Sajtos hústekercs

Hozzávalók:

• 75 dkg darált sertéslapocka,
• 20 dkg ementáli sajt,
• 5 dkg Parmezán,
• 1 zsemle,
• 2 tojás,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• só,
• őrölt bors,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 mokkáskanál pirospaprika,
• 1 kiskanál ételízesítő,
• 1 késhegynyi őrölt kömény,
• 1 csokor petrezselyem,
• egy kevés olaj.

A darált húst a megáztatott, majd kicsavart zsemlével, a finomra vágott vöröshagymával és petrezselyemmel, egy tojással, és a másik tojás sárgájával meg a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Zsírpapíron kb. 20X30 centis, ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. A durvára reszelt ementálival megszórjuk úgy, hogy a szélén kétcentis részt üresen hagyunk. Lazán feltekerjük, és egy kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. A tetejét megkenjük a maradék tojásfehérjével. Forró sütőbe toljuk, majd közepes hőfokon, kb. 40 percig sütjük. A sütés vége előtt megkenjük paradicsompürével. Vigyázzunk, meg ne égjen, mert akkor keserű lesz. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük, és a Parmezánnal meghintve, azonnal tálaljuk. Sült burgonyát, párolt zöldséget kínálunk mellé.

Csopaki sertéstokány

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéslapocka,
• 1 evőkanál zsír (vagy 3 evőkanál olaj),
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi bazsalikom,
• 15 dkg zöldborsó,
• 2 dl csopaki rizling,
• egy maréknyi fehér szőlő.

A zsíron megfonnyasztjuk a lereszelt vörös- és fokhagymát. Belekeverjük a paradicsompürét, egy kevés vízzel felöntjük, majd átforraljuk. Beletesszük az 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágott húst, és befűszerezve félig puhára pároljuk.

Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót, a borral felengedjük, és fedő alatt, kis lángon teljesen puhára pároljuk. A végén rövid lére forraljuk, és belerakjuk a lehéjazott és kimagozott szőlőszemeket is. Felforrósítjuk és galuskával tálaljuk.

Kapros marhatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalapocka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi szurokfű,
• 2 dl tejszín,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 csokor kapor.

A csíkokra vágott szalonna kisütött zsírján aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk a csíkokra vágott húst, és kevergetve félig puhára sütjük. Ezután meghintjük pirospaprikával, felengedjük egy kevés vízzel, befűszerezzük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

Mikor hús megpuhult, a tejszínnel simára kevert liszttel behabarjuk. Ekkor adjuk hozzá a finomra vágott kaprot, majd beforraljuk.

Galuskával tálaljuk.

Mexikói tokány

Hozzávalók:

• 60 dkg csontozott borjúlapocka,
• 30 dkg csiperkegomba,
• 25 dkg kifejtett zöldborsó,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 chilipaprika,
• 1,5 dl száraz fehérbor,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál olaj,
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom,
• só.

A kis kockákra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd beleforgatjuk a kockára vágott húst. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a lehéjazott és feldarabolt paradicsomot, a kicsumázott, majd kockára vágott paprikát, végül egészben a chilipaprikát. Pár percig kevergetve pirítjuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott gombát, és még néhány percig pirítjuk. Ezt követően felengedjük a borral, és fedő alatt, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vizet öntünk alá. Ezután beletesszük a zöldborsót, és az egészet puhára pároljuk.
Petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.

Báránypogácsa

Hozzávalók:

• 60 dkg báránylapocka,
• 4 gerezd fokhagyma,
• őrölt bors ízlés szerint,
• késhegynyi őrölt koriander,
• só,
• 2-3 evőkanál olaj.

A bárányhúst ledaráljuk. Összezúzott fokhagymával, sóval, borssal és korianderrel ízesítjük. Alaposan összekeverjük. Négy nagy vagy nyolc kisebb pogácsát formázunk belőle, és az olajon mindkét oldalán átsütjük.
Pirított, vagy sült burgonyával meg fejes salátával kínáljuk.
Adhatjuk főzelék mellé feltétként is.

Kucsmagomba leves

Hozzávalók 5 személyre:

• 30 dkg sertéslapocka,
• 3 dkg szárított kucsmagomba,
• 5 dkg húsos füstölt szalonna,
• 1 liter marhahúsleves,
• 2 kisebb, vagy 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 kis csokor petrezselyem,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 teáskanál csípős pirospaprika,
• só,
• frissen őrölt bors,
• pár csepp ecet,
• egy kevés friss kakukkfű,
• 2,5 dl tejföl,
• főtt kucsmagomba, tejföl és kakukkfű a tálaláshoz.

A gombát hideg vízben felpuhítjuk, majd kinyomkodjuk, és finomra vágjuk. Egy nagy serpenyőben kiolvasztjuk a lebőrözött és kockára vágott szalonnát, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a vékony szeletekre vágott fokhagymát, és a kis kockákra vágott húst. Mindezt együtt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, erős- és édes paprikával ízesítjük, meglocsoljuk pár csepp ecettel, felöntjük a levessel, és hozzáadjuk a finomra vágott gombát is. Belerakjuk a zöldfűszereket, majd kis lángon, fedő alatt, a hús megpuhulásáig főzzük.
A tejfölt felkeverjük, és belehabarjuk a levesbe. Még egyszer átforraljuk, majd főtt kucsmagombával, tejföllel és friss kakukkfűvel díszítve nagyon forrón tálaljuk.

Alföldi marhatokány

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalapocka,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 15 dkg vágott zöldbab,
• 2-2 zöldpaprika és paradicsom,
• 2 dl tejföl,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• pirospaprika.

A vékony csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk, és megfonnyasztjuk rajt az apróra vágott vöröshagymát. Beleforgatjuk az ugyancsak vékony csíkokra vágott húst, és kevergetve 10 percig sütjük. Meghintjük pirospaprikával, majd egy kevés vízzel felengedjük. Sóval ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Ha a levét közben elfőné, vízzel pótoljuk.
Mikor a hús már majdnem megpuhult, hozzá adjuk a vágott zöldbabot, a felszeletelt paprikát és paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Fedő alatt teljesen készre pároljuk. Tálalás előtt a tejfölt belekeverve még egyszer átforraljuk, és finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Galuskával tálaljuk.
Amennyiben konzerv zöldbabot használunk az ételhez, csak a végén, a tejföl hozzáadása előtt keverjük bele.