Rántott túrószelet

Hozzávalók:

• 15 dkg tehéntúró,
• 10 dkg juhtúró,
• 2 tojás,
• 3 dl tej,
• 3 evőkanál liszt,
• 3 dkg vaj,
• 1 kiskanál reszelt vöröshagyma,
• 1 evőkanál búzadara,
• 1 csokor petrezselyem,
• só;
• a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa;
• a sütéshez olaj.

A vajat a liszttel 1-2 percig pirítjuk, majd felengedjük a tejjel. Simára keverve addig főzzük, míg az edény falától el nem válik. Kihűtjük, és belekeverjük az áttört túróféléket, a nyers tojásokat, a búzadarát, a fűszereket meg a finomra vágott petrezselymet. 10 percig pihentetjük, és vizes kézzel szeleteket formázunk belőle. A szokott módon bundázzuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Lecsepegtetve, azonnal tálaljuk.

Hideg töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 4 kicsi, karcsú padlizsán,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 30 dkg közepes nagyságú paradicsom,
• 6 gerezd fokhagyma,
• 1 dl olívaolaj,
• 1 húsleveskocka,
• só,
• őrölt bors,
• mokkáskanálnyi oregánó.

A padlizsánokat megmossuk, és az oldalukat behasítva, karalábévájóval kiszedjük a belsejüket úgy, hogy a héjon maradjon némi padlizsánhús. Ügyeljünk arra, hogy a padlizsán egyben maradjon. Végül megsózzuk a belsejüket.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és 2 evőkanálnyi olajon aranysárgára pirítjuk. A zúzott fokhagymát beleforgatjuk, és két paradicsomot félretéve, a többit meghámozzuk, kockára vágjuk, és a hagymához keverjük. Sóval, borssal meg az oregánóval ízesítjük, és kb. 15 percig pároljuk. Ekkor a kivájt padlizsánt is hozzáadjuk, és időnként megkeverve, további 5 percig pároljuk.

A padlizsánok üregét kitörölgetjük, és a kissé lehűlt tölteléket belerakjuk. A megtöltött padlizsánokat egy tűzálló tálra fektetjük, közémorzsoljuk a leveskockát, és 1 dl vízzel meg a maradék olajjal meglocsoljuk. A félretett paradicsomokat felszeleteljük, és a padlizsánok tetejére rakjuk. A tálat lefedjük, és forró előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepes hőfokon, kb. 1 órán át pároljuk. A sütőből kivéve kihűlni hagyjuk, majd alaposan behűtve, 3-3 darabba vágva tálaljuk.

Gombával töltött citrom

Hozzávalók:

• 4 db citrom,
• 20 dkg szeletelt csiperkegomba,
• 1 kis doboz olajos szardínia,
• egy kevés vaj,
• néhány szem olajbogyó,
• só,
• őrölt bors.

A citromok egyik végét levágjuk. A másik végéről is levágjuk a hegyét, hogy talpa legyen, és megálljon a tálon. A belsejüket kiszedjük, úgy, hogy a kicsorgó levét felfogjuk. A felszeltelt gombát meglocsoljuk egy kevés citromlével. A szardíniáról lecsurgatjuk az olajat, majd a halat villával összetörjük. 1 kiskanálnyi vajjal kikeverjük. Hozzáadjuk a kimagozott és apróra vágott olajbogyót, sóval, borssal ízesítjük, majd a citromokba töltjük. A tetejéről levágott "kalapot" rárakjuk, tálra tesszük, és alaposan lehűtve tálaljuk.

Almás húskrokett

Hozzávalók:

• 30 dkg vagdalthús-konzerv,
• 3 db savanykás alma,
• 1 tojás,
• 2-3 evőkanál rizsliszt,
• 1 dl tej,
• 1 teáskanálnyi reszelt vöröshagyma,
• késhegynyi őrölt gyömbér,
• őrölt bors,
• só;
• a sütéshez olaj.

Az almát meghámozzuk, és lereszeljük. A vagdalthúst villával összetörjük. A tojást habosra keverjük a tejjel, a rizsliszttel, és sóval, borssal, gyömbérrel, hagymával ízesítve összedolgozzuk a húspéppel meg a reszelt almával.
Vizes kézzel 5-6 cm hosszú, 2 cm átmérőjű rudacskákat formázunk belőle, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.
Párolt rizzsel és friss salátával vagy Tartármártással, azonnal tálaljuk, de előételként is adhatjuk.

Kelropogós citrommártásban

Hozzávalók:

• 50 dkg kínai kel,
• 2 dl világos sör,
• 1 tojás, 3 evőkanál liszt,
• késhegynyi tört szegfűszeg,
• só,
• őrölt bors,
• 1 citrom,
• kevés kristálycukor,
• 2 dl tejföl,
• 1 dkg vaj,
• 1 kiskanál búzadara;
• a sütéshez olaj.

A kínai kelt megmossuk, lecsurgatjuk, és nagyon vékony metéltre vágjuk. Megsózzuk, majd 10 percig állni hagyjuk.
Közben a tojást felverjük, hozzáadjuk a lisztet meg a sört, és sóval, borssal ízesítve simára keverjük. A sóból gyengén kicsavart kelt is hozzáadjuk és alaposan összekeverjük.
Az olajat felforrósítjuk, és az olajba mártott evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, amelyeknek mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Egy tálra szedjük, és melegen tartjuk a kelgaluskákat.
A mártáshoz megforrósítjuk a vajat, megpirítjuk rajt a búzadarát, és felengedjük 1 dl vízzel. A citrom átszűrt levével, sóval, ízlés szerint cukorral, valamint őrölt szegfűszeggel ízesítve átforraljuk. A tűzről levéve simára keverjük bent a tejfölt, és a kelropogósra locsolva azonnal tálaljuk.

Ananászos májragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szív nélkül,
• 20 dkg csiperkegomba,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 5 dkg margarin,
• 2-3 szelet konzerv ananász,
• 1 csokor petrezselyem,
• só,
• őrölt fehér bors.

A májat csíkokra vágjuk, és a lisztben megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a margarinon megfuttatjuk, hozzáadjuk a májat, valamint a megtisztított, felszeletelt gombát. Borssal ízesítve néhány percig pirítjuk, majd a saját levében puhára pároljuk. Végül a lecsepegtetett, kis darabokra vágott ananászt is hozzáadjuk. Átforrósítjuk, ha szükséges, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel meghintve, azonnal tálaljuk.

Burgonyás töltött tojás

Hozzávalók:

• 4 főtt tojás,
• 8 dkg főtt burgonya,
• 8 dkg póréhagyma,
• 5 dkg vaj,
• egy kevés olaj,
• 1,5 dl tejföl,
• 4-5 dkg reszelt sajt,
• 1 teáskanálnyi mustár,
• 1 csipetnyi reszelt szerecsendió,
• 1 csipetnyi őrölt fehér bors,
• só.

A főtt tojásokat megtisztítjuk, és kettévágjuk. A sárgájukat a főtt burgonyával együtt áttörjük. Sóval, borssal, szerecsendióval és a mustárral ízesítjük, és 4 dkg vajjal alaposan kikeverjük. A kész masszát a fél tojásfehérjékbe töltjük.
A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, és beleállítjuk a töltött tojásokat. A póréhagymát vékonyra felszeleteljük, kevés olajon megfonnyasztjuk, és a tojásokra rakjuk. Rákenjük a tejfölt, meghintjük a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük.