük a megmosott és felszeletelt gombát, a zöldborsót, felöntjük a fehérborral, és készre pároljuk. Mikor kész, a rozmaringot kidobjuk belőle. Tálalás előtt kivesszük belekeverünk egy csipetnyi kurkumát, meghintjük vágott petrezselyemmel. Párolt zöldségekkel, héjában sütött burgonyával tálaljuk.

Korzikai muflongerinc

Hozzávalók:

• 8 szelet muflongerinc,
• 10 dkg kenyérszalonna,
• 1 kávéskanál só,
• 1/2 kávéskanál őrölt bors,
• 1/2 kávéskanál kakukkfű,
• csipetnyi őrölt kömény
• csipetnyi oregánó,
• olaj.

A húst kicsontozzuk, és letisztítjuk, nem hagyunk rajt sem hártyát, sem zsiradékot. A tiszta húst a sóval összekevert fűszerekkel bedörzsöljük, majd a vékonyra felszeletelt szalonnával egyenként becsomagoljuk. Az így előkészített húsokat legalább egy napig olajban érleljük. Elkészítéskor egy serpenyőben mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük. Zsiradék nem kell alá. Mikor kész, azonnal tálaljuk. Pirított burgonyát, áfonyadzsemet, és párolt zöldséget adunk mellé.

Libapörkölt

Hozzávalók 5 adaghoz:

• 2 kg libacomb és mell vegyesen,
• 8 dkg zsír,
• 25 dkg vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 2 zöldpaprika,
• 1 paradicsom,
• só.

Ezt az ételt öregebb liba húsából készítjük, amely már nem alkalmas pecsenyének. A húsdarabokról a zsírt lefejtjük, ezt kisütjük tepertőnek, a keletkezett zsiradékot pedig liba ételek készítéséhez használjuk fel.
A mellet és a combokat a csonttal együtt feldaraboljuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. A finomra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, beledobjuk az összezúzott fokhagymát, meghintjük a pirospaprikával, és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Beletesszük a libahúst, sózzuk, és fedő alatt, rövid lében félig puhára pároljuk. (Az elpárolgott levét mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk.) Ekkor rakjuk bele a felszeletelt paprikát és paradicsomot. A fedőt visszatéve, teljesen készre főzzük. Tálalhatjuk galuskával, tört burgonyával, esetleg tarhonyával. Savanyúságot is kínáljunk mellé.

Libakolbász

Hozzávalók:

• 80 dkg kicsontozott libahús,
• 20 dkg sertés apróhús,
• 2 dkg pirospaprika,
• 3 g törött bors,
• 5 g őrölt cseresznyepaprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• sertésbél;
• a sütéshez egy kevés zsiradék.

A liba- és sertéshúst ledaráljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, jól összedolgozzuk, majd hurkatöltő, vagy a húsdarálóra szerelhető kolbásztöltő segítségével vékony sertésbélbe töltjük. Az elkészült kolbászt legalább egy éjszakán át hűtőben érleljük, majd egy kevés zsiradékon, a saját zsírjával locsolgatva sütőtepsiben, vagy serpenyőben szép pirosra sütjük. Hagymás tört burgonyával és párolt káposztával tálaljuk.

Sajtos-tejfölös sertéskaraj

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéskaraj,
• 20 dkg trappista sajt,
• 2 dl tejföl,
• só,
• dónyi vaj,
• frissen őrölt bors,
• egy kevés pirospaprika,
• 1-2 ágacska friss, vagy 1 mokkáskanálnyi szárított rozmaring.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, és a vajon mindkét oldalukon elősütjük. A sütővajjal kikenünk egy tűzálló tálat, és belerakjuk a húsokat. A sajtot lereszeljük, összekeverjük a tejföllel, enyhén sózzuk, borsozzuk. A rozmaringot finomra vágjuk és szintén hozzákeverjük a sajtos tejfölhöz. Ezzel leöntjük a hússzeleteket, pirospaprikával meghintjük a tetejét, majd alufóliával letakarva előmelegített sütőbe toljuk. Közepes hőfokon 25-30 percig pároljuk, majd a fóliát levéve róla, megpirítjuk a tetejét.
Párolt rizzsel, vagy rizi-bizivel, azonnal tálaljuk.

