Tonhal sajttal és gombával sütve

Hozzávalók:

• 50 dkg tonhalfilé,
• 5 dkg liszt,
• 8 dkg vaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 20 dkg gomba,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 2 dkg paradicsompüré,
• 12 dkg reszelt sajt,
• őrölt bors,
• só.

A halszeleteket megsózzuk, enyhén megborsozzuk, majd lisztben megforgatjuk, és egy kevés vajon mindkét oldalát elősütjük. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, belefektetjük a halszeleteket és a következő raguval bevonjuk.
Egy kevés vajat hevítünk, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és tovább pirítjuk. Sóval, borssal, és vágott petrezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a paradicsompürét, és pár percig kevergetve pirítjuk. A kész ragut a halszeletekre halmozzuk.
A tetejét meghintjük reszelt sajttal, meglocsoljuk a maradék, felolvasztott vajjal, és közepesen meleg sütőben, szép pirosra sütjük.
Párolt rizzsel, azonnal tálaljuk.

Vagdalt pulykamell

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamell,
• 2 zsemle,
• 2 dl tej,
• 2 tojás,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• só,
• frissen őrölt bors,
• zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj.

A zsemléket a tejben megáztatjuk, alaposan kicsavarjuk, és a hússal együtt ledaráljuk. Finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük, majd a tojásokat hozzáadva összegyúrjuk.
Pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk, és a felforrósított olajban mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Főzelékek mellé, vagy sült burgonyával, tálaljuk.

Bátaszéki bárányragu leves

Hozzávalók:

• 50 dkg csontos bárányhús,
• egy kevés ecet,
• 1 dl tej,
• só,
• egész bors,
• 20 dkg gomba,
• 1 evőkanál olaj,
• őrölt bors,
• 1 púpozott evőkanál sima liszt,
• tárkonyecet,
• 1 dl tejföl,
• 1 tojássárgája,
• 1 csokor petrezselyem,
• pirított kenyérszeletek.

A húsról minden faggyús részt leszedünk, és kisebb darabokra vágjuk. Enyhén ecetes vízzel leforrázzuk, 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és sóval meg pár szem borssal ízesítve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Vízzel 1,2 liternyire hígítjuk, majd felforraljuk.
Közben egy másik edényben a megtisztított és felszeletelt gombát az olajon sóval, őrölt borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ekkor megszórjuk a liszttel, és felengedjük 1 dl hideg tejjel, végül simára keverve a leveshez öntjük. 5 percig még lassú tűzön forraljuk, és pár csepp tárkonyecettel savanyítjuk.
Egy levesestálban a tejfölt meg a tojássárgáját simára keverjük, majd állandó keverés mellett rámerjük a levest. A tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, és pirított kenyérszeletekkel adjuk asztalra.

Tálon sült tojás böllér módra

Hozzávalók:

• 30 dkg sertésmáj,
• 5 dkg zsír,
• 8 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 8 db tojás,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• őrölt bors,
• só.

A májat vékony csíkokra, a szalonnát kis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben kevés zsíron kiolvasztjuk a szalonnát, rárakjuk a vékonyra szeletelt vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Beleforgatjuk a májat, borssal és majoránnával fűszerezzük, és erős tűzön, hirtelen, majdnem készre sütjük.
Az így előkészített májat egy tűzálló tálba terítjük, ráütjük a tojásokat, és forró sütőben, 2-3 percig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Almás-mézes csirkeragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé,
• 15 dkg alma,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál méz,
• 3 dkg vaj,
• 4 dkg liszt,
• fél citrom,
• 1 csipetnyi gyömbér,
• kevés kristálycukor,
• só.

A csirkemellet dobókocka nagyságú kockákra vágjuk, és a felforrósított vajon megpirítjuk. Sóval és gyömbérrel ízesítjük, meghintjük a liszttel, majd 1-2 percig kevergetve tovább pirítjuk. Felengedjük a tejszínnel, és kevergetve, lassú tűzön beforraljuk.
Ez után hozzáadjuk a megtisztított és kis kockákra vágott almát, beleteszünk egy evőkanál mézet, szűrt citromlével meg kevés cukorral pikánsra ízesítjük, és még egyszr átforraljuk.
Kukoricás rizzsel körítve, azonnal tálaljuk.

