Flambírozott kotlett

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertés rövidkaraj,
• 30 dkg kék szőlő,
• 2 narancs,
• 4 dkg vaj,
• 3 cl konyak,
• só,
• őrölt bors,
• 1 csipetnyi cukor,
• 1 késhegynyi gyömbérpor.

A húsból négy szép szeletet vágunk, és egy kicsit kiklopfoljuk, majd megsózzuk. A narancsot alaposan megmossuk, a sárga héját lehántjuk, vékony metéltre vágjuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, 10 percig főzzük. A levét félretéve leszűrjük.

A húsokat a vajon mindkét oldalukon hirtelen megsütjük, majd a narancshéj leével meglocsolva, fedő alatt puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük, a konyakkal leöntjük és meggyújtjuk. Amikor a láng kialszik, a pecsenyét forró tálra szedjük, és melegen tartjuk. A narancsok kicsavart levét a maradék zsiradékra szűrjük, és őrölt borssal, késhegynyi cukorral meg gyömbérrel ízesítjük. A megmosott szőlőszemeket belekeverjük, pár percig forraljuk, majd hússzeletek köré öntjük. A főtt narancshéjat a tetejére szórjuk, és olvasztott vajjal meglocsolt párolt rizzsel azonnal tálaljuk.

Borjújava Jókai módra

Hozzávalók 5 személyre:

• 1 kg borjúdió,
• egy kevés zsír,
• 5 főtt tojás,
• 2 tojássárgája,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 25 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 15-15 dkg vaj, gomba és reszelt sajt,
• 10 dkg gépsonka,
• 3 dl tej,
• liszt,
• 5 dkg zsemlemorzsa,
• só,
• majoránna,
• őrölt fehér bors,
• reszelt szerecsendió,
• 3 cl konyak,
• egy kevés marhahúsleves.

A felszeletelt húst egy kissé ellapítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés zsíron elősütjük. A finomra vágott hagymát vajon megfuttatjuk, beleforgatjuk az apróra vágott csirkemájat, borssal és majoránnával ízesítjük. Kevergetve megpirítjuk, majd egy kevés liszttel megszórjuk, és a konyakkal meg egy kevés levessel felengedjük. Átforraljuk, majd az egészet áttörjük. A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kiszedjük, és a fehérjéket púposan megtöltjük a májas masszával. Az elősütött húsokat egy kivajazott tűzálló tálra rakjuk, és a töltelékkel lefelé rárakjuk a fél tojásokat.

A felszeletelt gombát vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk, és felöntjük a tejjel. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sonkát, és mártás sűrűségűre forraljuk. Ha szükséges sózzuk; szerecsendióval ízesítjük. A tűzről levéve belekeverjük a tojások sárgáját és 5 dkg sajtot, majd bevonjuk vele a hússzeleteket. A maradék sajtot és a morzsát a tetejére hintjük, vajat morzsolunk rá, majd előmelegített sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Vajon párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Rántott borjúmirigy

Hozzávalók:

• 60 dkg tisztított borjúmirigy,
• só,
• őrölt fehér bors,
• 3 evőkanál tejszín,
• 2-3 tojás,
• 2 cl konyak,
• 2 dkg reszelt Parmezán,
• zsemlemorzsa és liszt a bundázáshoz;
• 1 dl tejföl,
• 2 evőkanál majonéz,
• 1 kiskanál Worcester,
• pár csepp citromlé,
• 2 csokor snidling;
• olaj a sütéshez.

A megtisztított borjúmirigyet gyöngyöző vízben kb. 20 percig főzzük. A léből kivéve azonnal hideg vízbe mártjuk, lehártyázzuk, és rózsáira szedjük. A tojásokat egy kevés sóval, a konyakkal meg a tejszínnel felverjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a Parmezánnal.

A mirigyet megsózzuk és -borsozzuk, majd lisztbe nyomkodjuk. Ezután a tojásba, végül a sajttal összekevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük, végül az olajból kivéve lecsepegtetjük.

A tejfölt simára keverjük a Worcesterrel és a majonézzel. Citromlével, sóval, borssal meg a finomra vágott snidlinggel ízesítjük.

A rántott mirigyet előmelegített tányérakra tesszük, 1-1 evőkanálnyi mártást teszünk mellé, és snidlingszálakkal meg citromgerezdekkel díszítve, csipetnyi frissen vágott kakukkfűvel meghintett sült burgonyával tálaljuk.

Csokoládé fondue

Hozzávalók:

• 25 dkg étcsokoládé,
• 1 dl tejszín,
• 3 cl rum vagy konyak,
• Különféle gyümölcsök,
• baba piskóta.

A csokoládét darabokra tördeljük, és 2 dl vizet hozzáöntve nagyon kis lángon, vagy vízgőz felett felolvasztjuk. Hozzákeverjük a tejszínt meg a rumot vagy konyakot. Fundue-tálba öntjük, és a láng fölé rakjuk, hogy forró maradjon, de ne forraljuk.

A megtisztított gyümölcsöket kockákra vágjuk - ha narancsot is adunk azt gerezdekre szedjük. A babapiskótát 2 cm-es darabokra tördeljük. Ezeket a hozzávalókat külön-külön kis tálkákba rakjuk és a fondue-tál köré készítjük, hogy mindenki ízlése szerint mártogathassa a forró csokoládéba.

Amennyiben nem áll rendelkezésre friss gyümölcs, alaposan lecsepegtetett befőttet is adhatunk a mártás mellé.