Egzotikus pác (bárány- és birkahúshoz)

Hozzávalók:

• 15 dkg sárgabarack befőtt,
• 3 nagy fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg vaj, só,
• 1 csapott mokkáskanálnyi currypor,
• 1 csapott kiskanál cukor, vagy egy kevés befőttlé
• késhegynyi Cayenne-bors.

A leszűrt befőttet turmixoljuk. A vajon aranysárgára sütjük a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd 1 percnyi pirítás után hozzákeverjük a barackpürét, meg a fűszereket. Egy kevés befőttlevet adunk hozzá, majd felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőbe rakjuk. Ezt követően kenjük be vele a húsokat, amiket 8-10 órán keresztül érlelünk, és aztán sütjük meg. Birka és bárányhúsok pácolására használjuk.

Birka bordói módra

Hozzávalók:

• 60 dkg birkacomb,
• 1 fej vöröshagyma,
• 5 dkg zsír,
• 5 dl száraz, testes vörösbor,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor kapor,
• 1 kiskanál paradicsompüré,
• 1 szelet rozskenyér héja,
• babérlevél,
• köménymag,
• őrölt bors,
• só.

Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megfonnyasztjuk, majd átsütjük rajt a kis kockákra vágott húst. Addig pirítjuk, míg a leve el nem párolog. Ekkor felengedjük a borral, hozzáadjuk a paradicsompürét meg fűszereket, valamint az apróra vágott kenyérhéjat. Fedő alatt, időnként megkeverve puhára pároljuk.

Burgonyafánkot kínálunk mellé.