Ínyesmester salátája

Hozzávalók:

• 20 dkg főtt csirkehús,
• 15 dkg sertéssült,
• 20 dkg főtt, füstölt marhanyelv,
• 12 dkg zöldpaprika,1,5 dl ketchup,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 6 dkg olívabogyó,
• 10 dkg konzerv kukorica,
• 10 dkg póréhagyma,
• őrölt bors,
• só.

A húsokat meg a zöldpaprikát egyforma, apró kockákra vágjuk. A ketchupot egy tálba öntjük, belekeverjük a felkockázott anyagokat, a lecsepegtetett kukoricát, végül a vékonyra felszeletelt pórét is hozzáadjuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd lefedve, hűtőben 1-2 órán át érleljük. Üvegtányérakon, olajbogyóval díszítve tálaljuk.

Dióval töltött csirkecomb

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb,
• 20 dkg csirkemellfilé,
• 1 db zsemle,
• tej,
• 2 tojás,
• 10 dkg dióbél,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 dl olaj,
• őrölt bors,
• só.

A csirkecombokon a bőrt fellazítjuk, úgy, hogy a tölteléket alá tudjuk tömködni. A csirkemellet ledaráljuk, a tejben megáztatott és kicsavart zsemlével együtt. Hozzáadjuk a tojsát, sóval, borssal, és vágott petrezselyemmel ízesítjük, végül belekeverjük a durvára összevágott diót is. Alaposan összedolgozzuk, majd nyomózsákba téve a csirkecombok bőre alá töltjük. A combokat egyenletesen megsózzuk, majd egy tepsibe rakjuk. Az olajjal lelocsoljuk, és közepesen meleg sütőbe toljuk. Gyakran locsolgatva, szép pirosra megsütjük.
Vajas petrezselymes burgonyával körítve tálaljuk.

Ananászos, diós pulykatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamellfilé,
• 20 dkg konzerv ananász,
• 10 dkg tisztított dió,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 5 dkg margarin,
• 2 dl tejszín,
• 3 dkg liszt,
• 1 mokkáskanál curry,
• csipetnyi őrölt gyömbér,
• só.

A pulykamellet csíkokra vágjuk, és felhevített margarinon lepirítjuk. Ráöntjük a liszttel simára kevert tejszínt, meg egy kevés ananászlevet, majd gyömbérrel, curryvel, és sóval ízesítjük. Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Mikor már majdnem puha, hozzáadjuk a durvára vágott dióbelet, és a darabolt ananászt. Vágott petrezselyemmel meghintjük, még egyszer felforrósítjuk, és mazsolás párolt rizzsel tálaljuk. (A rizshez felengedés után egy maréknyi megmosott mazsolát keverünk.)

Sertéskaraj gombás avokádóraguval

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéskaraj,
• 2 db puha a vokádó,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 2 db piros paradicsom,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
• só,
• 1 dl étolaj.

A karajt 4 szeletbe vágjuk. A szeleteket enyhén megsózzuk, az összezúzott fokhagymával bedörzsöljük, vékonyan megkenjük olajjal, és felhasználásig hűtőben érleljük.
Amíg a hús pácolódik, elkészítjük a ragut. A maradék olajat felhevítjük, és a finomra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajt. Belekeverjük a maradék fokhagymát, 15-20 másodpercig tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, cikkekre vágott gombát, és a megtisztított, kockákra vágott avokádót. Kevergetve tovább pirítjuk. Végül belekeverjük a lehéjazott, kimagozott, és kockára vágott paradicsomot is. sóval, borssal ízesítjük és pár percig tovább pároljuk. Mikor kész, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel.
A bepácolt húsokat roston, vagy forró serpenyőben átsütjük. Tálaláskor a hússzeleteket tányérokra rakjuk, ráhalmozzuk a a ragut, és hasáb burgonyával adjuk asztalra.

