Zöldbabos rántotta

Hozzávalók:

• 80 dkg - zöldhüvelyű! - zöldbab,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 3 evőkanál olívaolaj,
• 5 db tojás,
• 1 kisebb citrom leve,
• 1 csokor petrezselyem,
• őrölt bors,
• só.

A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. (A levét felhasználhatjuk más zöldbabos, zöldséges ételhez.) A megtisztított vöröshagymát kis kockákra vágjuk, majd az egészben hagyott fokhagymával együtt az olajba megpirítjuk. Ezután a fokhagymát kidobjuk, a lecsepegtetett zöldbabot a hagymához adjuk, és megforrósítjuk. A felvert tojásokat sózzuk borsozzuk, a citromlével ízesítjük, végül a zöldbabra öntjük. Közepes lángon keverés nélkül sütjük, amíg a tojás megszilárdul. Vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Lotharingiai tojás

Hozzávalók:

• 12 dkg húsos füstölt szalonna,
• 10 dkg Ementáli sajt,
• 4 tojás,
• só,
• őrölt bors,
• 4 evőkanál tejföl.

A szeletekre vágott szalonnát egy serpenyőbe terítjük, megborsozzuk, ráterítjük a felszeletelt saj-

tot, és egy kicsit megsózzuk. Ráöntjük a kevéssé felvert tojást, végül a felkevert tejfölt.

Előmelegített sütőben, 220 °C-on kb. 15 percig sütjük, majd azonnal, forrón tálaljuk.

Friss salátával kínáljuk.

Spanyol kenyéromlett

Hozzávalók:

• 4 db szikkadt kenyérszelet,
• 8 tojás,
• 15 dkg sajt,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 gerezd fokhagyma.

A kenyeret lehéjazzuk, alaposan bedörzsöljük a fokhagymával, és kockára vágjuk. A felforrósított olajon gyorsan megpirítjuk. A tojásokat habosra verjük, és hozzákeverjük a kis kockákra vágott sajtot és megsózzuk. Amikor a kenyérkockák már szép pirosa, ráöntjük a sajtos tojást, és keverés nélkül, élénk tűzön addig sütjük, míg meg nem kocsonyásodik.

Azonnal tálaljuk.

Korianderes tojássaláta

Hozzávalók:

• 8 főtt tojás,
• 2 tojásos házi majonéz,
• 2-2 kiskanál porcukor és mustár,
• 2 dl tejföl,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 1 evőkanál koriander,
• fél citrom leve.

A majonézt sóval, borssal, citromlével, mustárral és cukorral ízesítjük. Belekeverjük a mozsárban
frissen összetört koriandert meg a tejfölt is, majd jól behűtjük.
A meghámozott tojásokat karikára vágjuk, és óvatosan beleforgatjuk a hideg mártásba.
Tálalásig folpack-fóliával lezárva hűtőben érleljük.
Főtt, füstölt húsok mellé kínáljuk.

Tálban sült tojás márványsajttal

Hozzávalók:

• 28 dkg márványsajt,
• 4 tojás,
• 4 dkg vaj,
• 4 evőkanál tejszín.

Amennyiben lehetséges, az ételt adagonként készítsük el.
Villával összenyomkodjuk a sajtot, hozzáadva a vajat és a tejszínt. A masszát tűzálló tálba öntjük, és közepese lángon melegítjük. Mikor a keverék jól felolvadt, óvatosan a közepére ütjük a tojást. Erősebbre állítjuk a lángot, és ízlés szerinti keménységűre süssük meg a tojást.
Azonnal tálaljuk. Barna kenyeret kínáljunk mellé.

Firenzei töltött tojás

Hozzávalók:

• 8 keményre főzött tojás,
• 50 dkg paraj,
• 10 dkg vaj,
• 10 dkg eidami sajt,
• 20 dkg főtt, füstölt tarja,
• 1 dl tejföl,
• sajt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió.

Sós vízben megfőzzük a megtisztított parajt, alaposan lecsepegtetjük, összevagdaljuk, megborsozzuk, az olvasztott vajjal meglocsolva összekeverjük, és egy nagy tűzálló tálba terítjük.

A megtisztított tojások tetejéről egy lapot levágunk, sárgájukat kiszedjük, összetörjük, majd a ledarált hússal meg a tejföllel összekeverjük. Hozzáadjuk a kockára vágott tojástetőket is, és szerecsendióval ízesítjük. A masszát visszatöltjük a tojásfehérjékbe. Mindegyikre egy vékony
sajtszeletet borítunk, és a tojásokat a tálba terített parajra ültetjük. Forró sütőben a sajt ráolvadásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Tálon sült tojás böllér módra

Hozzávalók:

• 30 dkg sertésmáj,
• 5 dkg zsír,
• 8 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 8 db tojás,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• őrölt bors,
• só.

A májat vékony csíkokra, a szalonnát kis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben kevés zsíron kiolvasztjuk a szalonnát, rárakjuk a vékonyra szeletelt vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Beleforgatjuk a májat, borssal és majoránnával fűszerezzük, és erős tűzön, hirtelen, majdnem készre sütjük.
Az így előkészített májat egy tűzálló tálba terítjük, ráütjük a tojásokat, és forró sütőben, 2-3 percig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Burgonyás töltött tojás

Hozzávalók:

• 4 főtt tojás,
• 8 dkg főtt burgonya,
• 8 dkg póréhagyma,
• 5 dkg vaj,
• egy kevés olaj,
• 1,5 dl tejföl,
• 4-5 dkg reszelt sajt,
• 1 teáskanálnyi mustár,
• 1 csipetnyi reszelt szerecsendió,
• 1 csipetnyi őrölt fehér bors,
• só.

A főtt tojásokat megtisztítjuk, és kettévágjuk. A sárgájukat a főtt burgonyával együtt áttörjük. Sóval, borssal, szerecsendióval és a mustárral ízesítjük, és 4 dkg vajjal alaposan kikeverjük. A kész masszát a fél tojásfehérjékbe töltjük.
A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, és beleállítjuk a töltött tojásokat. A póréhagymát vékonyra felszeleteljük, kevés olajon megfonnyasztjuk, és a tojásokra rakjuk. Rákenjük a tejfölt, meghintjük a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük.

Gombával töltött tojás

Hozzávalók:

• 8 főtt és 1 nyers tojás,
• 20 dkg gomba,
• 15 dkg reszelt sajt,
• 4 dl tejföl,
• 8 dkg vaj,
• 1 púpozott evőkanál liszt,
• zsemlemorzsa,
• só,
• őrölt bors,
• 1 csokor petrezselyem.

A megtisztított főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kiszedjük.

A felszeletelt gombát kevés vajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, zsírjára sütjük, és a finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Ezzel éppen csak átforrósítjuk, majd langyosra hűtjük, és a nyers tojást belekeverjük. Púpozva a fél tojásokba töltjük, és egy kevés zsemlemorzsával meg reszelt sajttal meghintjük.
2 dkg vajból a liszttel világos rántást készítünk, a tejföllel felöntjük, és a maradék sajtot meg a főtt tojások lereszelt sárgáját belekeverjük. Meglocsoljuk vele a tojásokat, a maradék vajat rámorzsoljuk, és forró sütőben világos sárgára sütjük.
Párolt rizzsel, azonnal tálaljuk.