Erdélyi töltött káposzta cserépedényben

Hozzávalók, 10 személyre:

• 1 kg darált sertéshús,
• 10 dkg nyers rizs,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 tojás,
• 20 db savanyított káposztalevél,
• 1 kg savanyított káposzta,
• 25 dkg füstölt sertéshús,
• 25 dkg bőrös sertéshús,
• 25 dkg marhafartő,
• só,
• őrölt bors,
• 4 dl tejföl;
• a tetejére 2-3 evőkanál paprikás zsír

A cserépfazekat legalább 12 órán át hideg vízben áztatjuk, a fedelével együtt.

A káposztaleveleket meg a savanyított káposztát hideg vízben átöblítjük, majd lecsepegtetjük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiovasztjuk, és megfuttatjuk rajt az apróra vágott vöröshagymát. A végén belerakjuk a finomra vagdalt fokhagymát is és lehúzzuk a tűzről. A rizst folyó vízzel átmossuk, lecsepegtetjük. A darált húst összekeverjük a nyersen hagyott rizzsel, a szalonnás pirított hagymával meg a tojásokkal. Sóval, borssal ízesítjük, és a káposztalevelekbe töltjük. A két végüket behajtjuk.

A fazék aljára savanyúkáposztát terítünk, rárakjuk a marha és sertéshúst, valamint a füstölthúst. Ezt betakarjuk a maradék káposztával. A tetejére rakjuk a töltött káposztákat, egy kevés vízzel felöntjük, és platnis tűzhelyre, vagy vaslappal fedett lángra rakjuk. Lassan felforraljuk, majd a fedelét rátéve, közepesen meleg sütőben 4-5 órán át pároljuk.

Tálalás előtt a töltelékeket meg a húsdarabokat kiszedjük, a káposztát a tejföllel összehabarjuk. A töltelékeket visszarakjuk, a húsokat feldaraboljuk és az étel tetejére rakjuk.

Paprikás zsírral meglocsolva kínáljuk.

Ezt az ételt hagyományosan kemencében szokták megfőzni. Ha van rá mód, így készítsük el mi is. Meg eleht főzni fém edényben is, de akkor kevésbé lesz ízletes.

Rozmaringos marhafartő

Hozzávalók:

• 60 dkg levesben főtt marhafartő,
• 8 dkg vaj,
• 2 kis doboz paradicsompüré,
• 8 dkg liszt,
• 1 dl fehérbor,
• só, cukor, 1 csokor petrezselyem,
• 1 szál zellerlevél,
• 3 ágacska rozmaring.

A főtt marhahúst felszeleteljük és tálalásig melegen tartjuk. A paradicsompürét simára keverjük 1 dl hideg vízzel. Csipetnyi sóval, cukorral, az összekötött petrezselyemmel meg a zellerrel, valamint a rozmaringgal ízesítve 10 percig főzzük.
Ezután a mártást átszűrjük, majd a vajból és lisztből készült világos rántással besűrítjük. A fehérborral felengedjük, belerakjuk a felszeletelt húst, és 3-4 percig forraljuk. Amennyiben szükséges, sóval és cukorral ízesítjük, majd forrón tálaljuk.
Főtt burgonyát kínálunk mellé.

Marhahúsleves

Hozzávalók 8 személyre:

• 1 kg marhafartő,
• 50 dkg marha- vagy sertéscsont,
• 1 csomó leveszöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér),
• 1-1 kis csokor zeller- és petrezselyemzöld,
• 1-2 zöldpaprika és paradicsom,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kisebb karalábé,
• 2 kisebb csiperkegomba,
• 2 kelkáposztalevél,
• néhány karfiolrózsa,
• só,
• késhegynyi sáfrány,
• 8-10 szem egész bors,
• (egy darabka csípős paprika).

A zöldségféléket, hagymát, fokhagymát és a gombát megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A répaféléket vastag hasábra, a zellert, paprikát, paradicsomot, és a karalábét pedig félbe vagy negyedbe vágjuk. A gomba maradhat egészben.
A húst és a csontot hideg vízben megmossuk, és kb. három liter hideg vízben feltesszük főni. Az első forrás után a habját leszedjük, majd belerakjuk a hagymákat és a zöldségféléket. A petrzselyem- és zellerzöldet alaposan megmossuk, majd erős cérnával összekötjük, így rakjuk a levesbe. Beleszórjuk a borsot is. A sót meg a sáfrányt csak az utolsó fél órában adjuk a leveshez. Lassú tűzön, éppen hogy csak gyöngyözve, legalább 3, de inkább 4 órán át főzzük. Aki szereti, tehet bele egy kis darab csípős paprikát is.
Kb. 10 percnyi állás után a húst kiemeljük belőle, és a levest leszűrjük. A tetejéről a felesleges zsíradékot leszedjük. A sárgarépát vékonyabb hasábokra, a marhahúst kockára vágjuk.
Külön vízben kifőzött finom metélttel, valamint a benne főtt sárgarépával meg marhahússal, nagyon forrón tálaljuk. A metélt helyett tálalhatjuk dara- vagy májgaluskával is.