Csőben sült csirkemáj

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 25 dkg szeletelt bacon szalonna,
• frissen őrölt bors,
• majoránna,
• só;
• a besamelhez:
• 3 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• tej,
• 5 dkg reszelt Trappista sajt,
• reszelt szerecsendió,
• só.

A májakat borssal és majoránnával bedörzsöljük, és mindegyiket 1-1 vékony szalonna szeletbe burkoljuk. Fogvájóval összetűzzük, és egy tűzálló tálba rakjuk, mald előmelegített, forró sütőben 5-6 percig sütjük.
Közben közepes sűrűségű besamel mártást készítünk. Csipetnyi reszelt szerecsendióval meg sóval ízesítjük, belekeverjük a sajtot, ráöntjük a májra, és a sütőbe visszatolva pirosra sütjük.
Előételként, azonnal tálaljuk!

Gombás rizs

Hozzávalók:

• 25-25 dkg rizs és csiperkegomba,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• diónyi vaj,
• 1 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kis csokor petrezselyem.

A rizst alaposan átmossuk és leszárítjuk. A megtisztított gombát apróra összevágjuk.
A vajon a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és a saját levében puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet is, és még 1-2 percig pirítjuk.
Közben az olajon megforrósítjuk a rizst, és a gombával összekeverve dupla mennyiségű forró vízzel felengedjük. Enyhén sózzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk.
Mikor kész, fedő alatt kb. 10 percig szikkadni hagyjuk, majd jól összekeverjük és tálaljuk.

Fogasfilé Florentin módra

Hozzávalók:

• 80 dkg fogasfilé,
• 30 dkg parajlevél,
• 1,5 dl tejszín,
• 4 dl Gratin mártás,
• 20 dkg reszelt sajt,
• 5 dkg vaj
• só,
• frissen őrölt bors,
• 1 gerezd fokhagyma.

A parajleveleket alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A fokhagymát összezúzzuk, a tejszínben elkeverjük, majd beleforgatjuk a halszeleteket. 3 dkg vajat felforrósítunk, és a tejszínből kiemelt halszeleteket mindkét oldalukon megsütjük, és egy tűzálló tálra rakjuk.
Meglocsoljuk egy kevés fokhagymás tejszínnel, bevonjuk a sűrű Gratin mártással, meghintjük a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük.
Közben a parajt a maradék vajon, sóval, borssal ízesítve megpároljuk.
A gratinírozott halszeleteket tálra rakjuk, és vajas burgonyával meg a párolt parajjal körítve, citromkarikákkal díszítve, azonnal tálaljuk.

Gratin mártás

Hozzávalók:

• 4 dl besamel mártás,
• 3 tojássárgája,
• 5 dkg reszelt sajt,
• 5 dkg vaj,
• 1 dl tejszín,
• só.

Ennek a mártásnak egy kissé sűrűbbnek kell lennie a szokásosnál, mert rendszerint ételek bevonására használjuk. Ezért már a besamelt is a szokásosnál sűrűbbre készítjük. Ha elérte a kellő sűrűséget, és jól kiforrt, vegyük le a tűzről, és folytonosan keverjük bele a tejszínnel elkevert tojások sárgáját, majd a reszelt sajtot. Sózzuk meg, és állandóan kevergetve morzsoljuk bele a vajat. Ezután forralni már nem szabad!
Olyan sűrű legyen, hogy ha bevonunk vele egy ételt, akkor mindenütt egyenletesen oszoljék el, de ugyanakkor ne folyjon le róla.

Besamel mártás

Hozzávalók:

1. 5 dkg vaj,
2. 5 dkg liszt,
3. 5 dl tej vagy zöldségfőzőlé,
4. só,
5. őrölt fehér bors,
6. reszelt szerecsendió.

A vajból és a lisztből világossárga rántást készítünk, majd attól függően, hogy mihez adjuk, a tejjel vagy zöldséglével felengedjük. Simára keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, felforraljuk, majd átszűrjük.

