Csőben sült kukorica

Hozzávalók:

• 80 dkg fagyasztott csemege kukorica,
• 4 dl tej,
• 3 tojás,
• 4 dkg finomliszt,
• 4 evőkanál zabkorpa,
• 10 dkg vaj,
• 2 dl tejföl,
• 20 dkg reszelt sajt,
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
• só,
• reszelt szerecsendió.

A kukoricát még fagyott állapotban egy tapadásmentes edénybe öntjük, sózzuk, és a finomra vágott petrezselyem felével meghintve, fedő alatt, kis lángon, a saját levében megpároljuk. A lisztet 5 dkg vajon aranysárgára pirítjuk, majd a hideg tejjel felengedjük, és simára keverjük. Kis lángon, állandó keverés mellett mártás sűrűségűre forraljuk. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a tejfölt, a tojások sárgáját, a zabkorpát, valamint a reszelt sajt felét. Sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval, meg a maradék petrezselyemmel ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verve beleforgatjuk, végül a párolt kukoricát is hozzáadjuk. Kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe öntjük, meghintjük a maradék sajttal, vajat morzsolunk rá, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon szép pirosra sütjük.

Egytálételként tálaljuk, de adhatjuk körítésnek is.

Babos tál

Hozzávalók:

• 20 dkg fejtettbab,
• 1 nagy szál póréhagyma,
• 1 kisebb zellergumó,
• 1 nagy sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér,
• 20 dkg burgonya,
• 25 dkg konzervkukorica,
• 3 dl tej,
• só,
• csipetnyi kakukkfű,
• 1 csokor kapor
• 1 csokor petrezselyem,
• 2-3 zellerlevél.

A babot sós vízben félig puhára főzzük, majd leszűrjük. A levét félretesszük. A zöldségféléket megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Az olajon először a megtisztított, egycentis darabokra vágott pórét megfuttatjuk, majd a zellert, a répát, meg a félig főtt babot is hozzáadjuk. 2-3 percig együtt pároljuk, majd a megtisztított és kis kockákra vágott burgonyát is belekeverjük. Sózzuk, és a finomra vágott zöldfűszerek felével, meg a kakukkfűvel ízesítjük. A tejjel meg kb. 3 dl babfőzőlével felengedjük, és kis lángon, fedő nélkül puhára főzzük. A leszűrt kukoricát csak az utolsó percekben adjuk hozzá. A maradék zöldfűszerekkel meghintve tálaljuk. Frissen sült húsok mellé kínáljuk.

Hagymás nudli

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya,
• 25 dkg liszt,
• 1 tojás,
• 1 fej vöröshagyma,
• 5 dkg zsír,
• só.

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen áttörjük. A liszttel, a tojással, meg sóval összegyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, ujjnyi széles, 3-4 cm hosszú nudlikat vágunk belőle. Henger alakúra sodorjuk, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Közben a vöröshagymát finomra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, és ebbe forgatjuk bele a kifőtt tésztát.

Tejföllel meglocsolva, esetleg reszelt sajttal megszórva önálló ételként is fogyasztható, de akkor nagyobb mennyiségben készítsük el.

Tepsis burgonya

Hozzávalók:

• 1,5 kg burgonya,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 fej fokhagyma,
• 2-3 evőkanál citromlé,
• 1 dl olaj,
• só,
• őrölt bors,
• oregánó.

A burgonyát megtisztítjuk, és hosszába gerezdekre vágjuk. Sóval, borssal és oregánóval megszórjuk. A szintén cikkekre vágott vöröshagymát meg az összezúzott fokhagymát hozzáadjuk, a citromlével és az olajjal meglocsoljuk. Ez után egy tepsibe terítjük, majd annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon (180°C) kb. 1 óra alatt puhára pároljuk, zsírjára sütjük.

Puliszka

Hozzávalók:

• 15 dkg kukoricaliszt,
• 8 dkg vaj,
• só;
• a tálaláshoz olvasztott vaj.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi sós vizet forralunk, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Amikor a víz felforrt, állandó - gyors - keverés mellett, vékony sugárban beleeresztjük a lisztet. Vigyázzunk, nehogy összecsomósodjon! Kevergetve felforraljuk, majd kis lángon, továbbra is kevergetve, 15 percig főzzük. Ezután a tűzről levesszük, és olvasztott vajba mártott kanállal kiszaggatjuk, majd a maradék vajjal meglocsolva, forrón, azonnal tálaljuk.

