Sonkás pulykatekercs

Hozzávalók:

• 70 dkg pulykamellfilé,
• 15 dkg főtt füstölt tarja,
• 4 tojás,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 póréhagyma,
• 1 kiskanálnyi Piros Arany,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál grillfűszer,
• 2 babérlevél.

A pulykamellet úgy vágjuk be, hogy egy nagy, téglalap alakú szeletet kapjuk. Kicsit kiklopfoljuk, megborsozzuk, és ráterítjük a vékony szeletekre vágott tarját. Az olajon megpároljuk a zöldjével együtt karikára vágott pórét, majd a felvert tojásokat ráöntve híg rántottát sütünk belőle. A grillfűszerrel valamint a Piros Arannyal ízesítjük. A hússzeletre simítjuk, feltekerjük, és zsineggel átkötjük, vagy hústűvel összetűzzük. Rátesszük a babérlevelet, alufóliába csomagoljuk, és egy tűzálló tálba fektetjük. Forró sütőbe toljuk, majd a5 perc után a tüzet mérsékelve, közepes hőfokon kb. 50 percig pároljuk. Mikor megpuhult, a fóliából kibontjuk, a babért levesszük, és a pecsenyét szép pirosra sütjük. Szeletelés előtt pár percig pihentetjük.
Burgonyapürével és befőttel tálaljuk.

Mandulás búbos hús

Hozzávalók:

• 4 vastag szelet csontozott sertéstarja,
• 5 dkg lehéjazott mandula,
• 2 főtt tojás,
• 2 nyers tojás,
• 1 zsemle,
• 7 dkg vaj,
• só,
• őrölt bors,
• 1 kiskanál grillfűszer,
• 2 babérlevél,
• 4-5 borókabogyó,
• 2 szegfűszeg,
• 1 kávéskanál Piros Arany.

A mandulát durvára törjük, és a megáztatott, kicsavart zsemlével, 5 dkg puha vajjal, az apróra vágott főtt tojásokkal, meg a nyers tojásokkal összegyúrjuk. Sóval, grillfűszerrel és Piros Arannyal ízesítjük, majd négyfelé osztjuk. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, egymás mellé belefektetjük a hússzeleteket, meghintjük borssal, egy kevés sóval, és mindegyikre 1-1 adag tölteléket halmozunk. Mellédobjuk a borókát, a babért meg a szegfűszeget, nagyon kevés vizet öntünk alá, és alufóliával letakarva, sütőben, először nagy lángon, majd közepes hőmérsékleten, kb. 40 percig pároljuk. Kétszer-háromszor meglocsoljuk a saját levével. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. A végén a fóliát levesszük róla, és a pecsenyét világosbarnára sütjük. A saját levével meglocsolva tálaljuk. Curryvel ízesített burgonyapürét, és almakompótot kínálunk mellé.

Firenzei töltött tojás

Hozzávalók:

• 8 keményre főzött tojás,
• 50 dkg paraj,
• 10 dkg vaj,
• 10 dkg eidami sajt,
• 20 dkg főtt, füstölt tarja,
• 1 dl tejföl,
• sajt,
• só,
• frissen őrölt bors,
• csipetnyi reszelt szerecsendió.

Sós vízben megfőzzük a megtisztított parajt, alaposan lecsepegtetjük, összevagdaljuk, megborsozzuk, az olvasztott vajjal meglocsolva összekeverjük, és egy nagy tűzálló tálba terítjük.

A megtisztított tojások tetejéről egy lapot levágunk, sárgájukat kiszedjük, összetörjük, majd a ledarált hússal meg a tejföllel összekeverjük. Hozzáadjuk a kockára vágott tojástetőket is, és szerecsendióval ízesítjük. A masszát visszatöltjük a tojásfehérjékbe. Mindegyikre egy vékony
sajtszeletet borítunk, és a tojásokat a tálba terített parajra ültetjük. Forró sütőben a sajt ráolvadásáig sütjük. Azonnal tálaljuk!

Sertéstarja almával rakva

Hozzávalók:

• 80 dkg csontozott sertéstarja,
• 3 evőkanál olaj,
• 1,5 kg alma,
• 20 dkg durvára reszelt Trappista sajt,
• só,
• egy csipetnyi majoránna,
• frissen őrölt bors,
• 4 evőkanál ketchup.

A húst 4 nagy szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, a széleit több helyen bevágjuk, majd mindkét oldalán enyhén sózzuk és borsozzuk. A felforrósított olajon elősütjük.
A visszamaradt olajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítjük a megtisztított és szeletekre vágott alma kétharmad részét, erre rászórjuk a sajt felét. Meghintjük majoránnával, meglocsoljuk a ketchuppal, és ráterítjük a hússzeleteket. Rászórjuk a sajt másik felét, beborítjuk a maradék almával, és lefedve, forró sütőben, az alma puhulásáig sütjük.
Az eredeti edényben, forrón adjuk asztalra. Burgonyapürét kínálunk mellé.