Fokhagymás, ecetes törpeharcsa

Hozzávalók:

• 1 kg törpeharcsa, 1 dkg pirospaprika,
• 5 dkg liszt,
• 1 dl olaj,
• 1,5 dl 10%-os ecet,
• 5 dkg cukor, 1-2 babérlevél,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 5 g őrölt bors,
• 1 db fejes saláta,
• 1 citrom,
• só.

A halakat megtisztítjuk, kibelezzük, majda fejüket is levégjuk, és alaposan megmossuk. A nedvességet leitatjuk róla, és egyenletesen, kívül belül megsózzuk. letakarva rövid ideig állni hagyjuk, hogy a só átjárhassa a halakat. Ezután paprikás lisztben megforgatjuk, és a felforrósított olajon körös-körül szép pirosra sütjük.
Ecettel, sóval, cukorral és vízzel salátalevet készítünk, amelyet babérral, zúzott fokhagymával, és borssal ízesítünk. A kihűlt halakat a slátalébe rakjuk, és légmentesen lezárva legaláb egy napig hűtőben érleljük. A pácléből kivéve lecsepegtetjük, és salátalevelekkel bélelt tálra rakjuk. Ciromkarikákkal megdíszítve tálaljuk.

Almával töltött fácán

Hozzávalók:

• 2 db fiatal, konyhakész fácán,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 2 gramm majoránna,
• 4 db alma,
• 10-12 db szegfűszeg,
• 1 dl étolaj,
• só.

Az előkészített fácánok mellét vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregbe majoránnát hintünk. Az almákat alaposan megmossuk, a héját kissé bevagdossuk, és mindegyikbe 2-3 db szegfűszeget szúrunk. 2-2 almát a fácánok hasüregébe rakunk, a nyílást hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A madarakat tepsibe rakjuk, forró olajjal lelocsoljuk, és előmelegített, közepesen meleg (180 °C) sütőben szép pirosra sütjük. Sütés közben a saját levével időnként meglocsoljuk, és közben óvatosan, többször megfordítjuk, hogy egyenletesen süljön, és piruljon meg.
Mikor megsült, pár percig pihentetjük, és feldaraboljuk. Tálaláskor a sült almákat cikkekre vágva a tál egyik végébe rakjuk, mellé tesszük a felvágott fácánt, és gombás rizzsel körítjük.

Holland sajtsaláta

Hozzávalók:

• 20-20 dkg Eidami sajt és főtt füstölt hús,
• 2 ecetes uborka,
• 1 alma,
• 2-3 evőkanál szeletelt marinált paprika,
• 1 maréknyi fekete olajbogyó,
• 2 dl joghurt,
• 1 dl sűrű tejföl,
• 1 evőkanál citromlé,
• egy kevés porcukor,
• 5 dkg márványsajt.

Az Eidami sajtot meg a füstölt húst vékony hasábokra vágjuk, és összekeverjük a héjastól kis kockákra vágott almával meg uborkával, a csíkokra vágott marinált paprikával, valamint a félbevágott, és kimagvalt olajbogyókkal.
A joghurtot simára keverjük a tejföllel, majd a citromlével, meg egy kevés cukorral ízesítjük. Belereszeljük a márványsajtot is, és összekeverjük a salátával. Fóliával vagy fedővel letakarva, legalább egy órán át hűtőben érleljük.

Zöldborsós kagylótészta

Hozzávalók:

• 35 dkg apró kagylótészta,
• 15 dkg főtt füstölt comb,
• 25 dkg kifejtett zöldborsó,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• 1 csokor petrezselyem,
• 5 dkg reszelt sajt.

A kis kockákra vágott sonkát 2 evőkanál olajon egy kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott zöldborsót, és egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.
Közben a tésztát bő, sós-olajos vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A sonkás zöldborsóval összekeverjük, a reszelt sajttal meghintjük, és előmelegített sütőben átforrósítjuk. Azonnal tálaljuk.

Sajtos burgonyametélt

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya,
• 10 dkg margarin,
• 15 dkg reszelt sajt,
• 20 dkg liszt,
• 1 tojás,
• 3 dkg vaj,
• só.