Pörköltes húsok mellé adjuk köretként, de pirított hagymával, káposztával, illetve juhtúróval megszórva önálló ételként is kínálhatjuk.

Párolt rizs

Hozzávalók:

• 30 dkg rizs,
• 1 evőkanál olaj vagy vaj,
• só,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 csokor petrezselyem.

A rizst többször váltott hideg vízben átmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A felmelegített zsi-

radékon felforrósítjuk a rizst, sózzuk, belerakjuk az egészben hagyott hagymát, és kétszeres mennyiségű forró vízzel felengedjük. Lefedve felforraljuk, és a tűzről levéve, egy konyharuhával letakarjuk. A saját gőzében hagyjuk megpuhulni.

Mikor kész, átkeverjük. Tálaláskor vágott petrezselymet hinthetünk a tetejére.

Burgonyakrokett

Hozzávalók:

• 60 dkg burgonya,
• 12 dkg rétesliszt,
• 2 tojássárgája,
• só;
• a bundázáshoz 2 tojás,
• 8-10 dkg zsemlemorzsa;
• a sütéshez bőven olaj.

A héjában megfőzött burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, megsózzuk, és kihűlni hagyjuk.

A tojások sárgájával és a liszttel összedolgozzuk. Lisztezett deszkán hüvelykujj vastagságú hengereket formázunk belőle, A kroketteket felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Mártásos pecsenyék mellé azonnal tálaljuk.

Háromsajtos metélt tejszínes mártással

Hozzávalók:

• 25 dkg széles metélt,
• 15-15 dkg gouda-, parmezán- és kecskesajt,
• 1,5 dl tejszín,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• frissen őrölt bors,
• só,
• 10 dkg vaj.

A sajtokat finomra lereszeljük. A tésztát sós vízben fogkeményre főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A tejszínből kemény habot verünk.

A vajat egy serpenyőben megforrósítjuk, beleforgatjuk a tésztát, hozzáadjuk a háromféle sajtot, és alaposan összekeverjük. A tejszínhabot kanalanként hozzáadjuk és ezzel is összekeverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, még egyszer átkeverjük, és előmelegített tányérakon azonnal, forrón tálaljuk.

Köretként is adhatjuk, roston sütött fehér húsú szárnyasok mellé.

Gombás zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 4 szikkadt zsemle,
• só,
• őrölt bors,
• 2 tojás,
• 1 tojássárgája,
• tej szükség szerint,
• csipetnyi őrölt szerecsendió,
• 1 kis csokor petrezselyemzöld,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 25 dkg csiperkegomba,
• pár csepp citromlé,
• 2 dkg vaj;
• vágott petrezselyem meghinteni.

A zsemlét kis kockákra vágjuk, és előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 15 percig szárítjuk. Egy

serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és világosra pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és pár csepp citromlevet, majd addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Ekkor sóval, borssal ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A zsemlekockákat a tojásokkal és a tojássárgájával, egy kevés tejjel, a gombával, valamint egy kevés finomra vágott petrezselyemmel és szerecsendióval laza, de nem folyós masszává dolgozzuk. Jól összepréseljük, és fél órán át pihentetjük. Ezután nedves kézzel nyolc gombócot formázunk belőle, és enyhén forrásban lévő sós vízbe téve kb. 15 percig lassú tűzön főzzük. Leszűrjük, és jól lecsepegtetjük.

Vágott petrezselyemmel meghintve, vadhúsok mellé tálaljuk.

Párolt kínai kel

Hozzávalók:

• 60 dkg kínai kel,
• 15 dkg sárgarépa,
• 10 dkg gomba,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 5 dkg vaj,
• só.

A megtisztított és megmosott kelkáposztát ujjnyi széles szeletekre, a sárgarépát vékony karikákra, a gombát meg a vöröshagymát pedig cikkekre vágjuk. A felolvasdztott vajon együtt puhára pároljuk, az első 5 percben fedő alatt, majd fedő nélkül. Sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük.

Bundázott húsok, halak kitűnő körete.

