Mustos máglyarakás

Hozzávalók:

• 8 szelet szikkadt kalács,
• 2 tojás,
• 2 dl tej,
• 5 dkg porcukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• csipetnyi őrölt fahéj;
• a sütéshez olaj;

az öntethez:

• 5 dl édes must,
• 2 tojás,
• 1 evőkanál liszt;
• a tetejére fahéjas porcukor.

Először a mártást készítjük el, a következőképpen: A mustot a két tojással meg a liszttel simára keverjük, és vízgőz felett, állandóan keverve forrásig melegítjük. Figyelem, nem forraljuk fel! Ez után hagyjuk hűlni. Közben néha megkeverjük.

A másik két tojást simára keverjük a tejjel meg a porcukorral. Hozzáadjuk a csipetnyi fahéjat, meg a reszelt citromhéjat is. A kalácsot nem túl vékony csíkokra vágjuk, a tojásos tejbe mártjuk, és bő, forró olajban azonnal kisütjük. Rácsra szedjük, lecsepegtetjük, majd tálra halmozzuk. Fahéjas porcukorral meghintve, a mártással meglocsolva, azonnal tálaljuk.

Medgyesi szilvás pite

Hozzávalók 1 tepsihez:
A tésztához:

• 30 dkg finomliszt,
• 20 dkg vaj,
• 10 dkg porcukor,
• 1 csomag vaníliáscukor,
• 2 tojás sárgája,
• reszelt citromhéj,
• a tészta nyújtásához liszt;

A töltelékhez:

• 60 dkg kimagozott szilva,
• 10 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 10 dkg szilvalekvár,
• 6 tojás sárgája,
• 15 dkg darált dió,
• 2-3 szem frissen őrölt szegfűszeg.

A lisztből a tojássárgákkal, a puha vajjal, a por- és vaníliáscukorral, meg egy kevés reszelt citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk. Cipóban, hideg helyen, legalább 1 órán át pihentetjük, majd meglisztezett deszkán kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk. Egy közepes nagyságú - sütőpapírral kibélelt - tepsibe terítjük. Forró sütőben,  végig nagy lángon aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd szilvalekvárral megkenjük. Ezt a dió felével megszórjuk, a lecsepegtetett szilvával kirakjuk, végül az őrölt szegfűszeggel meghintjük.

A tojássárgákat a vajjal meg a porcukorral habosra keverjük, a maradék diót hozzáadjuk, és a szilva tetejére simítjuk. A sütőbe visszatoljuk, és közepes hőfokon addig sütjük, míg a tetején a tojásos krém pirulni nem kezd. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára vágva tálaljuk. Frissen fogyasztjuk.

Linzer tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg finomliszt,
• 30 dkg vaj,
• 15 dkg porcukor,
• 2 tojássárgája,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• csipetnyi só,
• reszelt citromhéj.

Egy tálban a lisztet a többi poranyaggal összekeverjük, és a hideg zsiradékkal, valamint a tojássárgájával összemorzsoljuk. Rövid gyúrással, hogy a vaj fel ne melegedjen, gyorsan átgyúrjuk. Teljesen simának, csomómentesnek kell lennie!

A kész tésztát lisztezett papírra tesszük, fóliával letakarjuk, és 1-2 órán át hűtőben pihentetjük.

Ezután a célnak megfelelően nyújtjuk, formázzuk, majd sütjük. A sütést forró sütőben kezdjük, majd közepes hőfokon folytatva, teljesen készre sütjük.

Vajas tészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 50 dkg liszt
• 50 dkg vaj,
• egy kevés ecet.

Mivel a vajastészta legfőbb ellensége a meleg, célszerű, ha hideg helyen, lehetőleg márvány- vagy fémasztalon, egy széles pengéjű késsel készítsük el. Kézzel a lehető legkevesebbet érjünk hozzá.

45 dkg lisztet összegyúrunk 5 dkg vajjal meg annyi enyhén ecetes vízzel, hogy kemény, de mégis rugalmas, a gyúrt tésztához hasonló állagú masszát kapjunk. Ha a tészta már sima, cipót formázunk belőle, és letakarva hűtőszekrénybe rakjuk. A maradék 5 dkg lisztet a visszamaradt vajjal jól eldolgozzuk, és téglalapot formázva belőle ezt is a hűtőbe rakjuk. Mikor a második massza megdermedt, akkor az első tésztát lisztezett deszkán fél centi vastag lappá nyújtjuk, a lisztes vajkockát a közepére helyezzük, majd a tészta széleit ráhajtjuk. Lisztezett gyúrófával újra fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd a tészta egyharmadát balról a tetejére, a jobb oldali egyharmadát pedig a középső rész alá hajtjuk. Ismét kinyújtjuk, és ugyanezt az ellenkező oldalról is megismételjük. Megint kinyújtjuk, és most már úgy hajtjuk négybe az egészet, mintha

