Sajtos hústekercs

Hozzávalók:

• 75 dkg darált sertéslapocka,
• 20 dkg ementáli sajt,
• 5 dkg Parmezán,
• 1 zsemle,
• 2 tojás,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 mokkáskanál pirospaprika,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• 1 késhegynyi őrölt kömény,
• 1 csokor petrezselyem,
• egy kevés olaj.

A darált húst a megáztatott, majd kicsavart zsemlével, a finomra vágott vöröshagymával és petrezselyemmel, egy tojással, és a másik tojás sárgájával meg a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Zsírpapíron kb. 20X30 centis, ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. A durvára reszelt ementálival megszórjuk úgy, hogy a szélén kétcentis részt üresen hagyunk. Lazán feltekerjük, és egy kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. A tetejét megkenjük a maradék tojásfehérjével. Forró sütőbe toljuk, majd közepes hőfokon, kb. 40 percig sütjük. A sütés vége előtt megkenjük paradicsompürével. Vigyázzunk, meg ne égjen, mert akkor keserű lesz. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük, és a Parmezánnal meghintve, azonnal tálaljuk. Sült burgonyát, párolt zöldséget kínálunk mellé.

Csopaki sertéstokány

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéslapocka,
• 1 evőkanál zsír (vagy 3 evőkanál olaj),
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi bazsalikom,
• 15 dkg zöldborsó,
• 2 dl csopaki rizling,
• egy maréknyi fehér szőlő.

A zsíron megfonnyasztjuk a lereszelt vörös- és fokhagymát. Belekeverjük a paradicsompürét, egy kevés vízzel felöntjük, majd átforraljuk. Beletesszük az 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágott húst, és befűszerezve félig puhára pároljuk.

Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót, a borral felengedjük, és fedő alatt, kis lángon teljesen puhára pároljuk. A végén rövid lére forraljuk, és belerakjuk a lehéjazott és kimagozott szőlőszemeket is. Felforrósítjuk és galuskával tálaljuk.

Kucsmagomba leves

Hozzávalók 5 személyre:

• 30 dkg sertéslapocka,
• 3 dkg szárított kucsmagomba,
• 5 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 liter marhahúsleves,
• 2 kisebb, vagy 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 teáskanál csípős pirospaprika,
• só,
• frissen őrölt bors,
• pár csepp ecet,
• egy kevés friss kakukkfű,
• 2,5 dl tejföl,
• főtt kucsmagomba, tejföl és kakukkfű a tálaláshoz.

A gombát hideg vízben felpuhítjuk, majd kinyomkodjuk, és finomra vágjuk. Egy nagy serpenyőben kiolvasztjuk a lebőrözött és kockára vágott szalonnát, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a vékony szeletekre vágott fokhagymát, és a kis kockákra vágott húst. Mindezt együtt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, erős- és édes paprikával ízesítjük, meglocsoljuk pár csepp ecettel, felöntjük a levessel, és hozzáadjuk a finomra vágott gombát is. Belerakjuk a zöldfűszereket, majd kis lángon, fedő alatt, a hús megpuhulásáig főzzük.
A tejfölt felkeverjük, és belehabarjuk a levesbe. Még egyszer átforraljuk, majd főtt kucsmagombával, tejföllel és friss kakukkfűvel díszítve nagyon forrón tálaljuk.