Mornay-burgonya

Hozzávalók:

• 80 dkg burgonya,
• 2 dkg liszt,
• 3 dkg vaj,
• 2,5 dl tej,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt fehér bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió,
• kakukkfű,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 tojássárgája,
• 1evőkanál reszelt Parmezán,
• vajdarabkák és reszelt Parmezán a tetejére.

A tejet a hagymával, szerecsendióval, kakukkfűvel, sóval és borssal felforraljuk, egy kicsit állni

hagyjuk, majd leszűrjük. 2 dkg lisztet 2 dkg vajon megfuttatunk (Megpirítani nem szabad!), a tejjel felöntjük, simára keverjük, és állandóan kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik, majd kihűtjük. A tojássárgáját 1 dkg vajjal és az evőkanálnyi Parmezánnal összekeverjük, majd szitán áttörjük.

A burgonyát megmossuk és héjában, sós vízben nem túl puhára főzzük. Kihűtjük, meghámozzuk, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel meg a zúzott fokhagymával. Egy tűzálló tálba rakjuk, leöntjük a mártással, Parmezán sajttal meghintjük, vajat morzsolunk rá, és nagyon forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Sült mellé, azonnal tálaljuk.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 5 db szikkadt zsemle,
• 2 db tojás,
• 1,25 dl tej,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt bors,
• 6 dkg liszt,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 8 dkg vaj.

A zsemlét apró kockákra vágjuk, és sütőben egy kissé megpirítjuk. 5 dkg vajat felolvasztunk,
majd megfuttatjuk benne a finomra vágott vöröshagymát és petrezselymet. Ráöntjük a zsemle-
kockákra, és jól összekeverjük. A tejet a tojásokkal és a sóval felverjük, és ezt is ráöntjük a
zsemlére, majd egy kicsit állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és jól összedolgozzuk.
A tésztából vizes kézzel kis golyókat formálunk, amelyeket forrásban lévő sós vízben, lassú tűzön, kb. 15 percig főzünk. Mikor kész, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és forró vajjal meglocsoljuk.
Köretként mártásos húsok mellé tálaljuk. Adhatjuk levesbetétnek is, ekkor kisebb gombócokat készítsünk.

Birsalmás körítés

Hozzávalók:

• 30 dkg birsalma,
• 4 nagy kelkáposztalevél,
• 10-10 dkg sárgarépa és zeller tisztítva,
• 15 dkg fehérgyökér szintén tisztítva,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors,
• só,
• 5 dkg vaj.

A kellevelek közepéből a középső, vastag eret kiszedjük, és sós vízben leforrázzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Alaposan lecsepegtetve félretesszük.
A megtisztított birset és a zöldségeket egyforma vékony csíkokra vágjuk. A vajon sóval, szegfűborssal és vágott petrezselyemmel ízesítve félig puhára pároljuk.
A párolt zöldséget egyenlő részre osztva a kellevelekbe töltjük. A leveleket felcsavarjuk, a végüket behajtjuk, majd fogvájóval összetűzzük, és egy edénybe rakva, kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt, kis lángon 20-30 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük és frissensült húsok mellé azonnal tálaljuk.

Ananászos savanyú káposzta

Hozzávalók:

• 60 dkg savanyú káposzta,
• só,
• 1 babérlevél,
• néhány szem egész bors és borókabogyó,
• 2 evőkanál pecsenyeszaft,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 3 evőkanál olaj,
• pár csepp ecet,
• 1,5 dl marhahúsleves (lehet kockából is),
• 4 evőkanál száraz, könnyű fehérbor,
• 30 dkg darabolt, konzerv ananász.

A káposztát hideg vízben átmossuk, jól lecsepegtetjük, kinyomkodjuk, majd késsel összevagdossuk. Egy nagy edényben felforrósítjuk az olajat, és világosra pirítjuk benne a csíkokra vágott vöröshagymát.
Meglocsoljuk egy öntetnyi ecettel, majd felöntjük a pecsenyelével, a levessel és a borral. Hozzáadjuk a káposztát, a borókabogyót, a borsot, a babérlevelet, és megsózzuk. Gyakori keverés mellett, kis lángon, fedő alatt, kb. fél óra alatt puhára pároljuk. Ezután beletesszük az ananászdarabokat, és pár percig még együtt pároljuk.
Különféle sültek mellé, – különösen vadhúsokhoz – forrón tálaljuk.