Sült borjúborda sajtmártással, zöldséges pennével körítve

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúborda,
• 30 dkg Trappista sajt,
• 30 dkg penne (tollhegytészta),
• 15 dkg kelbimbó,
• 10 dkg laskagomba,
• 10 dkg paradicsom,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• 3 dl tejszín,
• 10 dkg vaj,
• 2 dkg liszt,
• fél evőkanál ételízesítő,
• só.

A borjúbordát felszeleteljük, bedörzsöljük az összezúzott fokhagymával és meghintjük ételízesítővel, majd felhasználásig hűtőben érleljük. A zöldségeket alaposan megmossuk, a gombát és a kelbimbót megtisztítjuk, és szintén megmossuk. Mindent kisebb darabokra vágunk, és egy kevés vajon megpároljuk. A pennét sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd lazán összekeverjük a megpárolt zöldségekkel és melegen tartjuk.
Ez után világos vajas rántást készítünk, zúzott fokhagymával ízesítjük, a tejszínnel felengedjük, simára keverjük és belereszeljük a sajtot. Lassú tűzön beforraljuk.
Közben a bordákat a maradék vajon hirtelen megsütjük, egy előmelegített tálra rakjuk, bevonjuk a mártással, és a zöldséges pennével körítjük. Azonnal tálaljuk.

Ajókás vaj

Hozzávalók:

• 12 dkg vaj,
• 3 dkg ajókapaszta,
• 5 dkg vöröshagyma.

A keverőtálba tett szobahőmérsékletű vajat simára keverjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágjuk (Reszelni nem szabad!). Az ajókapasztával együtt hozzáadjuk a vajhoz, és jól összekeverjük. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
Főleg halas szendvicsek megkenésére használjuk, de roston sült halak ízesítésére is kiváló.

Vitaminsaláta fetával és kapros öntettel

Hozzávalók:

• 2 fej lollo rosso saláta,
• 3 db radicchio saláta,
• 30 dkg feta sajt,
• 4 db kisebb karalábé,
• 2 db kígyóuborka,
• 20 dkg paradicsom,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 2 csomó vajretek,
• 2 db citrom,
• 2 db zöldpaprika,
• 2 db piros paprika,
• 4 dl joghurt,
• 1 kis csokor kapor.

A zöldségeket alaposan megmossuk. A gombát, karalábét és retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépkedjük. A fetát. Az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk, a gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott és finomra vágott kaprot, kevés sót, valamint az egyik citrom kicsavart és átszűrt levét. Az öntetet felhasználásig hűtőben érleljük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, majd tálaláskor bevonjuk a joghurtos öntettel. A tetejét citromkarikákkal és friss kapor ágacskákkal díszítjük.
Nagyon finom vacsora saláta.

Sajtos zöldségsaláta, ecetben-olajban

Hozzávalók:

• 30 dkg kígyóuborka,
• 30 dkg paradicsom,
• 20 dkg lilahagyma,
• 20 dkg zöldpaprika,
• 1 fejes saláta,
• 15 dkg reszelt sajt,
• 0,5 dl 10%-os ecet,
• 0,5 dl étolaj,
• kávéskanál só,
• egy kevés cukor.

A zöldségeket alaposan megmossuk, és lecsepegtetjük. A hagymát megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, félbe vágjuk, és felkockázzuk. A paradicsom csumáját szintén kivágjuk, gerezedekre szeljük, a gerezdeket pedig keresztben félbe vágjuk. A kígyóuborkát hosszában négyfelé vágjuk, majd szintén felszeleteljük. A salátát leveleire szedjük, és laskákra tépkedjük.
Az ecetet alaposan összekeverjük az olajjal, sóval és cukorral ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített zöldségeket. Felhasználásig hűtőbe rakjuk, de ne tároljuk sokáig, nehogy a saláta hozzávalói megfonnyadjanak.
Közvetlenül tálalás előtt meghintjük reszelt sajttal.