levélpapírt hajtogatnánk, majd a hármas hajtogatás következik. Ezután hűtőben fél órán át pihentetjük, majd az előbbi háromszoros hajtogatást megismételjük. Másodjára is pihentetjük, utána hajtogatjuk, majd ismét pihentetjük – akár egy egész éjszakán át a hűtőben hagyhatjuk. Ezek után a tésztát megfelelően nyújtjuk, formázzuk és sütjük.

Mandulás zabpehely-puszedli

Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

• 20 dkg méz,
• 20 dkg vaj,
• 2 tojás,
• kb. 1 dl író,
• 15 dkg liszt,
• 10 dkg búzadara,
• 25 dkg zabpehely,
• 10 dkg darált mandula,
• csipetnyi só,
• késhegynyi őrölt fahéj;
• zsiradék a sütéshez.

A mézet a vajjal meg a tojásokkal habosra keverjük. Az összes többi hozzávalót belerakjuk, és alaposan összekeverjük. A masszából egy kanállal kis puszedliket szaggatunk egy kizsírozott tepsire. A 180 C°-ra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és kb. 12 perc alatt megsütjük. A puszedliket még melegen leválasztjuk a tepsiről és tálcára rakva hagyjuk kihűlni.

Jól záró fémdobozban 1 hónapig is eltartható.

Fűszeres sütemény

Hozzávalók:

• 37 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 13 dkg méz,
• 1 tojás, 1 tojássárgája,
• egy kevés reszelt citromhéj,
• fél-fél teáskanál őrölt szegfűszeg, fahéj és szegfűbors,
• kb 1 dl tej,
• fél teáskanál sütőpor,
• 5 cl tejszín;
• vaj és liszt a forma kikenéséhez;
• porcukor a tetejére.

A tojást, a tojássárgáját, a mézet meg a citromhéjat egy tálba rakjuk és habosra keverjük. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral majd állandó keverés mellett, a tejszínnel és tejjel felváltva, a tojásos keverékhez adjuk.

Egy őzgerincformát kivajazunk és meglisztezzük. A masszát a formába simítjuk, és a 180 C°-ra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percig pihentetjük, majd a formából kiborítva hagyjuk teljesen kihűlni. A tetejét meghintjük porcukorral, és kb másfél cm vastag szeletekre vágjuk.

Finom túrós torta

Hozzávalók:
a tésztához:

• 11 dkg vaj,
• 15 dkg liszt,
• 6 dkg porcukor,
• 1 tojás sárgája;

a töltelékhez:

• 40 dkg túró,
• 3 tojás,
• 10 dkg kristálycukor,
• 2 dkg vaníliás cukor,
• 4 dkg mandula;
• a tetejére 1 tojás sárgája.

A tésztához valókból porhanyós tésztát gyúrunk. A nagyobbik felével kibélelünk egy tortaformát, a maradékból pedig egyforma rudacskákat sodrunk, amiket majd a torta tetejére rakunk.
A töltelékhez szitán áttörjük a túrót, majd a tojások sárgájával, a kristály- és vaníliás cukorral, a meghámozott és ledarált mandulával alaposan kikeverjük. Végül lazán belekeverjük a kemény habbá felvert tojásfehérjéket is. A tölteléket rásimítjuk a tésztára, majd a tésztarudacskákkal berácsozzuk a tetejét. Ezt megkenjük felvert tojássárgával.
Kb. 180 fokos sütőben, vigyázva, hogy ki ne száradjon, megsütjük. A sütés félidejénél takarjuk le sütőpapírral, hogy a tészta ne barnuljon meg túlságosan. A sütőből kivéve pihentetjük, húlni hagyjuk, majd felszeletelve tálaljuk.

Mézes csók

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 csésze méz,
• 1 csésze porcukor,
• 1 egész tojás,
• kávéskanálnyi fahéj,
• szegfűszeg,
• 1 kávéskanál szódabikarbóna,
• 5 dkg zsír vagy olaj,
• 50 dkg liszt,
• mandula.

Az anyagokat a tojássárgájával összegyúrjuk. Ha még ragadna, egy kevés lisztet gyúrjunk hozzá. Ez után félujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tészták tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, néhány szem héjazott mandulát teszünk rá, és előmelegített sütőben megsütjük.