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és áttörjük. Összedolgozzuk a margarinnal, 10 dkg reszelt sajttal meg a tojással. Sóval ízesítjük, még egyszer összegyúrjuk, majd lisztezett deszkán 7-8 mm vastagra kinyújtjuk. Nudlikat vágunk belőle, amiket a két kezünk között egy kicsit megsodorgatunk.
Forrásban lévő sós vízben, állandóan kevergetve kifőzzük, majd leszűrve megforgatjuk a felolvasztott vajban. Átforrósítjuk, és a maradék sajttal meghintve azonnal tálaljuk.

Töltött báránycomb

Hozzávalók:

• 1 kisebb báránycomb,
• 25 dkg gomba,
• só,
• frissen őrölt bors,
• grillfűszer,
• 1 csokor petrezselyem,
• zsemlemorzsa,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3 evőkanál olaj,
• 1 tojás.

A lehártyázott, és zsírtalanított comb egyik oldalát felhasítjuk, majd a csontot kiemeljük belőle. Az olajon megpirítjuk a kis kockákra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a megtisztított, és nagyobb kockákra vágott gombát, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor meghintjük vágott petrezselyemmel. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojást meg annyi morzsát, hogy enyhén kötött masszát kapjunk. Sóval, borssal ízesítjük, a csont helyére töltjük, majd a húst visszahajtva több helyen megtűzzük, vagy összevarrjuk.
Grillfűszerrel bedörzsöljük, szálkásra vágott fokhagymával megtűzdeljük, és alufóliába csomagolva, előmelegített sütőben sütjük.
Mikor a hús megpuhult, a fóliát lebontjuk róla és kicsit megpirítjuk. 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és egy tálon szépen elrendezve, a saját levével meglocsolva, párolt zöldséggel tálaljuk.

Áfonyás sertéskaraj

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéskaraj,
• 15 dkg Pannónia sajt,
• 3 evőkanál áfonyadzsem,
• só;
• a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A karajt 8 szeletbe vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, és enyhén sózzuk. Az egyik oldalukat vékonyan megkenjük az áfonyával. Négy szelet húsra 1-1 vékony szelet sajtot fektetünk, a másik négy szelettel beborítjuk, majd fogvájóval összetűzve, a szokásos módon bundázzuk.
Bő, forró olajban mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Tálalás előtt a fogvájókat eltávolítjuk. Burgonyapürével, és zöldsalátával kínáljuk.

Zsiványpecsenye

Hozzávalók:

• 70 dkg marhahátszín,
• 20 dkg húsos füstölt szalonna,
• 3-4 fej vöröshagyma,
• 8 kisebb csiperkegomba,
• só,
• frissen őrölt bors.

A húst a szokottnál egy kicsivel nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és letakarva, hűtőben 1 napig állni hagyjuk. A szalonnát vékony szeletkékre, a vöröshagymát cikkekre vágjuk. Grillnyársra, váltogatva felszúrjuk a húst, szalonnát, és a hagymát. Az elejére és a végére 1-1 megtisztított gombafej kerül. Grillsütőben, vagy faszénparázs felett megsütjük. Héjában sütött burgonyával, vagy friss kenyérrel tálaljuk.

Borban sült hagyma

Hozzávalók:

• 12 kisebb fej vöröshagyma,
• kb. 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 2 dl száraz fehérbor,
• 1 evőkanál olaj.

A hagymákat lehéjazzuk, és mindegyiknek a közepét bevágjuk, de vigyázzunk, nehogy széthullon. A nyílásba 1-1 vékony szalonnaszeletet csúsztatunk, és fogvájóval megtűzzük.
A hagymákat ezután egy kiolajozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, aláöntjük a bort, és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, és forró sütőben ropogósra sütjük.
Pecsenyék mellé adjuk körítésként.

Báránypogácsa

Hozzávalók:

• 60 dkg báránylapocka,
• 4 gerezd fokhagyma,
• őrölt bors ízlés szerint,
• késhegynyi őrölt koriander,
• só,
• 2-3 evőkanál olaj.

