Tonhal céklamártásban

Hozzávalók:

• 8 szelet tonhalfilé,
• 10 dkg cékla,
• 1 fej vöröshagyma,
• 5 dkg vaj,
• só,
• frissen őrölt bors,
• fél citrom leve,
• 1-1 mokkáskanál ecetes torma meg cukor;
• a körethez 50 dkg cukkini,
• 5 dkg vaj,
• frissen őrölt bors,
• só.

A halszeleteket sóval meg citromlével bedörzsölve legalább 1 órán át állni hagyjuk. Közben a cék-

lát megfőzzük, megtisztítjuk és lereszeljük. A körítéshez héjastól apró kockákra vágjuk a cukkinit. A felolvasztott vajon sóval, borssal ízesítve megpároljuk.

A halszeleteket a vajon mindkét oldalukon megsütjük, majd a zsiradékból kivéve melegen tartjuk. A visszamaradt vajba rakjuk a céklát, cukorral, tormával, és reszelt vöröshagymával ízesítjük. Egy kevés vízzel felengedjük. Néhány percig forraljuk, majd turmixoljuk, és ha szükséges, utánízesítjük. A mártást felforrósítjuk, és egy előmelegített tálra öntjük. A halszeleteket a tetejére fektetjük, a párolt cukkinivel körítjük, és azonnal tálaljuk.

Tontatár

Hozzávalók:

• 20 dkg friss vöröstonhal-filé,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 lime,
• 3 evőkanál olíva olaj,
• 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál szójaszósz,
• só, frissen őrölt bors;
• saláta levelek és paradicsom a tálaláshoz.

A halfilét apró darabokra vágju és egy tálba rakjuk. A lime-ot alaposan megmossuk, és az egyik felének héját lereszeljük, a másik felének a levét kicsvarjuk, leszűrjük.

A finomra vágott hagymát, a citromhéjat- és levet, a petrezselymet, a szójaszószt meg az olívaolajat alaposan összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, majd a halhoz adjuk. Jól összekeverjük, és hűtőben, légmentesen lezárva, legalább 2 órán át érleljük.

Zöld salátalevelekre evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, paradicsomszeletekkel díszítjük, és hideg előételként tálaljuk. Adhatjuk egyéb - hideg - halételek mellé is.

Tonhal kapormártásban

Hozzávalók:

• 80 dkg tonahlfilé,
• 2 dl tejföl,
• 1 csokor kapor,
• 1 tojássárgája,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál ecet,
• 5 dkg vaj,
• só.

A halfilét ecetes vízben olvasszuk fel, majd alaposan lecsepegtetjük és megsózzuk. Egy tűzálló tálat kikenünk az olajjal, belefektetjük a halszeleteket, és előmelegített sütőben, kb. 15 percig sütjük.

Közben simára keverjük a tejfölt a tojássárgával, a finomra vágott kaporral, és a megsült hal tetejére simítjuk. A tetejére vajdarabkákat szórunk, és további öt percig forró sütőben sütjük.

Párolt rizzsel és zöldségekkel körítve tálaljuk.

Bazsalikomos tonhalfilé

Hozzávalók:

• 60 dkg panírozott tonhalfilé,
• 2 fej vöröshagyma,
• 4 db paradicsom,
• 1 dl vörösbor,
• só, frissen őrölt bors,
• 10 dkg ketchup,
• mokkáskanálnyi szárított bazsalikom,
• csipetnyi cukor;
• a sütéshez olaj.

A tonhalfiléket bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Az olajból kivéve lecsepegtetjük, és melegen tartjuk.
Az olajából egy keveset egy edényben felforrósítunk, megfuttatjuk rajt a felszeletelt vöröshagymát, meg a meghámozott, darabokra vágott paradicsomot. A ketchupot hozzáadjuk, sóval, borssal, bazsalikommal, és kevés cukorral ízesítjük. Felengedjük a borral, és pár percig forraljuk. Az előmelegített tálra rakott tonhalszeletekre locsoljuk, és azonnal tálaljuk. Párolt rizst kínálunk mellé.

Párolt tengeri hal

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg filézett tengeri hal,
• 3 fej vöröshagyma,
• 5 db paradicsom,
• 1,5 dl száraz fehérbor,
• 1 dl olívaolaj,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• só,
• őrölt bors.

A kockára vágott vöröshagymát fél dl olaj, és fél dl víz keverékében megfőzzük. Hozzáadjuk a lehéjazott és kimagvalt, majd kockára vágott paradicsomot, meg az összevagdalt petrezselymet. Fedő alatt, kis lángon kb. fél óráig pároljuk.
Ekkor belerakjuk a halszeleteket, a borral és a maradék olajjal meglocsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és közepes lángon még 35 percig pároljuk.
Olajbogyóval díszítve, párolt zöldségekkel, rizzsel tálaljuk.

Tonhal sajttal és gombával sütve

Hozzávalók:

• 50 dkg tonhalfilé,
• 5 dkg liszt,
• 8 dkg vaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 20 dkg gomba,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 2 dkg paradicsompüré,
• 12 dkg reszelt sajt,
• őrölt bors,
• só.

A halszeleteket megsózzuk, enyhén megborsozzuk, majd lisztben megforgatjuk, és egy kevés vajon mindkét oldalát elősütjük. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, belefektetjük a halszeleteket és a következő raguval bevonjuk.
Egy kevés vajat hevítünk, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és tovább pirítjuk. Sóval, borssal, és vágott petrezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a paradicsompürét, és pár percig kevergetve pirítjuk. A kész ragut a halszeletekre halmozzuk.
A tetejét meghintjük reszelt sajttal, meglocsoljuk a maradék, felolvasztott vajjal, és közepesen meleg sütőben, szép pirosra sütjük.
Párolt rizzsel, azonnal tálaljuk.

Halsteak

Hozzávalók:

• 4 db, kb. 18 dkg-os tonhalszelet,
• 4 evőkanál olívaolaj,
• 1-1 evőkanál szójaszósz és szűrt citromlé,
• frissen őrölt bors,
• só,
• a tálaláshoz vaj.

A tonhalszeleteket meglocsoljuk a citromlével és a szójaszósszal. Kevés sóval - óvatosan, mert a szójaszósz sós - és borssal fűszerezzük. A felforrósított olajban a halszeletek mindkét oldalát kb. 3 percig sütjük. A forró halsteakekre egy kevés vajat morzsolunk, és azonnal tálaljuk. Héjában főtt, és pirított újhagymával meghintett burgonyát kínálunk mellé.

Francia pácolt tonhal

Hozzávalók:

• 80 dkg tonhalfilé,
• 2 dl narancslé,
• 1 evőkanál olaj,
• zsenge - nem permetezett! - szőlőlevelek,
• só,
• frissen őrölt bors,
• citrom.

A narancslevet az olajjal simára keverjük és sóval, borssal ízesítjük. Megkenjük vele a felengedett halszeleteket, légmentesen lezárjuk, és egy órán át hűtőben érleljük. Ezután lecsepegtetjük, és egyenként az alaposan megmosott szőlőlevelekbe csomagoljuk.
Egy tűzálló tálra egymás mellé fektetjük a csomagokat, a maradék páclevet rálocsoljuk, és lefedve, előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
Citromkarikákkal díszítve, főtt burgonyát adva mellé, azonnal tálaljuk.