Galuska

Hozzávalók:

• Kb. 25 dkg liszt,
• 2 tojás,
• só,
• 1 dl hideg víz,
• 1 evőkanál zsír.

A tojásokat felütjük, hozzáöntjük a vizet, sózzuk, belekeverjük a lisztet, majd teljesen simára dolgozzuk. Galuskaszaggatón keresztül lobogva forró sós vízbe szaggatjuk. Mikor feljön a víz tetejére, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, és forró zsírral meglocsoljuk. Felforrósítjuk, és mártásos húsok, pörköltfélék mellé tálaljuk.

Burgonyafánk

Hozzávalók:

• 25 dkg burgonya,
• 28 dkg liszt
• 8 dkg vaj,
• 4 tojássárgája,
• 2 dkg élesztő,
• tej,
• 1 kávéskanál cukor,
• só,
• a sütéshez olaj.

A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük.
A vajat, a tojások sárgáját valamint a cukrozott tejben felfuttatott élesztőt összekeverjük. Hozzáadjuk az áttört burgonyához, enyhén sózzuk, összedolgozzuk a liszttel, majd meleg helyen, letakarva kelni hagyjuk. Ez után lisztezett deszkán 2 cm vastagra nyújtjuk, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és letakarva egy kicsit még tovább kelesztjük.
Bő, forró olajban, mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Általában vadételek mellé tálaljuk.

Rizi-bizi

Hozzávalók:

• 25-25 dkg rizs és zöldborsó,
• 15 dkg tisztított sárgarépa,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál olaj,
• 3 dkg vaj,
• só,
• 1 kiskanálnyi Vegeta.

A rizst többször váltott hideg vízben átmossuk, és alaposan lecsepegtetjük. A zöldborsót meg a kis kockákra vágott sárgarépát az összevagdalt petrezselyemmel együtt a vajon megpároljuk, és enyhén sózzuk.
Közben a rizst az olajon megforrósítjuk, majd hozzákeverjük a párolt zöldséget, és felengedjük kétszeres mennyiségű forró vízzel. Hozzáadjuk a hagymát egészben, majd a Vegetával sózzuk. Fedő alatt készre pároljuk.
Mikor kész, a hagymát kidobjuk belőle. Pecsenyék, frissensültek mellé tálaljuk.

Amerikai répapüré

Hozzávalók:

• 50 dkg vöröshagyma,
• 50 dkg sárgarépa,
• késhegynyi őrölt fehér bors,
• 1 húsleveskocka,
• 3 evőkanál olaj,
• só.
  

A karikára vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a szintén karikára vágott sárgarépát, 2-3 percig együtt pirítjuk, majd felengedjük egy kevés vízzel. A leveskockával és borssal ízesítve, fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve nagyon puhára pároljuk. Mikor kész, langyosra hűtjük, és turmixoljuk. Ez után újra felforrósítjuk, ha szükséges, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Marhasültek mellé kínáljuk.

Gombás rizs

Hozzávalók:

• 25-25 dkg rizs és csiperkegomba,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• diónyi vaj,
• 1 evőkanál olaj,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kis csokor petrezselyem.

A rizst alaposan átmossuk és leszárítjuk. A megtisztított gombát apróra összevágjuk.
A vajon a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és a saját levében puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet is, és még 1-2 percig pirítjuk.
Közben az olajon megforrósítjuk a rizst, és a gombával összekeverve dupla mennyiségű forró vízzel felengedjük. Enyhén sózzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk.
Mikor kész, fedő alatt kb. 10 percig szikkadni hagyjuk, majd jól összekeverjük és tálaljuk.

Borban sült hagyma

Hozzávalók:

• 12 kisebb fej vöröshagyma,
• kb. 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 2 dl száraz fehérbor,
• 1 evőkanál olaj.

A hagymákat lehéjazzuk, és mindegyiknek a közepét bevágjuk, de vigyázzunk, nehogy széthullon. A nyílásba 1-1 vékony szalonnaszeletet csúsztatunk, és fogvájóval megtűzzük.
A hagymákat ezután egy kiolajozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, aláöntjük a bort, és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, és forró sütőben ropogósra sütjük.
Pecsenyék mellé adjuk körítésként.