A bárányhúst ledaráljuk. Összezúzott fokhagymával, sóval, borssal és korianderrel ízesítjük. Alaposan összekeverjük. Négy nagy vagy nyolc kisebb pogácsát formázunk belőle, és az olajon mindkét oldalán átsütjük.
Pirított, vagy sült burgonyával meg fejes salátával kínáljuk.
Adhatjuk főzelék mellé feltétként is.

Gombás bárányleves

Hozzávalók:

• 20 dkg bárányborda,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál sima liszt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi majoránna,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• fél evőkanál sűrített paradicsom,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 liter húsleves (kockából is lehet),
• 10 dkg csiperkegomba,
• 4-4 evőkanál tejszín és tejföl,
• 2 tojássárgája,
• kapor a díszítéshez.

A húst megtisztítjuk az esetleges inaktól és hártyáktól, majd kis kockákra vágjuk. Egy nagy lábasban vagy fazékban felforrósítjuk az olajat, halványra pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. A húst fehéredésig sütjük rajt, majd meghintjük a liszttel, és rövid ideig kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot meg az összezúzott fokhagymát. Felöntjük a levessel, simára keverjük, befűszerezzük, és kis lángon, fedő alatt főzzük. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát is. Ha kell, utána ízesítjük, majd készre főzzük.
A tűzről levéve belekeverjük a tojássárgájával simára kevert tejfölt és tejszínt. A levest újra felforrósítjuk, majd finomra vágott kaporral meghintve, azonnal tálaljuk.

Bableves vörösborral

Hozzávalók:

• 25 dkg ún. vesebab,
• 1 evőkanál olaj,
• 15 dkg császárszalonna,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 szál sárgarépa,
• 1 kis fej zeller,
• 1,2 liter húsleves (kockából is jó),
• 3 dl vörösbor,
• só,
• 4-5 szem egész bors,
• 1 babérlevél,
• 2-3 szegfűszeg.

Az átválogatott és megmosott babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd sós vízben 15-20 percig előfőzzük.
Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, a csíkokra vágott szalonnát belerakjuk, és együtt megpirítjuk. A fokhagymát, a megtisztított, karikára vágott répát meg a zellert beletesszük, a húslével felengedjük. Az előfőzött babot hozzáadjuk, majd megfűszerezzük, és ha kell, utána sózunk. Tovább főzzük, és amikor a bab már majdnem puha, a bort is beleöntjük. Lassú tűzön további 15-20 percig főzzük.
Nagyon forrón tálaljuk.

Sós teasütemény

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 kg finomliszt,
• 5-60 dkg margarin,
• 3-5 dkg só,
• 4-6 db tojássárga megkenni,
• 2-3 dl tejszín,
• 5 dkg reszelt Trappista sajt a tetejére.

A tésztához valókat alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát lisztezett deszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk. A felületét villával bordásra mintázzuk, és megkenjük a felvert tojássárgával. A tészta egyharmadát meghintjük a reszelt sajttal, a többi részét nem. 20 percig hűtőben pihentetjük. Ezután a tészta sajttalan felületét ismét megkenjük tojással, majd kocka, téglalap és rombusz alakúra felvágjuk.
Előmelegített sütőben, 200-210 C°-on megsütjük. A nem sajtos darabokat még melegen, mákkal, köménymaggal, esetleg mandulával megdíszíthetjük.

Göngyölt rostélyos Mercurius mórda

Hozzávalók:

• 80 dkg rostélyos,
• 4-4 vékony szelet gépsonka és bacon szalonna,
• 20 dkg gomba,
• 3 paradicsom,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál ketchup,
• 1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér,
• 3 evőkanál olaj,
• só,
• kiskanálnyi pirospaprika,
• őrölt bors,
• 1-1 csipetnyi kakukkfű, bazsalikom és rozmaring,
• 5 dl száraz vörösbor.

