Kímélő halkocsonya

Hozzávalók:

• 1 kg ponty,
• 2-3 db halfej és farok,
• 50 dkg keszeg,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1 kávéskanálnyi édes pirospaprika,
• 1 kávéskanál paradicsompüré,
• 2-3 db zöldpaprika,
• pár szem bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,
• 1 kisebb babérlevél;
• a tálaláshoz 2-2 paradicsom és zöldpaprika.

A halat megtisztítjuk, kibelezzük, levágjuk a fejét meg a farkát. Ujjnyi vastagra szeleteljük, megsózzuk, majd félre tesszük. A fejet, farkat, a megtisztított keszeget annyi hideg vízben tesszük fel főni, amennyi jól ellepi. Forrás után belerakjuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a kicsumázott paprikát, a paradicsompürét. Borssal, babérral és szerecsendióval ízesítjük, majd lassú tűzön, az újraforrástól számított 1 órán át főzzük. Ezután leszűrjük, és a fűszeres levet a besózott halszeletekre öntjük. Lassú tűzön további 15 percig főzzük. Kevergetni nem szabad, csak óvatosan rázogatni az edényt, nehogy a hal szétessen. Ha szükséges megsózzuk. Mikor kész, a tűzről lehúzzuk, kicsit hűlni hagyjuk majd óvatosan leszűrjük.

A halszeleteket tálba rakjuk, paraicsom- és zöldpaprikaszeletekkel díszítjük, és a langyosra hűtött lével óvatosan leöntjük.

Hideg helyen megdermesztjük, majd tálaljuk.

Aszpik gyorsan

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 1 evőkanál ételízesítő,
• 1 citrom,
• zselatin.

8 dl tiszta, hideg vízben elkeverjük az ételízesítőt és a citrom átszűrt levét. Felforraljuk, por- vagy lapzselatint oldunk fel benne a tasak használati útmutatója szerinti mennyiségben. Szűrőruhán átszűrjük, és ha kihűlt, hűtőben tároljuk. Kocsonyából vagy húslevesből is készíthetünk aszpikot, csak arra vigyázzunk, hogy teljesen zsírtalan, és tökéletesen tiszta legyen. A kocsonyát deríteni kell, és sűrű szövésű ruhán kell átszűrni.