A húsból 4 nagy szeletet vágunk, vékonyra kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, megkenjük a ketchuppal, meghintjük a gyömbérrel és egy tálcára rakva, folpack fóliával letakarjuk. Hűtőszekrénybe rakjuk, és egy éjszakán át érleljük.
Ezután minden szelet húsra 1-1 szelet sonkát, erre 1-1 szelet szalonnát fektetünk. Szorosan felcsavarjuk, hústűvel összetűzzük, és a felforrósított olajon körös-körül elősütjük. Az olajból kivéve félretesszük. Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot meg a gombát. Pár percig együtt pirítjuk, majd felengedjük 3 dl borral, és visszarakjuk bele a roládokat. Enyhén sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, borral pótoljuk. Mikor kész, a roládokat kiemeljük a léből, és melegen tartjuk. A hústűket eltávolítjuk belőle.
A mártását sűrűre forraljuk, ha szükséges, megsózzuk. Borssal ízesítjük, még egyszer átforraljuk és a göngyölt rostélyosokra öntjük.
Vajas petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Burgundiai marharagu

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalábszár,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 sárgarépa,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 10 db gyöngyhagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kicsi zeller,
• 20 dkg apró csiperkegomba,
• 3 dl testes vörösbor,
• só,
• őrölt bors,
• 2 babérlevél,
• 1 csapott kiskanál kakukkfű,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 csokor petrezselyem.

Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a kockára vágott húst beleforgatva állandó keverés mellett megpirítjuk. Felöntjük annyi borral, hogy éppen ellepje, és fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a karikára vágott sárgarépát, a vékony csíkokra vágott zellert, a fűszereket, a paradicsompürét, és a maradék bort.
Fedő alatt tovább pároljuk, majd hozzáadjuk az egészben hagyott gombát és gyöngyhagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Ezután teljesen készre pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel.
Friss fejessalátával és petrezselymes rizzsel adjuk asztalra.

Harcsapörkölt

Hozzávalók:

• 80 dkg harcsaszelet,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 0,5 dl olaj,
• 1 púpozott teáskanál pirospaprika,
• őrölt bors,
• só,
• (csípős paprika).

A füstölt szalonnát félcentis kockákra vágjuk, majd az olajon, a finomra vágott hagymával együtt megpirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és belerakjuk a harcsaszeleteket. A tűzhelyre visszatéve felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és sóval, borssal ízesítve, fedő alatt készre pároljuk. Aki szereti csípősen, tehet hozzá erős paprikát is.
Galuskát, vagy túrós csuszát tálalunk mellé.

Garay aprópecsenye

Hozzávalók:

• 60 dkg sertés szűzpecsenye,
• 6 dkg füstölt szalonna,
• 4 tojás,
• 1 dl olaj,
• só,
• őrölt bors.

A szalonnát apró kockákra, a szűzpecsenyét vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. Az olajat megforrósítjuk, belerakjuk a húst meg a szalonnát, majd kevergetve fehéredésig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, és még 4-5 percig kevergetve pirítjuk. Közben egy másik kiolajozott serpenyőben tükörtojásokat sütünk. A kész aprópecsenyére csúsztatjuk a megsült tojásokat, majd azonnal tálaljuk. Petrezselymes párolt rizst adunk mellé.

Zelleres harcsasaláta lazaccal

Hozzávalók:

• 40 dkg afrikai harcsafilé,
• 20 dkg zeller,
• 20 dkg alma,
• 2 dl natúr joghurt,
• 1 citrom,
• 8 dkg füstölt lazac,
• só,
• őrölt fehér bors;
• salátalevelek a tálaláshoz.

A harcsafilét citromlével, sóval ízesített vízben megfőzzük. A léből kivéve kihűlni hagyjuk, a felesleges nedvességet kipréseljük belőle, majd metéltre vágjuk. A megtisztított zellert szintén metéltre vágjuk, leforrázzuk, és kihűtjük. Az almát megtisztítjuk, és ezt is metéltre vágjuk.
A joghurtot sóval, borssal és pár csepp citromlével ízesítjük, majd belekeverjük a metéltre vágott almát, halat és zellert. Jól behűtve, salátalevekkel bélelt tálon, citromkarikákkal, petrezselyemzölddel meg a lazaccal díszítve tálaljuk.
Cukorbetegek is fogyaszthatják.